Машины для рыхления мяса

Мясорыхлительная машина МРМ-15, (рис.4-4) предназначена для рыхления поверхности порционных кусков мяса (ромштексов, шнице­лей и т.д.) перед их обжаркой.

Мясо после такой обработки становится более мягким, лучше прожа­ривается и не деформируется при жарке.

Эта машина состоит из основания и корпуса, закрываемого крышкой, в котором размещены электродвигатель, редуктор и каретка.

Рабочими органами мясорыхлителя служат дисковые ножи-фрезеры, расположенные на вали­ках и вращающиеся при работе один навстречу другому. Эти рабочие ор­ганы находятся в рабо­чей камере.

Рабочей камерой слу­жит коробка, наверху ко­торой расположены за­грузочная воронка. В нижней части установле­на каретка и состоит она из двух половин, соеди­ненных петлями и за­щелками. В каретке так же установлены две гре­бенки, между фрезами, которые предохраняют от наматывания мяса на фрезы. Приводной механизм машины состоит из электродвигателя, кли-ноременной передачи, редуктора и шестерен.

Принцип действия. После включения машины, куски мяса, нарезан­ные на порции, опускаются в загрузочную воронку и захватываются вра­щающимися навстречу друг другу валиками с фрезами. Проходя между фрезами, кусок мяса надрезается с двух сторон их зубьями, при этом происходит разрушение волокон и увеличение поверхности.

Механизм МС 19-1400 приводится в действие универсальным приво­дом ПМ-1, 1 или ПУ-0, 6. По конструкции и эксплуатации он аналоги­чен с машиной МРМ-15.

Техническая характеристика МРМ-15