Техническая характеристика сковороды СЭ-1

ментах с помощью цапф. Постамент выполнен в виде двух тумб. Внут­ри правой тумбы смонтирован поворотный механизм, состоящий из червячного сектора и маховика. Внутри левой тумбы смонтированы три имключателя и вводной щиток. Сковорода имеет четыре ступени нагре-на с соотношением мощности 4: 3: 2: 1.

При жареньи продуктов основным способом сковороду включают на высшую ступень нагревала через 25-30 минут укладывают в чашу про­дукты и переключают на соответствующий нагрев. Включение, переклю­чение и выключение элект­ронагревателей производится макетными выключателями, установленными на лицевой части левой тумбы.

Сковорода электриче­ская СЭ-2 (рис. 11-4) предназначена для жарки нторых блюд, гарниров, а также пирожков и пончиков ни предприятиях общест-иемного питания.

Она имеет чугунную вил­кообразную станину, на кото­рой с помощью цапф закреп-иен корпус. Корпус состоит и) чугунной чаши, заключен­ной в кожух из нержавеющей

1ТПЛИ. ПОД ДНОМ ЧаШИ уста- Рис- ^ПА- Сковорода СЭ-2

МОШЮНЫ нагревательные ЭЛе- 1-ВДггок вводной; 2-сшшна; 3-нагревателышй элемент;

4-переключатель; 5-тешюизоляция; 6-чаша сковороды;
МСНТЫ ЗакрЫТОГО ТИПа. 7-крышка; 8-кожух; 9-маховик

На правой стороне станины расположен червячный поворотный ме­ханизм, при помощи которого корпус сковороды может поворачиваться на 120°. На левой стороне размещены щиток управления с переключа­телями.

Включение, переключение и выключение производится пакетным выключателем. Для переключения на сильный, средний или слабый на­грев переключатель устанавливается против соответствующих номеров ступеней нагрева, указанных на крышке кожуха переключателя. Соотно­шение мощности на соответствующих ступенях нагрева 4: 2: 1. Сверху за­грузочная чаша сковороды закрывается съемной стальной крышкой.

Техническая характеристика сковороды СЭ-2

Сковорода электрическая СЭ-0, 45 (рис. 11-5) представляет собой установленную на ферме прямоугольную чашу, облицованную со всех сторон стальными листами. Между чашей и облицовкой проложена те­плоизоляция. Под дном чаши размещены кассеты с электронагревателя­ми. Температура жарочной поверхности поддерживается автоматически с помощью датчика-реле температуры. Для слива содержимого чаша имеет механизм опрокидывания, состоящий из мотора-редуктора и вин­товой передачи.

Сверху чаша закрывается крышкой, с фрикционным механизмом, удерживающим ее в открытом положении под углом от 25° до 90°. Ме­ханизм подъема крышки сблокирован с выключателем, который позво­ляет включать электродвигатель для опрокидывания чаши только при открытой крышке.

С правой стороны сковороды на лицевую панель выведены кнопки опрокидывания и возвращения чаши сковороды в горизонтальное поло­жение, ручка датчика-реле температуры и сигнальная лампа.

-*-

У

Рис. 11-5. Сковорода СЭ-0, 45:

1-кнопка опрокидывания чаши; 2-кнопка возврата чаши в горизонтальное положение; 3-сигнальная

лампа; 4-лимб датчика-реле температуры; 5-блок зажимов; 6-болт заземления; 8-рама;

9-теплоизоляция; 10-крышка; 11-чаша; 12-стол; 13-облицовки; 14-электронагреватели;

15-датчик-реле температуры; 16-пружина

Конструкция сковороды СЭ-0, 22 отличается от конструкции сковороды СЭ-0, 45 только устройством механизма опрокидывания ча­ши. Механизм опрокидывания сковороды СЭ-0, 22 состоит из рычага, рукоятки, храпового колеса и собачки. Поворот чаши осуществляется рукояткой, а с помощью храпового колеса и собачки обеспечивается ос­тановка чаши в нужном положении.

Правила эксплуатации элекгросковороды. При эксплуатации элект­росковороды соблюдают следующие последовательные операции: ос­мотр аппаратов, включение их в работу, контроль за работой аппарата, иыключение аппарата.

Перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние. Особое внимание обращается на исправность заземления.

В электрические сковороды с непосредственным или косвенным обо­гревом сначала в чашу наливают необходимое количество жира и толь­ко потом включают ее в работу. При достижении заданной температуры и чашу сковороды загружают продукты.

Сковороды с непосредственным обогревом включают в работу нажа­тием кнопки " Вкл.". Если аппарат не имеет автоматического регулиро­вания, его включают на полную мощность, а после разогрева переклю­чают на температурный режим, необходимый для данного процесса.

При эксплуатации сковород с косвенным обогревом необходимо сле­дить за уровнем минерального масла в рубашке. При понижении уров­ня масла его доливают, используя только цилиндрическое масло марки " 52" с температурой воспламенения не ниже 2800" С. Применять другие масла не рекомендуется.

Не следует включать сковороду и оставлять ее без присмотра, а так­же если в чаше нет жира. Несоблюдение этого требования может при­вести к обгоранию чаши, а также к преждевременному выходу из строя нагревательных элементов.

После окончания работы сковороду отключают, охлаждают, терморе­гулятор устанавливают на " О" и проводят санитарную обработку. При­горевшие к чаше частички продукта соскабливают деревянным скреб­ком. После мытья чаши горячей водой ее на некоторое время оставля­ют открытой для просушки, а затем смазывают пищевым жиром.

Возможные неисправности сковород и способы их устранения

Возможные причины

Чаша сковороды не

нагревается при
включении на любую
ступень нагрева. I
Температура рубашки]
сковороды I
отключается от
зада нных п ределов
Маховик механизма Т _о,

опрокидывания чаши ^{Нет смазки в цап}*^ах

Отрегулировать

натяжение пружин при

помощи поворота оси, с

которой они жестко

_________________________ _{|_______} связаны.

Сковорода газовая секционная модулированная СГСМ-0, 5 (рис. 11-6) состоит из рабочей чаши прямоугольной формы, имеет те­плоизоляцию и облицована стальными листами, покрытыми белой эма­лью. Обогрев рабочей чаши — непосредственно за счет расположенной

Рис. 11-6. Сковорода газовая секционная модулированная СГСМ-0, 5:

I-регулируемая по высоте ножка; 2-газоход; 3-шибер в газоходе; 4-чаша; 5-керамнческие излучатели;

6-крышка; 7-трубчатая насадка горелки; 8-рукоятка крышки; 9-камера сгорания; 10-маховик

поворотного механизма; 11-горелка

под ней камеры сгорания, в вторичные излучатели многосопловая газо-иаи горелка с трубчатой насадкой и вторичные излучатели, выполнен­ные из керамики.

Чаша сковороды при помощи цапф установлена на двух тумбах. В ле-иой тумбе смонтированы газопровод, блок автоматики безопасности и регулирования 2 АРБ-1, блок пьезоэлектрического зажигания, терморе­гулятор ТР-4К, чувствительный элемент которого расположен на задней стенке рабочей чаши, а лимб выведен на панель приборного отсека

Сковорода газовая СКГ-0, 3 с косвенным обогревом. Сковорода СКГ-0, 3 отличается от сковород с непосредственным обогревом тем, что рабочая чаша ее обогревается с помощью промежуточного теплоносите­ля — минерального масла. Основное преимущество сковороды СКГ-0, 3 - равномерный обогрев рабочей чаши при использовании любой мощ­ности. Правила эксплуатации этих сковород аналогичны с правилами эксплуатации газовых плит.

§2 Фритюрницы

Фритюрницы — это специализированные жарочные аппараты, пред­назначенные для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира, нагретого до температуры 160-1800°С.

Фритюрница электрическая секционно-модулированная ФЭСМ-20 (рис. 11-7). Основанием фритюрницы служит стол с ванной на ре­гулируемой ножках, изготовленных из нержавеющей стали. Жарочная ванна имеет прямоугольную форму с переходом в нижней части в усе­ченную пирамиду, к которой приварен маслоотстойник с фильтром и краном для слива жира в бачок.

Нагрев жира осуществляется тенами, погруженными непосредствен­но в его объем. Тены установлены на специальном держателе, что поз­воляет вынимать их из ванн для санитарного и технического осмотра.

Регулирование температуры нагрева жира происходит автоматически с помощью терморегулятора ТР-200. На передней верхней части фри­тюрницы расположены сигнальные лампы и пакетный переключатель. Зеленая лампа показывает включение в работу тенов, а желтая — по до­стижении заданной рабочей температуры жира.

Жаренье продуктов производится в сетчатой корзине из нержавею­щей стали, погружаемой в жарочную ванну с горячим маслом. Корзина имеет ручки и крючок, с помощью которого она подвешивается на ско-С> у для стекания масла.