Плодово-ягодные вина.

Плодово-ягодные вина вырабатывают путём спиртового брожения плодово-ягодного сока, с добавлением и без добавления спирта и сахара. Классифицируют на содержащие углекислый газ и тихие.

1) Плодово-ягодные вина подразделяют на сортовые и купажные. Сортовые вина приготовляют в основном из одного вида сока, допускается примесь других соков - до 20%. Купажные вина готовят из нескольких видов соков.

2) Подразделяют на ординарные и марочные.

3) По цвету делятся на белые, розовые и красные.

4) По технологии производства плодово-ягодные вина подразделяются на:

• игристые;
• шипучие;
• столовые (сухие, полусухие и сладкие);
• некрепленые (сладкие и специальной технологии);
• крепленые (крепкие, сладкие, ликерные, специальной технологии);
• медовые (крепкие и сладкие);
• ароматизированные (крепкие и сладкие).

Ароматизированные вина, кроме спирта и сахара, содержат спиртованные настои, которые добавляют для ароматизации. Выпускают эти вина крепкие - 18% спирта и 10% сахара и сладкие - соответственно 14-16% и 16-20%. По вкусу вино напоминает вермут, так как имеет характерный полынный привкус.

Медовые вина содержат мёд вместо сахара. Для изготовления их используют в основном яблочный и грушевый соки. Эти вина имеют золотистый цвет, медовые привкус и аромат. Из свежего мёда получают более ароматные вина.

Плодово-ягодные вина содержат спирта 9-19%, сахара 0, 2-30 г/дм3.Разливают в бутылки.

Гарантийный срок хранения со дня разлива:

• 1 месяц - столовые полусухие, полусладкие;
• 2 месяца - игристые, шипучие, столовые сухие;
• 3 месяца - вина остальных групп.

Вопросы по товароведению продовольственных товаров

1. Классификация и ассортимент продовольственных товаров. Природные и товарные сорта.

2. Качество пищевых продуктов. Виды показателей качества. Факторы, определяющие качество.

3. Методы и системы оценки качества пищевых продуктов.

4. Пищевая ценность и её составляющие.

5. Проблема безопасности пищевых продуктов. Риски и их оценка. Система НАССР.

6. Основные органические химические вещества пищевых продуктов.

7. Неорганические вещества. Влияние на качество и сохраняемость.

8. Понятие о потерях и пути их снижения во время хранения.

9. Процессы, происходящие при хранении и их влияние на качество товаров.

10. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов.

Классификация, особенности и технологии, качество, оценка качества. Хранение, дефекты, фальсификации:

11.Крупа

12. мука

13.макаронные

14.хлебобулочные изделия.

15.Сахаристые

16.мучные кондитерские изделия.

17.Плоды и овощи свежие и переработанные.

18.Чай.

19.Кофе.

20.Виноградные

21..плодово-ягодные вина.

22.Слабоалкогольные

23.безалкогольные напитки.

24.Растительные масла.

25.Молоко и кисломолочные продукты.

26. Сыры.

27.Мясо

28.колбасные изделия.

29.Классификация и пищевая ценность промысловых рыб.

30.Консервы и пресервы.(2 листика)

Вкусовые товары