Второй способ. 2,5 г предварительно измельченного чая, взвешенного с погрешностью не более 0,0002 г, помещают в сосуд гомогенизатора вместимостью 400 см3

2, 5 г предварительно измельченного чая, взвешенного с погрешностью не более 0, 0002 г, помещают в сосуд гомогенизатора вместимостью 400 см³, приливают 250 см³ кипящей дистиллированной воды и гомогенизируют в течение 2 мин при частоте 12000 мин^-1. Часть экстракта не менее 15…20 см³ фильтруют через четырехслойную марлю и используют для проведения испытания.

Проведение испытания

1. Пипеткой отбирают 2 см³ экстракта и помещают в коническую колбу добавляют 150 см³ дистиллированной воды, 5 см³ раствора индигокармина, и титруют 0, 1 н. раствором марганцовокислого калия при постоянном перемешивании стеклянной палочкой. Синяя окраска при этом постепенно переходит через сине-зеленую, темно- и светло-зеленую в желтую золотистого оттенка. Конец реакции определяют по исчезновению зеленого оттенка и появлению чистого желтого цвета.

2. Аналогичным образом проводят титрование водопроводной воды в присутствии индикатора индигокармина.

3. Количество танина (А₁, %) находят по формуле

А₁ = ,

где а – количество 0, 1 н. раствора марганцовокислого калия, израсходованное на окисление танина, см³;

а₁ – количество 0, 1 н. раствора марганцовокислого калия, израсходованное на титрование воды и индигокармина, см³;

0, 004157 – количество танина, окисляемое 1 см³ 0, 1 н. раствора марганцовокислого калия, г;

n - количество полученного экстракта чая, 250 см³;

n₁ – количество экстракта чая, взятое для испытания, см³;

m – масса навески абсолютно сухого чая, 2 г.

За результат анализа принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 0, 5 % при доверительной вероятности Р = 0, 95.

4. Сделать вывод

Вопросы для контроля знаний:

1.В чем разница между понятиями «пищевая добавка» и БАД?

2. Классификация БАД.

3.. Перечислите вкусовые и ароматические вещества, относящиеся к пищевым добавкам.

4. Что такое дубильные вещества? Какими реакциями можно доказать наличие в сырье дубильных веществ?

5. На каком методе основано количественное определение дубильных веществ в растительном сырье, описанное в ГФ XI?

Лабораторная работа № 9