Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет выхода готовых изделий при тепловой обработке продуктов
|
|
130. Определить выход картофеля отварного из 30 кг картофеля массой брутто
в январе.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг | Масса готового изделия, кг |
| 130* | Картофель свежий очищенный, отварной; январь | Х |
131. Определить выход картофеля жареного «фри» из 15 кг картофеля массой брутто в ноябре.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг | Масса готового изделия, кг |
| Картофель свежий, жареный «фри»; ноябрь | Х |
132. Определить выход картофеля жареного (из вареного) из 20 кг картофеля массой брутто в декабре.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг | Масса готового изделия, кг |
| Картофель свежий, жареный (из вареного); декабрь | Х |
133. Определить выход свеклы пассированной соломкой из 5 кг свеклы массой брутто в марте.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг | Масса готового изделия, кг |
| Свекла свежая, пассированная соломкой; март | Х |
134. Определить выход капусты цветной вареной из 6 кг капусты цветной массой брутто.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг | Масса готового изделия, кг |
| Капуста цветная свежая, вареная | Х |
135. Определить выход моркови припущенной мелкими кубиками из 14 кг моркови массой брутто в январе.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг | Масса готового изделия, кг |
| Морковь свежая, припущенная мелкими кубиками; январь | X |
136. Определить выход капусты брюссельской вареной кочанчиками из 3 кг капусты брюссельской массой брутто.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг | Масса готового изделия, кг |
| Капуста брюссельская свежая, кочанчики вареные | X |
137. Определить выход капусты квашеной тушеной из 16 кг капусты квашеной массой брутто.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг | Масса готового изделия, кг |
| Капуста квашеная, тушеная | X |
138. Определить выход голубцов овощных из 3, 2 кг полуфабриката голубцов овощных.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг | Масса готового изделия, кг |
| Голубцы овощные | 3, 2 | X |
139. Определить выход запеканки капустной из 2, 5 кг полуфабриката запеканки капустной.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг | Масса готового изделия, кг |
| Запеканка капустная | 2, 5 | X |
140. Определить выход лапшевника с творогом из 6 кг полуфабриката лапшевника с творогом.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг | Масса готового изделия, кг |
| Лапшевник с творогом | X |
141. Определить выход судака припущенного непластованного из 14 кг судака крупного размера неразделанного массой брутто.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг | Масса готового изделия, кг |
| Судак неразделанный крупного размера, непластованный, припущенный | X |
142. Определить выход почек говяжьих вареных из 15 кг почек говяжьих охлажденных массой брутто.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг | Масса готового изделия, кг |
| Почки говяжьи охлажденные, вареные | X |
143. Определить выход сердца вареного из 4 кг сердца мороженного массой брутто.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг | Масса готового изделия, кг |
| Сердце мороженое, вареное | X |
144. Определить выход вырезки жареной из 10 кг вырезки замороженной блоками целиком массой брутто.
| № п/п | Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; месяц | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг | Масса готового изделия, кг |
| Вырезка, замороженная блоками целиком, жареная | X |
|
|