А) I, II категории

б) I, II, III категории

в) I, II, III, IV категории

г) I, II, III, IV, V категории

146. Мышцы развиты удовлетворительно, подкожный жир покрывает тушу от восьмого ребра к седалищным буграм, на остальной повер­хности туши допускается отложение жира отдельными участками. Это характеристика, какой категории мясо крупного рогатого скота в зависимости от упитанности?

А) говядина I категории

б) говядина II категории

в) говядина III категории

г) говядина IV категории

147. Мышцы развиты менее удовлетворительно (бедра имеют впадины), подкожный жир покрывает небольшими участками заднюю часть туши. Это характеристика, какой категории мясо крупного рогатого скота в зависимости от упитанности?

а) говядина I категории

Б) говядина II категории

в) говядина III категории

г) говядина IV категории

148. Зарез — граница отруба проходит между какими шейными по­звонками?

А) 2 и 3-м шейными позвонками

б) 3 и 4-м шейными позвонками

в) 5 и 6-м шейными позвонками

г) 7 и 8-м шейными позвонками

Дисциплина Технология производства полуфабрикатов мяса птицы

149. Что производят на этапе ощипки сбор маховых и хвостовых перьев:

а) регенерацию воскомассы;

б) сбор перо-пухового сырья;

в) сбор крови.

150. Какое время проводят предубойную выдержку сухопутной птицы:

а) 1-2ч;

б) 3ч;

в) 5ч;

Г) 6-8ч.

151. Каким способом производится оглушение птицы в нашей стране:

а) переменным электрическим током;

б) действием постоянного тока;

в) механическим способом;

г) в регулируемой газовой среде.

152. Какова температура шпарки тушек бройлеров:

а) 49°С;

б) 52°С;

в) 60°С;

г) 65°С.

153. При обработке туш какого вида птицы применяют воскование:

а) -куры, индейки;

б) гуси, утки;

в) фазан, глухарь;

г) цесарки, перепелки.

154. Какова температура воздуха при охлаждении тушек птицы:

а) от -2 до 4°С;

б) от -3 до 5°С;

в) от -4 до 6°С;

г) от -5 до 6°С.

155. В течении какого времени могут храниться тушки охлажденные в воздухе при t 1-2°С:

а) 5 суток;

б) 10 суток;

в) 12 суток;

г) 15 суток.

156. Что влияет на степень усвояемости мяса птицы в организме человека:

а) химический состав;

б) биологическая ценность;

в) пищевая ценность;

г) энергетическая ценность.

157. Что добавляют в мясную массу для формирования требуемой структуры:

а) -соевые белки;

б) поваренную соль;

в) животные белки;

Г) крахмал.

158. Что добавляют в мясную массу для увеличения выхода готового продукта:

а) воду;

б) крахмал;

в) животные белки;

г) соевые белки.

159. Что добавляют при посоле мяса для увеличения рН и способности мышечной ткани связывать воду:

а) фосфаты;

б) Поваренную пищевую соль;

в) нитрит натрия;

г) сахар.

160. Что добавляют в фарш для образования красно-розового цвета мясных продуктов:

а) фосфаты;

б) крахмал;

в) сахар;