Приклад побудови завдань для модульного контролю 5

Білет №

1. Особливості обслуговування у кафе дитячих.

2. Послідовність проведення банкету при кейтеринговому обслуговуванні.

3. Обслуговування пасажирів в аеропортах.

Перелік питань до екзамену

1. Особливості виробничо-торговельної діяльності підприємств ресторанного господарства.

2. Соціально-економічне значення ресторанного господарства і перспективи розвитку галузі.

3. Класифікація закладів ресторанного господарства.

4. Характеристика типів закладів ресторанного господарства.

5. Зміст і завдання раціональної організації праці у ресторанному господарстві.

6. Основні напрями раціональної організації праці.

7. Розробка і впровадження заходів з раціональної організації праці, їх економічна ефективність.

8. Сутність і завдання нормування праці.

9. Методи нормування праці.

10. Виробничий процес і його структура.

11. Класифікація витрат робочого часу.

12. Методика проведення фотографії робочого дня.

13. Фактичний і проектний баланс робочого часу.

14. Графіки виходу на роботу.

15. Завдання організації постачання.

16. Організація продовольчого постачання.

17. Організація матеріально-технічного постачання.

18. Організація складського господарства.

19. Завдання, принципи та форми організації виробництва.

20. Структура виробництва. Загальні вимоги до виробничих приміщень

21. Структура і принципи організації виробництва.

22. Оперативне планування виробництва та технологічна документація.

23. Види меню. Порядок складання меню.

24. Загальні принципи організації роботи виробничих цехів.

25. Основні напрямки індустріалізації кулінарної продукції.

26. Організація роботи овочевого цеху.

27. Організація роботи м’ясного цеху.

28. Організація роботи рибного цеху.

29. Організація роботи м’ясо-рибного цеху.

30. Організація виробництва напівфабрикатів з м’яса, риби, птиці.

31. Організація роботи загальнозаготівельного цеху.

32. Організація роботи гарячого цеху.

33. Організація роботи холодного цеху.

34. Організація роботи кулінарного цеху.

35. Організація роботи кондитерського цеху.

36. Організація роботи борошняного цеху.

37. Організація роботи експедиції.

38. Організація роботи мийних столового і кухонного посуду.

39. Ресторанне господарство, функції, які виконують заклади ресторанного господарства.

40. Класифікація послуг закладів ресторанного господарства.

41. Вимоги до послуг закладів ресторанного господарства.

42. Показники якості і культури обслуговування.

43. Попит на продукцію та послуги як економічна категорія.

44. Особливості формування попиту на продукцію та послуги ресторанного господарства.

45. Види попиту та методи його вивчення.

46. Значення реклами у формуванні попиту.

47. Характеристика рекламних засобів.

48. Класифікація і характеристика методів і форм обслуговування.

49. Види і характеристика торговельних приміщень.

50. Обладнання залів. Вимоги до меблів, їх характеристика.

51. Класифікація роздавальних.

52. Класифікація і вимоги до столового посуду, приборів, білизни.

53. Організація обслуговування офіціантами.

54. Особливості сервірування столу до сніданку, обіду, вечері.

55. Характеристика способів подачі страв (французький, англійський, російський).

56. Види послуг, що надає кафе молодіжне, особливості обслуговування.

57. Особливості обслуговування у кафе дитячих.

58. Бари, їх призначення, класифікація, характеристика типів барів.

59. Види банкетів. Прийом замовлень на банкет. Вимоги до меню банкетів.

60. Банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами.

61. Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами.

62. Банкет чай, банкет фуршет, банкет коктейль.

63. Обслуговування прийомів за дипломатичним протоколом.

64. Особливості організації проведення святкових вечерь.

65. Організація повно сервісного кейтерингового обслуговування.

66. Види закладів ресторанного господарства при готелях.

67. Організація обслуговування по типу “шведський стіл”.

68. Особливості обслуговування споживачів у номерах готелю.

69. Організація обслуговування у місцях масового відпочинку.

70. Обслуговування учасників з’їздів, конференцій, нарад.

71. Організація харчування глядачів спортивних змагань.

72. Особливості обслуговування пасажирів на транспорті.

73. Особливості організації харчування робочих промислових підприємств.

74. Організація обслуговування студентів

75. Особливості організації харчування у загальноосвітніх школах.