Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет производственных работников горячего цеха
|
|
Для каждого цеха предприятия общественного питания должна быть определена численность работников, выполняющих ту или иную работу, технологические операции, связанные с посредством и реализацией продукции, мойкой посуды, тары и инвентаря, обслуживанием потребителей.
Численность производственных работников в цехах может быть определена
- по нормам времени (на единицу готовой продукции) по нормам выработки с учетом фонда рабочего времени одного
работающего за определенный период и производственной
программы цеха за тот же период.
Численность производственных работников по нормам времени определяет по формулам:
N1= n × t
3600× Т× λ
n - Количество изготовляемых изделий за день, шт., кг., блюд;
t - Норма времени на изготовление единицы изделий, с.;
Т - продолжительность рабочего дня каждого работника, ч.;
λ - Коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ =1, 14).
t = К× 100, (7)
К - коэффициент трудоемкости (приложение 8)
100 - норма времени (сек.), необходимого для приготовления изделия, коэффициент которого равен 1, с.
Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:
N2 = N1 × K1, (8)
K1 - Коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни (1, 13).
Пример: t = 100× 270=27000мин.
N1=97030, 4/3600× 11× 1, 14=2, 15
N2=2, 1× 1, 13=2, 4 ≈ 3 работника
Расчеты сводим в Таблицу 7.
Таблица 7
Расчет численности работников производства
| № по сбор | Наименование блюд | Кол-во блюд За день | Норма времени, сек. | Кол-во времени секунд |
| Картофель жареный | ||||
| Молоко кипяченое | 0, 2 | |||
| Жаркое по-домашнему | 0, 5 | |||
| Рыба жареная с луком по-ленинградски | 0, 9 | |||
| Компот из свежих плодов | 0, 3 | |||
| Чай с лимоном | 0, 2 | |||
| Какао с молоком | 0, 2 | 7, 8 | ||
| Молоко кипяченое | 0, 2 | |||
| Суп-пюре из разных овощей | ||||
| Борщ | ||||
| Уха рыбацкая | ||||
| Отварная сосиска | 0, 3 | 10, 5 | ||
| Жаркое с грибами по-русски | 0, 6 | |||
| Зразы донские | ||||
| Капуста тушеная | 0, 9 | 13, 5 | ||
| Котлеты натуральные | ||||
| Макаронные изделия | 0, 3 | 6, 9 | ||
| Пюре картофельное | ||||
| Рис отварной | 0, 3 | 4, 5 | ||
| Кисель из кураги | 0, 5 | 28, 5 | ||
| Чай с лимоном | 0, 2 | |||
| Кофе черный | 0, 1 | |||
| Молоко кипяченое | 0, 2 | |||
| Котлеты по-киевски | ||||
| Поджарка из рыбы | 0, 9 | 22, 5 | ||
| Бифштекс | 0, 7 | 56, 7 | ||
| Картофель жареный во фритюре | ||||
| Макаронные изделия отварные | 0, 3 | 11, 4 | ||
| Картофель жареный | ||||
| Кисель молочный | 0, 3 | 8, 1 | ||
| Чай с лимоном | 0, 2 | |||
| Кофе по-восточному | 0, 2 | |||
| Итого: | 97030, 4 |
После расчета численности работников составляем табель и график выхода на работу. Таблица 8, Рис. 2.
Таблица 8
|
|