Техническая характеристика стойки СРТЭСМ

Правила эксплуатации. Перед началом работы проверяют санитарное и техническое состояние стойки. Затем внимательно проверяют надеж­ность заземления. Включение производят сначала на сильный нагрев, затем на средний и слабый. При включении тенов загораются сигналь­ные лампы. После окончания работы тепловую стойку отключают и проводят тщательную санитарную обработку.

Рис. 14-6. Стойка раздаточная СРТЭСМ: 1-рама; 2-шкаф тепловой; 3-панеяь управления; 4-стол; 5-ниша; полка; 7-тэн

§2 Линия самообслуживания

В настоящее время многие предприятия общественного питания ра­ботают по принципу самообслуживания и поэтому оборудован линиями, состоящими из аппаратов, подогревающих или охлаждающих отпускае­мые блюда.

Линия самообслуживания предназначена для раздачи первых и вто­рых блюд, холодных закусок, молочнокислых продуктов, горячих напит­ков, сладких блюд и кондитерских изделий, работающих по методу са­мообслуживания.

Экономическая эффективность линий самообслуживания обуславлива­ется в основном возможностью механизации процесса выдачи комплекс­ных обедов или отдельных блюд, что существенно повышает производи­тельность труда. В результате увеличивается пропускная способность тор­гового зала и сокращается продолжительность обеденного перерыва.

Таблица 14.1 Техническая характеристика линий самообслуживания ЛС.

Линии самообслуживания выпускаются четырех исполнений: ЛС-А (50 мест), ЛС-Б (50 мест), ЛС-В (75 мест), ЛС-Г (50 мест). Техническая характеристика линий самообслуживания приводится в таблице 14.1.

Производительность линий может быть увеличена в 2-3 раза при раз­даче обедов с предварительной оплатой или увеличении числа раздат­чиц. Все линии самообслуживания выпускаются в правом исполнении. Для левого обслуживания необходимо сделать их перекомпоновку в об­ратном порядке. Каждая линия, выпускаемая заводом-изготовителем, комплектуется оборудованием в соответствии с таблицей 14.2.

Таблица 14.2.