Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Права и обязанности студента
|
|
Студент имеет право:
- на получение заданий для практического или лабораторного занятия в объеме, предусмотренном учебным планом и программой МДК;
- на получения консультативной помощи от преподавателя, мастера производственного обучения, наставника на рабочем месте;
- на получение рецензии (отзывы и (или) оценки) от преподавателя, согласно установленного срока;
- направлять выполненные задания на коллективную рецензию в случае несогласия с оценкой преподавателя.
Студент обязан:
- выполнять требования преподавателя, кафедры по выполнению и оформлению практического и лабораторного занятия;
- сдать и защитить выполненные задания по практическому или лабораторномузанятию преподавателю в сроки, установленные графиком сдачи отчетов.
Краткий тематический план практических и лабораторных занятий
| Наименование разделов и тем лабораторно- практических занятий | Количество часов, в т. ч. | Форма контроля | ||
| Практические занятия | Лабораторные занятия | |||
| Раздел 2. Приготовление полуфабрикатов для мучных и кондитерских изделий (основных и простых) | ||||
| Тема 2.1. Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов | ||||
| Практическое занятие №1 Определение упека, припека, выхода изделий с измененной влажностью и с учетом взаимозаменяемости. | Анализ и оценка результатов практическихзаданий по изучаемой теме | |||
| Тема 2.2. Приготовление фаршей, начинок | ||||
| Практическое занятие №2 Расчет сырья для фаршей, начинок. Составление технологической документации. | Анализ и оценка результатов практическихзаданийпо изучаемой теме | |||
| Тема 2.3. Приготовлениеполуфабрикатов для кондитерских изделий | ||||
| Практическое занятие №3 Расчет сырья длясиропов, помад, кремов. Составление технологической документации. Проверка самостоятельных и домашних работ по разделу 2 ПМ08 | Анализ и оценка результатов практическихзаданийи самостоятельной работы по изучаемой теме | |||
| Лабораторное занятие №1 Приготовление сиропов, кремов | Оценка освоенных практических навыков, умений в ходе выполнения технологических операций | |||
| Лабораторное занятие №2 Приготовление начинок, помад | Оценка освоенных практических навыков, умений в ходе выполнения ситуационных задач | |||
| Раздел 3. Приготовление дрожжевого теста и изделий из него | ||||
| Тема 3.2 Приготовление дрожжевого теста и изделий из него | ||||
| Практическое занятие №4 Расчет количества воды для замешивания теста с заданной влажностью, сырья для приготовления хлебобулочных изделий и составление технологической документации. | Анализ и оценка результатов практическихзаданийпо изучаемой теме | |||
| Практическое занятие №5 Расчет сырья для приготовления изделий из дрожжевого теста с фаршамии составление технологической документации. | Анализ и оценка результатов практическихзаданий по изучаемой теме | |||
| Практическое занятие №6 Расчет сырья для приготовления изделий из дрожжевого теста со сладкими начинками и составление технологической документации. Проверка самостоятельных и домашних работ по разделу 3 ПМ08. | Анализ и оценка результатов практическихзаданий и самостоятельной работы по изучаемой теме | |||
| Лабораторное занятие №3 Приготовление замеса дрожжевого теста | Оценка освоенных практических навыков, умений в ходе выполнения технологических операций | |||
| Лабораторное занятие №4 Формование изделий из дрожжевого теста | Оценка освоенных практических навыков, умений в ходе выполнения технологических операций | |||
| Лабораторное занятие №5 Выпечка изделий из дрожжевого теста. | Оценка освоенных практических навыков, умений в ходе выполнения технологических операций | |||
| Раздел 4. Приготовление без дрожжевого теста и изделий из него. | ||||
| Тема 4.1. Приготовление теста для блинчиков, вареников и лапши домашней и изделий из него | ||||
| Практическое занятие №7 Расчет количества сырья для приготовления теста для блинчиков, вареников, полуфабрикатов и изделий из них и составление технологической документации. | Анализ и оценка результатов практических занятий по изучаемой теме | |||
| Лабораторное занятие №6 Приготовление теста для блинчиков, вареников и лапши домашней и изделий из него | Оценка освоенных практических навыков, умений в ходе выполнения технологических операций | |||
| Тема 4.2. Приготовление сдобного пресного теста и изделий из него | ||||
| Практическое занятие №8 Расчет количества сырья для приготовления изделий из сдобного пресного теста и составление технологической документации | Анализ и оценка результатов практических заданий по изучаемой теме | |||
| Лабораторное занятие №7 Приготовление сдобного пресного теста и изделий из него | Оценка освоенных практических навыков, умений в ходе выполнения технологических операций | |||
| Тема 4.3. Приготовление пряничного теста и изделий из него | ||||
| Практическое занятие №9 Расчет количества сырья для приготовления изделий из пряничного теста (для пряников, коржиков, коврижек) и составление технологической документации. | Анализ и оценка результатов практических заданийпо изучаемой теме | |||
| Лабораторное занятие №8 Приготовление пряничного теста и изделий из него | Оценка освоенных практических навыков, умений в ходе выполнения технологических операций | |||
| Тема 4.4. Приготовление песочного теста и изделий из него | ||||
| Практическое занятие №10 Расчет количества сырья для приготовления изделий из песочного теста (для различного печенья) и составление технологической документации. | Анализ и оценка результатов практических заданий по изучаемой теме | |||
| Лабораторное занятие №11 Приготовление песочного теста и изделий из него | Оценка освоенных практических навыков, умений в ходе выполнения технологических операций | |||
| Тема 4.5. Приготовление бисквитного теста и изделий из него | ||||
| Практическое занятие № 11 Расчет количества сырья для приготовления изделий из бисквитного теста и составление технологической документации. Проверка самостоятельных и домашних работ по разделу 4 ПМ08 | Анализ и оценка результатов практических заданий и самостоятельных работ по изучаемой теме | |||
| Лабораторное занятие № 10 Приготовление бисквитного теста и изделий из него | Оценка освоенных практических навыков, умений в ходе выполнения технологических операций | |||
| Раздел 5. «Приготовление классических тортов и пирожных, в том числе фруктовых» | ||||
| Тема 5.3. Приготовление пирожных | ||||
| Практическое занятие №12 Расчет количества сырья для приготовления пирожных из бисквитного полуфабриката и составление технологической документации. | Анализ и оценка результатов практических заданий по изучаемой теме | |||
| Практическое занятие №13 Расчет количества сырья для приготовления пирожных из песочного и крошкового полуфабриката, составление технологической документации. | Анализ и оценка результатов практических заданийпо изучаемой теме | |||
| Лабораторное занятие № 11 Приготовление пирожных из песочного, бисквитного, крошковогоп/ф | Оценка освоенных практических навыков, умений в ходе выполнения технологических операций | |||
| Тема 5.4. Приготовление тортов, в том числе фруктовых | ||||
| Практическое занятие №14 Расчет количества сырья для приготовления тортов из бисквитного полуфабриката и составление технологической документации. | Анализ и оценка результатов практических заданий по изучаемой теме | |||
| Практическое занятие №15 Расчет количества сырья для приготовления тортов из песочного полуфабриката и составление технологической документации. | Анализ и оценка результатов практических заданий по изучаемой теме | |||
| Лабораторная работа № 12 Приготовление тортов из песочного, бисквитного п/ф | Оценка освоенных практических навыков, умений в ходе выполнения технологических операций | |||
| Раздел 6. Приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий пониженной калорийности | ||||
| Тема 6.2. Приготовление булочных, кондитерских изделий пониженной калорийности | ||||
| Практическое занятие №16 Расчет количества сырья для приготовления булочных изделий, мучных кондитерских изделийпониженной калорийности и составление технологической документации. | Анализ и оценка результатов практических заданий по изучаемой теме | |||
| Практическое занятие №17 Зачетное занятие Проверка самостоятельных и домашних работ по разделу 5 ПМ08. Проверка отчетов по лабораторным занятиям Сдача презентаций по ПМ08 Проведение тестирования по разделам ПМ08 | Анализ и оценка результатов практических заданий и самостоятельных работ по изучаемой теме | |||
| Итого | ||||
| Всего | 106 ч. | |||
7. Раздел 2. «Приготовление полуфабрикатов для мучных и кондитерских изделий»
Тема раздела 2.1. «Процессы, происходящие при тепловой обработке мучных кондитерских изделий»
|
|