Столовий посуд

У ресторанах використовується фарфоровий, фаянсовий, скляний, кришталевий, керамічний, металевий, дерев'яний і пластмасовий посуд.

Фарфоровий і фаянсовий посуд.

Фарфоровий і фаянсовий посуд відрізняється простотою і оригінальністю форм, високою гігієнічністю. У цієї посуду немає гострих кутів, що зручно при її санітарній обробці. Деякі тарілки виготовляють квадратної форми. Фарфоровий і фаянсовий посуд, як правило, прикрашають облямівкою або малюнком малиново-рожевого, синього або палевого кольору. В даний час використовують посуд різноманітних квітів: блакитного, синього і навіть чорного. Посуд для ресторанів з національною кухнею оформляють національним орнаментом.

Фарфор і фаянс тривалий час зберігають тепло і володіють високою кислотоустойчивостью. Посуд з фарфору (порцеляни) відрізняється легкістю, прозорістю. Фаянсові вироби мають меншу механічну міцність і термічну стійкість, тому вони товщі, ніж порцелянові.

Фарфоровий (порцеляновий) посуд має сніжно-білий серпанковий черепок, кращий зовнішній вигляд і якість в порівнянні з фаянсовою, володіє підвищеними термічними властивостями, більш високою стійкістю глазурі. При легкому ударі по краю фарфорового виробу вын видає чіткий тривалий звук.

Фаянсовий посуд має білий пористий, помітно всмоктуючий вологу черепок, що не просвічує навіть у тонкому шарі, покритий безбарвною глазур'ю. При ударі по краю вироби видається низький, глухий, швидко затухаючий звук, що пов'язано з невисокою температурою випалу черепка. Фаянс буває твердий і м'який (вапняний). Вироби з м'якого фаянсу більш пористі, володіють меншою механічною міцністю і термічної стійкістю глазурі. Міцність фаянсового посуду нижче міцності фарфорового приблизно на 15-25%. Фаянсовий посуд значно легше фарфорового.