С отделением белков трихлоруксусной кислотой

Навеску продукта (20-50 г) растирают в спирте со 100-150 мл воды., переносят в мерный цилиндр с притертой пробкой и доводят объем смеси до 250 мл. Смесь взбалтывают в течение 1 ч на взбалтывающем аппарате со скоростью 50-60 качаний в минуту. Полученную взвесь фильтруют сначала через слой марли, а затем сложенную вчетверо марлю. Отбирают 100 мл фильтрата в колбу емкостью 200-300 мл и приливают небольшими порциями при взбалтывании 25 мл 20% -ного раствора трихлоруксусной кислоты. После получасового стояния жидкость фильтруют через складчатый фильтр. В 5 или 10 мл фильтрата (в зависимости от ожидаемого количества небелкового азота в продукте) определяют азот по методу Кьельдаля

Количество небелкового азота (НБА) %) рассчитывают. учитывая разведение по ходу определения, по формуле:

НБА= ;

где V₂ – количество 0, 01 н раствора едкого натра, израсходованного на титрование избытка серной кислоты при холостом опыте, мл;

V₁ –количество 0, 01 н раствора едкого натра, израсходованного на титрование избытка серной кислоты при рабочем опыте, мл;

125- объем фильтрата и трихлоруксусной кислоты, взятых для осаждения белковых соединений, мл;

2, 5- коэффициент, учитывающий разницу объемов смеси в мерном цилиндре и фильтрата, взятого для осаждения белков (250/100 = 2, 5).

При определении небелкового азота в молоке 10 мл разбавляют в мерной колбе 50 мл 15%-ным раствором трихлоруксусной кислоты до метки. Смесь хорошо перемешивают и через 10 мин фильтруют через складчатый фильтр. Отмеряют в колбу Кьельдаля 20 мл фильтрата, прибавляют 1 мл концентрированной серной кислоты, 0, 5 г медного купороса и сжигают по Кьельдалю. Далее поступают, как при определении общего азота. Количество небелкового в 100 г молока рассчитывают по формуле:

Х = Vх 0, 7 х = Vх 0, 7 х 25; мг/мл;

Где 0, 7 титр 0, 05н раствора едкого натра по азоту, мг/мл.