Додаток А. Е- добавки - їх вплив на організм людини

Е- добавки - їх вплив на організм людини

Важливою проблемою для здоров'я людини є додавання в продукти харчування консервантів і харчових фарбників, багато з яких ще не ідентифікованій. Це означає, що дія їх на організм ще точно не встановлена.

Ми часто вживаємо різні напої - фанту, пепсі-колу, напої, приготовані з сухих концентратів. Але, напевно, мало хто знає, що Фантою можна чистити мідні монети, в пепсі-колі «варити» джинси, а сухими концентратами фарбувати шкаралупу яєць.

Приходячи в магазин, ми постійно стикаємося з різними імпортними продуктами, до складу яких входять різні харчові добавки: консерванти, фарбники, емульгатори і так далі.

Рафінування продуктів, які легко засвоюються організмом, зовсім не означає збільшення їх біологічної цінності. Навпаки, при рафінуванні зникають украй необхідні для організму харчові волокна, мінеральні солі, вітаміни.

На думку більшості фахівців, застосування рафінованих продуктів можуть провокувати виникнення захворювань або обтяжувати перебіг наявних хвороб, таких як ожиріння, атеросклероз, ішемічна хвороби серця, цукровий діабет, жовчно-кам'яна хвороба і злоякісні новоутворення. Перш ніж придбати продукт, подивіться, які консерванти в ньому використані. Багато з них шкідливі (і дуже) для здоров'я, з такими добавками в розвинених країнах продавати продукти заборонено, тому виробники збувають ці продукти в інших країнах, де не таке суворе законодавство, що захищає споживача, а покупці не розпещені вибором продуктів або просто не знають про шкідливі добавки.

Справжній " жовтий" сир Е від 100 до 199 - фарбники. Колір грає важливу роль в нашому сприйнятті їжі. Ще в 70-х роках психологи провели цікавий експеримент. Його учасникам запропонували покуштувати біфштекс із смаженою картоплею. На смак він виявився цілком непоганим, але після того, як було включено спеціальне підсвічування і біфштекс став синім, а картопля - зеленою, деякі учасники експерименту відчули себе погано... З того часу в супермаркетах полиці з сиром підсвічують жовтуватим кольором, щоб він здавався ще жовтішим і привабливішим, а практично у всі види ковбасних виробів додають фарбник, що додає м'ясу ніжно-рожеве забарвлення. Ви ж не купите ковбасу непривабливого сірого кольору, не дивлячись на те що це природний відтінок вареного м'яса?

Як впливають. Продукти з червоними і жовтими фарбниками, наприклад тартразин Е102, нерідко викликають харчову алергію. Цей фарбник використовують в цукерках, морозиві, кондитерських виробах, напоях. Е127 надає токсичну дію, провокуючи захворювання щитовидної залози.

Зберігати майже вічно Е від 200 до 299 - консерванти. Консерванти збільшують термін зберігання продуктів, захищають їх від мікробів, грибків, бактеріофагів. Стерилізуючі добавки зупиняють процес бродіння вин.

Як впливають. Нерідко викликають харчову алергію, нудоту, проноси, не рекомендується людям з нирковою недостатністю.

Сумно знаменитий нітрит і нітрати натрію - це Е250 і Е251. Вони до цих пір застосовуються повсюдно, не дивлячись на те що викликають різноманітні алергічні і запальні реакції, головний біль, печінкові кольки, дратівливість і стомлюваність.

Речовини, що позначаються кодом Е231 і Е232, шкідливі для шкіри. Ці добавки використовують у виробництві різних ковбас, м'ясних продуктів з тривалим терміном зберігання і консервів. Фарбники і консерванти погано впливають на імунну систему, порушують природну мікрофлору кишечника. А функціональні порушення кишечника деколи приводять до онкологічних і серцево-судинних патологій. Страждають обмін речовин і печінка. Ці речовини здатні спровокувати виникнення злоякісних пухлин.

Раніше ці добавки використовувалися у виробництві м'ясних і кондитерських виробів. Е від 300 до 399 - антиоксиданти. Антиокислювачі (їх ще називають антиоксидантами) уповільнюють окислювальний процес в жирових і масляних емульсіях. Жири таким чином не псуються і не міняють з часом свого кольору.

Як впливають. Алергікам і астматикам не можна вживати антиокислювач Е311. Напад астми можуть спровокувати також добавки Е320 і Е321 (входять до складу деяких жирових продуктів і жувальних гумок). Е320 до того ж затримує воду в організмі і підвищує вміст холестерину. А це, у свою чергу, негативно позначається на роботі печінки і серцево-судинної системи.

Чим густіше, тим краще Е від 400 до 499 - загусники, стабілізатори. Загусники і стабілізатори підвищують в'язкість. Практично завжди їх додають в продукти із зниженою жирністю - майонези і йогурти. Так, густа консистенція створює ілюзію " якісного продукту".

Як впливають. Можуть спровокувати хвороби травної системи.

Е від 500 до 599 - емульгатори. Емульгатори створюють однорідну суміш з незмішуваних продуктів, наприклад води і масла.

Як впливають. Негативно впливають на печінку, викликають розлад шлунку. Особливо небезпечні в цьому відношенні емульгатори Е510, Е513 і Е527.

Локшина із смаком м'яса Е від 600 до 699 - підсилювачі смаку. Підсилювачі смаку - справжня знахідка для виробників. «Диво-приправа» дозволяє заощадити на натуральному м'ясі, птиці, рибі, грибах, морепродуктах. У страву додається декілька подрібнених волокон натурального продукту або навіть його екстракт, щедро присмачується підсилювачем, і виходить «справжній» смак. Добавка успішно маскує низьку якість початкового продукту, наприклад, старе або низькосортне м'ясо. Підсилювач смаку є майже у всіх рибних, курячих, грибних, соєвих напівфабрикатах, а також в чіпсах, сухарях, соусах, різних сухих приправах, бульйонних кубиках і сухих супах. При цьому виробники перевищують всі допустимі норми - максимальне дозування цієї добавки повинне бути не більше 1, 5 г на 1 кг або 2 л продукту.

Як впливають. Найвідоміший підсилювач смаку - глутамат натрію Е621. Навколо цієї добавки вже багато років ведуться запеклі спори. Американський нейрофізіолог Джон Олні в середині 70-х років минулого століття виявив, що глутамат натрію може викликати пошкодження мозку у щурів. А японський учений Хироши Огуро нещодавно довів, що ця харчова добавка надає несприятливу дію на сітківку ока. 30% людей, що часто вживають їжу з глутаматом натрію, скаржаться на головні болі, підвищене серцебиття, слабкість в м'язах, жар і розпирання в грудях. Особливо часто ця добавка застосовується в східній кухні, тому описані симптоми фахівці об'єднали терміном " синдром китайського ресторану". Щоб не відлякати покупця, виробники далеко не завжди називають приправу Е621 своїм ім'ям. Часом вона ховається під загадковим формулюванням " смакова добавка" або " підсилювач смаку". Більш того, іноді під таким формулюванням ховається і Е622 (глутамат калія) - " покращувач", який заборонено застосовувати в наших країнах.

Солодше цукру і меду. Е від 900 до 999 - піногасники, глазурувальники, підсолоджувачі, розпушувачі. Ці добавки попереджають або знижують утворення піни, створюють блискучу гладку оболонку, забезпечують продукту солодкий смак і роблять тісто пишнішим. Як і підсилювачі смаку, підсолоджувачі (аспартам, цикламат, сахарин і ін.) надзвичайно зручні для виробників: наприклад, для отримання одного і того ж смаку аспартама потрібний в 200 разів менше, ніж цукру; сахарину (Е954) - в 500 разів менше; сукралози (Е955) - в 600 разів, а тауматіна (Е957) - в 200 000 разів.

Як впливають. Піногасники, глазурувальники і розпушувачі не представляють для організму великої небезпеки, чого ніяк не скажеш про замінники натурального цукру - підсолоджувачі. Найпоширеніший підсолоджувач на сьогоднішній день - аспартам, входить до складу більше 6000 продуктів. Саме до нього лікарі пред'являють найсерйозніші претензії. Виявляється, при 30 градусах аспартам починає розпадатися на метанол (метиловий спирт) і формальдегід, який вважається одним з найстрашніших канцерогенів. Постійний прийом аспартама нерідко викликає головний біль, дзвін у вухах, алергію і депресію.

Заборонені Е-добавки:

- Е121, - цитрусовий червоний, фарбник.

- Е123 - червоний амарант, фарбник.

- Е240 - формальдегід, консервант.

Дозволені Е-добавки, але такі, що вважаються небезпечними і викликають зростання злоякісних пухлин: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447. Алергени: Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-313.

Найбільш небезпечні консерванти, що викликають:

- злоякісні пухлини (рак): Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213, Е217, Е240, ЕЗЗО, Е447;

- захворювання шлунково-кишкового тракту: Е221, Е222, Е223, Е224, Е225, Е226, Е320, Е321, Е322, Е328, Е339, Е340, Е341, Е 405, Е407, Е461, Е462, Е463, Е464, Е465, Е466;

- захворювання печінки і нирок: Е171, Е172, Е173, Е320, Е321, Е322.

Консерванти, споживання яких заборонене в розвинених країнах: Е 102-105, Е110-111, Е120-127, Е130, Е141, Е150, Е180, Е212, Е215-216, Е230-232, Е238, Е241, Е250, Е311, Е312, Е313, Е450, Е477.

Стадії харчового дефіциту, що можуть виникнути внаслідок вживання Е-добавок:

I стадія - Дратівливість (людина або тварина неадекватно реагують на подразники, проявляють необґрунтовану агресію, у них порушується сон і апетит).

II стадія - Стомлюваність (млявість, сонливість, втома від навантаження, яке раніше переносилося легко, депресія).

III стадія - Порушення імунітету (це не тільки хронічні інфекції, але і алергії і аутоіммунні захворювання, і рак).

IV стадія - Порушення репродукції (тобто розмноження, відтворення потомства - це гормональні порушення, ранній клімакс, чоловіче і жіноче безпліддя, не виношування вагітності і так далі).