Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Деу технологиясы мен техникасы
|
|
Бердембетова А.Т., Ешаева Э.Б.
Тамақ ө німдерін тө мең гі температуралармен
Деу технологиясы мен техникасы
Шымкент, 2015
Ф.7.03-18
Қ АЗАҚ СТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘ НЕ Ғ ЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
М.О. Ә УЕЗОВ атындағ ы
ОҢ ТҮ СТІК Қ АЗАҚ СТАН МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
Шың ғ ысов Ә.Ө., Ханжаров Н.С., Ө скенбаев С. Ө.,
А.Т. Бердембетова. Э.Б. Ешаева
Тамақ ө німдерін тө мең гі температуралармен
деу технологиясы мен техникасы
6M072800 – Тамақ иженериясы жә не тамақ ө німдерінің қ ауіпсіздігі
мамандығ ы бойынша білім алушы магистранттарына арналғ ан
ОҚ УЛЫҚ
Шымкент, 2015
УДК 613.2
ББК 31.392
Авторлар:
Шың ғ ысов Ә.Ө., т.ғ.д., профессор, Ханжаров Н.С., т.ғ.к., доцент, Ө скенбаев С.Ө., т.ғ.к., доцент, Бердембетова А.Т., магистр, оқ ытушы, Ешаева Э.Б., ағ а оқ ытушы.
«Тамақ ө німдерін тө менгі температураламен ө ң деу технологиясы мен техникасы» оқ улық. - М.Ә уезов атындағ ы Оң тү стік Қ азақ стан мемлекеттік университеті, 2015 - 175 б.
Шың ғ ысов Ә.Ө., Ханжаров Н.С., Ө скенбаев С. Ө., А.Т. Бердембетова, Э.Б. Ешаева «Тамақ ө німдерін тө менгі температураламен ө ң деу технологиясы мен техникасы» оқ улығ ы тамақ ө німдерінің негізгі қ ұ рамы жә не суық пен ө ң деу ү рдістеріндегі тамақ ө німдерінің жылу-физикалық қ аситтерінің ө згеруі, жылу жә не массаалмасу заң дылық тары, оларды есептеу ә дістері, тамақ ө німдерін сақ тау ә дістері жә не тамақ ө імдерінің тү ріне байланысты сақ тау бө лмелеріндегі ауа температурасы мен ылғ алдығ ының шамалары келтірілген. Сонымен қ атар тоң азыту машиналарының теориялық жә не термодинамикалық негіздері мен тоң азытқ ыш машиналардың бір жә не кө п сатылы айналмаларын есептеу ә дістері, оларды жылулық диаграммаларда ө рнектеу тә сілдері қ арастырылғ ан. Айналмаларды ө зара салыстыруғ а едә уір кө ң іл бө лінген. Оқ улық тамақ ө ндірістерінің салалары бойынша білім алушы магистранттарына арналғ ан. - Шымкент, 2015. -175 б:
Пікір жазғ андар:
Жидебаева А.Н., техника ғ ылымдарының кандидаты; доцент, Казақ стан инженерлік-педагогикалық халық тар достығ ы университеті;
Волненко А.Ф., техника ғ ылымдарының докторы, профессор; «Технологиялық машиналар жә не жабдық тар» ЮКГУ им. М. Ауэзова;
Уразбаева К.А., химия ғ ылымдарының кандидаты;, доцент, М. Ә уезов атандағ ы ОҚ МУ «Тамақ инженериясы» кафедрасының мең герушісі;
Оқ улық М. Ә уезов атандағ ы ОҚ МУ Оқ у-ә дістемемелік кең есімен басылымғ а ұ сынғ ан, __ ___ 2015ж. № __ хаттама.
© М.Ә уезов атындағ ы Оң тү стік Қ азақ стан мемлекеттік университеті, 2015ж.
| Мазмұ ны | |||
| Кіріспе............................................................................................................ | |||
| 1 БӨ ЛІМ. ТАМАҚ Ө НІМДЕРІН СУЫҚ ПЕН Ө Ң ДЕУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ....................................................................................... | |||
| 1 Тарау. Тамақ ө німдерін суық пен ө ң деудің теориялық негіздері......... | |||
| 1.1. | Тамақ ө німдерінің қ ұ рамы.................................................................... | ||
| 1.2. | Тамақ ө німдерін суық пен сақ таудың принциптері............................. | ||
| 1.3. | Микроағ залардың ө суі мен кө беюіне тө менгі температуралардың ә сері........................................................ | ||
| 1.4. | Жасуша, ұ лпа жә не ағ зағ а тө менгі температуралардың ә сері | ||
| 1.5. | Суық пен ө ң деу жә не сақ тау кезінде қ олданылатын кө мекші қ ұ ралдары........................................................................................... | ||
| 2 Тарау. Тамақ ө німдерін суық пен ө ң деу тү рлері.................................... | |||
| 2.1. | Тамақ ө німдерін суыту....................................................................... | ||
| 2.2. | Тамақ ө німдерін мұ здату.................................................................... | ||
| 2.3. | Мұ здатылғ ан ө німдердің сапасына ә сер ететін факторлар............ | ||
| 2.4. | Мұ здату кезінде ө німде болатын ө згерістер...................................... | ||
| 2.5. | Мұ здатылғ ан ө німнің сапасына бастапқ ы шикізат сапасының ә сері........................................................................................................ | ||
| 2.6. | Тамақ ө німдерін еріту.......................................................................... | ||
| 3 Тарау. Тамақ ө німдерін суық пен ө ң деу кезіндегі жылу-физикалық қ асиеттерінің ө згеруі жә не жылу жә не массаалмасу............................ | |||
| 3.1. | Тамақ ө німдерінің жылу физикалық параметрлері............................ | ||
| 3.2. | Тамақ ө німдерін мұ здату ү рдісіндегі жылу физикалық параметрлерінің ө згеруі........................................................................ | ||
| 3.3. | Тамақ ө німдерін суық пен ө ң деу ү рдісіндегі жылу жә не массаалмасуы....................................................................................... | ||
| 3.3.1. | Суыту ү рдісінің жылулық есебі....................................................... | ||
| 3.3.2. | Суыту жә не мұ здату ү рдісіндегі массаалмасу................................ | ||
| 4 Тарау. Тамақ ө німдерімен кө кө ністерді суық пен ө ң деу технологиясы | |||
| 4.1. | Ет жә не ет ө німдерін суық пен ө ң деу................................................... | ||
| 4.2. | Ет жә не ет ө німдерін салқ ындатудың ө ндірістік ә дістері............... | ||
| 4.3. | Ет жә не ет ө німдерін мұ здату........................................................... | ||
| 4.4. | Сү т жә не сү т ө німдерін суық пен ө ң деу.............................................. | ||
| 4.5. | Балық жә не балық ө німдерін суық пен ө ң деу...................................... | ||
| 4.6. | Жұ мыртқ а жә не жұ мыртқ а ө німдерін суық пен ө ң деу....................... | ||
| 4.7. | Жеміс -жидек шикізатын суыту.......................................................... | ||
| 4.8. | Кө кө ніс шикізатын суыту..................................................................... | ||
| 4.9. | Жеміс –жидектерді мұ здату................................................................. | ||
| 4.10. | Кө кө ністерді мұ здату........................................................................ | ||
| 5Тарау. Тамақ ө німдерімен кө кө ністерді тө мең гі температуларда сақ тау негіздері.......................................................................................... | |||
| 5.1. | Кө кө ністер мен жеміс-жидектердің сақ тау ү йлесімділігі............. | ||
| 5.2. | Ә ртү рлі кө кө ністер жә не жеміс-жидектерді тө мен температурада сақ таудың ү йлесімділіг..................................................................... | ||
| 2 БӨ ЛІМ. ТӨ МЕҢ ГІ ТЕМПЕРАТУРАЛАРДЫҢ ТЕОРИЯСЫ МЕН ТЕХНИКАСЫНЫҢ НЕГІЗДЕРІ.................................................................. | ||||||
| 1 Тарау. Тоң азытқ ыш машиналардың теориялық негіздері...................... | ||||||
| 1.1. | Температура бағ аналары...................................................................... | |||||
| 1.2. | Термодинамикалық диаграммалар...................................................... | |||||
| 1.3. | Тө менгі температураларды алу ә дістері.............................................. | |||||
| 1.4. | Заттың кү йін ө згерту қ ұ былысын суыту процесінде пайдалану | |||||
| 1.5. | Дроссельдеу ү рдісі................................................................................ | |||||
| 1.6. | Джоуль -Томсонның интегралдық эффекті мен адиабаталық ұ лғ аюдың интегралдық эффектің Т-S диаграммада салыстыру | |||||
| 1.7. | Қ ұ йынды эффект (Ранк эффектісі)..................................................... | |||||
| 1.8. | Термоэлектрлік эффект (Пельтье эффектісі).................................... | |||||
| 2 Тарау. Тоң азытқ ыш машиналардың термодинамикалық негіздері | ||||||
| 2.1. | Тоң азытық ыш машиналардың термодинамикалық циклі.............. | |||||
| 2.2. | Кері айналмаларды жіктеу................................................................. | |||||
| 2.3. | Карноның кері айналмасы................................................................... | |||||
| 2.4. | Карноның жалпылама айналмасы (Регенеративті айналма)......... | |||||
| 2.5. | Лоренц айналмасы............................................................................... | |||||
| 2.6. | Бу тоң азытқ ыш машиналардың айналмалары мен схемалары | |||||
| 2.7. | Ылғ алды бу аймағ ындағ ы тоң азытқ ыш машинаның айналмасы | |||||
| 2.8. | Дроссельді бу тоң азытқ ыш машинаның айналмасы........................ | |||||
| 2.9. | Дроссельдік шығ ындарды азайту жолдары...................................... | |||||
| 2.10. | Тоң азытқ ыш заттын сорып аларда аса қ ыздыру............................... | |||||
| 2.11. | Қ ысу процессіндегі шығ ындарды азайту жолдары......................... | |||||
| 2.12. | Бір сатылы бу тоң азытқ ыш машиналардың схемалары мен айналмалары........................................................................................ | |||||
| 2.12.1. | Бір сатылы аммиакты тоң азытқ ыш машинаның айналмасын талдау................................................................................................. | |||||
| 2.12.2. | Бір сатылы фреонды тоң азытқ ыш машинаның айналмасын талдау............................................................................................. | |||||
| 2.13. | Кө п сатылы тоң азытқ ыш машиналардың схемалары мен айналмалары.................................................................................... | |||||
| 2.13.1 | Кө п сатылы қ ысу процесін P-V, lgP-i диаграммаларда кө рсету | |||||
| 2.13.2. | Аралық қ ысымның тиімді мә нін анық тау..................................... | |||||
| 2.13.3. | Бір рет дросселденетін екі сатылы тоң азытқ ыш машиналардың айналмалары.................................................................................... | |||||
| 2.13.3.1 | Аралық суытыуды толық емес бір рет дросселденетін екі сатылы айналма............................................................................. | |||||
| 2.13.3.2 | Аралық суыту толық бір рет дросселденетін екі сатылы айналма..................................................................................... | |||||
| 2.13.3.3 | Жоғ ары қ ысымды аса суытылғ ан, аралық суытуы толық екі сатылы тоң азытқ ыш машинаның айналмасы.......................... | |||||
| 2.13.3.4 | Екі сатылы фреонды тоң азытқ ыш машинаның айналмасы..................................................................................... | |||||
| 2.13.3.5 | Кө п сатылы дроссельдеудің айналмадағ ы қ айтымсыз шығ ындарғ а ә сері........................................................................ | |||||
| 2.13.3.6 | Аралық суытуы толық екі рет дросселденетін екі сатылы машинаның айналмасы........................................................... | |||||
| 2.13.3.7 | Екі буландырғ ышы бар, екі рет дросселденетін екі сатылы машинаның айналмасы................................................................ | |||||
| 2.14. | Эжекторлы тоң азытқ ыш машинаның айналмасы.......................... | |||||
| 3 Тарау. Сығ ымдағ ыш тоң азытқ ыш машиналар тү рлері....................... | ||||||
| 3.1. | Прошенді сығ ымдағ ыштар.................................................................. | |||||
| 3.2. | Ротационды сығ ымдағ ыштар.............................................................. | |||||
| 3.3. | Бұ рандалы сығ ымдағ ыштар................................................................. | |||||
| 3.4. | Турбосығ ымдағ ыштар.......................................................................... | |||||
| 4 Тарау. Тоң азытқ ыш машиналарының жылуалмастырғ ыш аппараттары.................................................................................................. | ||||||
| 4.1. | Шық тандырғ ыштар............................................................................... | |||||
| 4.2. | Буландырғ ыштар.................................................................................... | |||||
| 4.3. | Тоң азытқ ыш машиналарының кө мекші жабдық тары........................ | |||||
| Ә дебиеттер........................................................................................................ | ||||||
| Қ осышалар......................................................................................................... | ||||||
|
|