Введение. 1.1.Народнохозяйственное значение и актуальность проблемы сохранения качества и снижения товарных потерь.

Введение

1.1. Народнохозяйственное значение и актуальность проблемы сохранения качества и снижения товарных потерь.

1.2. Значение мяса в питании и как объекта коммерческой деятельности.

1.3. Состояние и направление развития мясоперерабатывающей промышленности в России

Основная часть (теоретическая).

2.1 Пищевая ценность и основные химические вещества, обуславливающие свойства мяса.

2.2 Строение и состав тканей мяса, их изменение в процессе созревания и хранения.

2.3 Влияние технологии производства на формирование качества товаров мяса.

2.4 Оценка качества мясных товаров:

2.5. Схема торгово-технологического процесса продажи товара в магазине.
2.6. Правила продажи товаров в магазине
2.7 Факторы, сохраняющие качество мяса

Практическая часть

3.1 Анализ влияния технологического процесса на формирование качества мясных товаров

3.2 Провести диагностику дефектов, болезней и повреждений мяса.

3.3 Порядок отбора проб для оценки качества.

3.4. Провести органолептический анализ качества 2-3 наименований товаров данной группы для подтверждения соответствия требованием НД и установление градации качества.

3.5. Анализ соответствия маркировки для возможности идентификации мяса.

3.6 Расчёт количества фактических товарных потерь и сопоставления их с установленными нормами.

Заключение

4.1 Выводы и предложения:

-о путях улучшения и сохранения качества мяса

-о влиянии новых технологий, удлиняющих сроки хранения товаров

-установление соответствия режима хранения товаров данной группы, выявление качественных изменений в процессе хранения

-об установлении несоответствия методов размещения и хранения товаров в конкретном торговом предприятии.

5. Литература.

Введение

Мясо – один из наиболее ценных высокобелковых продуктов. Наиболее богато белками мясо говядины, телятины, поросят, кролика, кур, цыплят. Количество белков в мясе колеблется в пределах 12-20%. Белки являются главным пластическим материалом. Они участвуют в построении всех органов и тканей, входят в состав жидкой среды организма. Из-за недостаточного количества белков в пище возникают различные патологические состояния – малокровие, рахит, гиповитаминозы, снижается сопротивляемость к острым респираторным и другим инфекциям.

Актуальность: Некачественное мясо и субпродукты могут нанести вред здоровью человека и привести к нежелательным последствиям. К сожалению, появились методы, позволяющие скрыть от покупателя некачественную мясную продукцию. Этими методами пользуются нечестные продавцы, которые ставят на первое место свою наживу, нежели здоровье своих покупателей.

Цель моей работы: изучить качество мяса, реализуемого в ЗАО «Гулливер»

Задачи:

1. Изучить информацию о ценности, приготовлении, хранении, обработке и потреблении мяса с помощью литературы и интернета.

2.​ Овладеть методикой определения кислотности мяса и субпродуктов.

3.​ Выбрать торговые точки и произвести в них покупку объектов для исследования.

4.​ Проанализировать результаты практической работы и сделать выводы.

Предметом изучения является мясо, объектом – рН мяса.

Метод исследования: визуально-колориметрический.

Наши исследования проводились осенью 2013 года. Для определения качества мяса и субпродуктов нами была использована тест-система ЗАО " Крисмас+" «Тест система для экспресс-анализа мяса и субпродуктов свежесть мяса».