Студопедия

Главная страница Случайная страница

Разделы сайта

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Расчет и проектирование площади горячего цеха






Площадь производственных помещений определяется по формуле

F= Fоб /λ, (60)

F - Общая площадь помещения, м2;

Fоб - полная площадь (площадь занимаемая всеми видами оборудования), м2;

λ. - коэффициент использования площади (для горячего цеха = 0, 3).

Все расчеты сводим в Таблицу 22.

Таблица22

Расчет площадей горячего цеха

 

оборудование Марка оборуд. Габариты м. Число единиц оборуд. Площадь, занимаемая оборудованием, м2.
Котел электрический опрокидывающий КПЭ-60 0, 945× 0, 64   0, 6
Плита электрическая ПЭСМ-4Ш 0, 84× 0, 84   1, 4
Холодильный шкаф ШХ – 0, 40М 0, 75× 0, 755   0, 6
Морозильник «NORD-155» 1, 05× 0, 58   0, 6
Стол производственный СП-1050 1, 05× 0, 84   2, 6
Стол для малой механизации СММСМ 1, 47× 0, 84   1, 23
Протирочная машина МП-800 0, 75× 0, 42   0, 3
Стеллаж СП-125 0, 58× 0, 4   0, 2
Электрокипятильник КНЭ-25М 0, 427× 0, 303   0, 13
Кофеварка GNB 10 0, 79× 0, 23   0, 18
Фритюрница 510 TED 0, 28× 0, 46   0, 13
Пароконвектомат МСМ 101 0, 847× 0, 771   0, 65
Сменный механизм МРО-50-200 0, 53× 0, 335   0, 18
Ванна ВМ-2А 1, 26× 0, 63   0, 8
Раковина для рук   0, 5× 0, 4   0, 2
Весы настольные ВНЦ 0, 6× 0, 2× 0, 8   0, 36
Итого       33, 9

F = 10, 16/0, 3=33, 9 (61)

F=34 м2

План горячего цеха - ПРИЛОЖЕНИЕ 3


Заключение

В данном курсовом проекте на тему: «Организация работы столовой при промышленном предприятии на 55 посадочных мест, с организацией производства готовой продукции в горячем цехе».

В соответствии с заданием отражены следующие главы:

- особенности организации и типы предприятий общественного питания.

В которой отражены следующие:

- классификация предприятий общественного питания,

- характеристика проектируемого предприятия общественного питания с анализом горячего цеха.

- организация работы горячего цеха, в которую включены технологические расчеты.

· В технологической части

· отражены расчеты проектируемого предприятия,

· определено количество потребителей,

· составлено расчетное меню.

· рассчитана сырьевая ведомость.

· Рассчитана реализация блюд в зале,

· установлена численность персонала цеха,

· подобрано оборудование

· рассчитана площадь цеха.

По усовершенствованию технологического процесса на предприятии необходимо ввести новое оборудование и инвентарь, что даст возможность работникам, задействованным на производстве, уделять больше времени на качество изготавливаемой продукции.


Список литературы

 

1. Бутейкис Н. Г ., «Организация производства общественного питания» - М.: Экономика. 1990 г.

2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебн. Для нач. проф. образования. – М.: ИРПО, Изд. Центр «Академия», 1999.-256 с.

3. Ковалев Н.И., Куткина М.Н. Технология приготовления пищи. Под редакцией доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», Издельство «Омега-Л», 2003.-480с.

4. Лукьянов Н. И. «Организация производства предприятий общественного питания» - М.: Экономика. 1964 г.

5. Мгалоблишвили Н.М. Новые рестораны, кафе, столовые. – М.: Гос. Издат. торговой литературы, 1962. – 57 с.

6. Организация производства в общественном питании: Учебное пособие для средних специальных учебных заведений / Е.Д. Аграновский, М. М Аносова. – М.: Экономика, 1990.- 254 с.

7. Организация общественного питания: справочник (сост. Т.А. Баранова - второе изд., перераб. и доп. г. М. Госапромиздат), 1988. - 368с.

8. Радченко Л.А Обслуживание на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: издательство «Феникс», 2001.-384 с.

9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: издательство «Феникс», 2003. – 352 с.

10. Сборник рецептур мучных горячих и булочных изделий для предприятий общественного питания. Составитель А.В. Павлов. СпБ: ПРОФИКС, 2003.- 206 с.

11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Автор-составитель: А.И. Здобнов, В.А.Цыганенко, М.И.Пересичный. – К.: А. С. К., 2002. -656 с.: ил

12. Справочник руководителя предприятия общественного питания / сост. А. Н. Ершов, А. Ф. Юрченко. – М.: «Экономика», 1981.

13. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: «Колосс», 2007.

14. Урене в В.П. Предприятия общественного питания. – М.: Стройиздат, 1986.- 176 с.

15. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. Для нач. проф. образования.- М.: ПрофОбрИздат, 2002.- 426 с.

16. ЩегловТехнологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник для средних специальных учебных заведений.- М.: ИздатДом «Деловая литература», 2001.- 480 с.

 

 






© 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.