Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Средства для подготовки к III этапу МДЭ
|
|
Средство 6.1
ПЕРЕЧЕНЬ
вопросов и требований к знаниям и умениям
по дисциплине «Технология и организация производства мяса и мясных продуктов»
для подготовки к III этапу «Профессиональные навыки» междисциплинарного экзамена
по специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов»
| Тема | Должен знать | Должен уметь |
| 1. Переработка скота 2. Переработка птицы и кроликов | - Дефекты сырья скота птицы и кроликов | - Выявлять дефекты, ухудшающие товарный вид туши - Анализировать причины появления дефектов |
| 2. Обработка субпродуктов | Дефекты при обработке субпродуктов | - Выявлять причины возникновения брака по обработке субпродуктов |
| 3.Обработка кишечного сырья | Прижизненные и производственные пороки кишок | - Определять причины пороков - Определение сортности и калибра кишечных оболочек |
| 4. Обработка шкур, волоса, щетины, пера и пуха | Прижизненные и производственные пороки шкур | - Определять пороки шкур - Консервирование шкур, сортировка, маркировка и хранение |
| 5. Производство пищевых топленых жиров | Дефекты готовой продукции | - Определять пороки топленого жира - Обосновывать причины пороков, с точки зрения биохимии - Разрабатывать мероприятия по устранению |
| 6.Холодильная обработка мяса, мясо и птицепродуктов | Порча мяса | - Выявлять причины порчи мяса -Разрабатывать способы холодильной обработки |
| 7. Производство колбасных изделий | Дефекты готовой продукции Дефекты материалов (оболочек) | - Выявлять причины возникновения брака при производстве колбасных изделий - Разрабатывать мероприятия по устранению |
| 8. Производство мясных консервов | Дефекты готовой продукции Дефекты банок для упаковки | - Выявлять причины возникновения брака при производстве мясных консервов - Разрабатывать мероприятия по устранению |
| 9. Переработка яиц | Брак яиц | - Выявлять причины возникновения брака яиц - Разрабатывать мероприятия по устранению |
Преподаватель Трусова Л.А.
Средство 6.2
ПЕРЕЧЕНЬ
вопросов и требований к знаниям и умениям
по дисциплине «Технологическое оборудование для производства мяса и мясных продуктов»
для подготовки к III этапу «Профессиональные навыки» междисциплинарного экзамена
по специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов»
| Темы | Студент должен знать | Студент должен уметь |
| 1. Оборудование цехов убоя скота и разделки туш. 2. Оборудование цехов убоя птицы и кроликов. 3. Оборудование цеха обработки субпродуктов. 4. Оборудование цеха обработки кишечного сырья. 5. Оборудование по производству пищевых животных жиров. 6. Оборудование цехов переработки крови, по производству сухих кормов и технических продуктов. 7. Оборудование цехов мясных полуфабрикатов. 8. Оборудование цехов производства мясных консервов и соленых мясных продуктов. 9. Оборудование цехов изготовления колбасных изделий. 10. Оборудование цехов переработки яиц. | 1. Назначение аппарата; какие технологические операции проходят в этом аппарате. | 1. Анализировать характерные неисправности, возникающие при обслуживании аппарата. 2. Определить меры по устранению нежелательных воздействий. |
| 2. Порядок пуска аппарата. | 3. Анализировать порядок сборки и разборки аппарата. 4. Определить вспомогательные системы и готовность их к пуску аппарата. 5. Последовательно включить приводы рабочих органов и рабочих агентов. 6. Регулировать режимы работы аппарата. | |
| 3. Порядок мойки аппарата. | 7. Подготовить аппарат к мойке: - приготовить моющие растворы; - составить последовательность мойки оборудования. | |
| 4. Правила безопасного обслуживания оборудования. | 8. Разработать инструкцию по ТБ аппарата: - общие положения; - в процессе подготовки к работе; - в процессе работы; - по окончании работы. |
Преподаватель: Созинова О.В.
Средство 6.3
Образец экзаменационного билета III этапа «Профессиональные навыки»
| КМТТ молочной промышленности | ||
| РАССМОТРЕНО: Предметной комиссией технологических дисциплин _________ Созинова О.В. «15» апреля 2009г. | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9 к междисциплинарному экзамену III этап Профессиональные навыки курс IV группа ТМ – 41 | УТВЕРЖДЕНО: З/Д по УР _________ Фоминых Л.В. «15» апреля 2009г. |
| Преподаватели ________________ Трусова Л.А. ________________ Созинова О.В. ________________ Черанева Л.И. |
Литература
1. Драгилев А.И., Дроздов В.С. Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК. – М.: Колос, 2001.
2. Драгилев А.И., Дроздов В.С. Энергетическое, подъемно-транспортное и санитарно-техническое оборудование пищевых предприятий. – М.: Колос, 1995.
3. Бредихин С.А. Технологическое оборудование мясокомбинатов. – М.: Колос, 1997.
4. Рогов И.А., Жаринов А.И. Технология и оборудование мясоконсервного производства. – М.: Колос, 1994.
5. Курочкин А.А., Ляшенко В.В. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. – М.: Колос, 2001.
6. Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Ч.1. Оборудование для убоя скота и разделки туш. – М.: Колос, 2001.
7. Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Ч.2. Оборудование для переработки мяса. – С-Пб.: ГИОРД, 2007.
- Файвишенский М.Л.., Соловьев О.В., Воякин М.П. Инструмент, инвентарь и оборудование мясокомбинатов и мясоперерабатывающих предприятий.- М., «ДеЛи принт», 2005 г.
- Каталог. Оборудование для переработки мяса.- М. ФГНУ «Росинформагротех», 2005 г
10. Каталог. Цехи, комплекты и линии для перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса (малой и средней мощности). Часть 1. – М.: «Поиск», 1996.
11. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология получения и переработки мяса. – М.: Колос, 2000.
12. Рогов И.А., Жаринов А.И. Технология и оборудование мясоконсервного производства. – М.: Колос, 1994.
13. Справочник технолога колбасного производства. - /Под ред. И.А.Рогова. – М.: Колос, 1993.
14. Рогов И.А., Жаринов А.И. Изготовление колбас и мясных деликатесов. – М.: Профиздат, 1994.
15. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса. Ч.1. – М.: ИТАР ТАСС, 1994; Ч.2., 1997.
16. Рогов И.А., Забашта А.Г., Ибрагимов Р.М., Забашта Л.Л. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. – М.: Колос, 1997.
17. Мезенова О.Л., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копченых пищевых продуктов. – М.: Колос, 2001.
18. Никитин Б.И., Бельченко Н.Б. Переработка птицы и кроликов и производство птицепродуктов. – М.: Колос, 1994.
19. Гущин В.В., Кулишев Б.В., Маковеев И.И. и др. Технология полуфабрикатов из мяса птицы. – М.: Колос, 2002.
- Антипова Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов. - Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991.
- Алейникова Т.Г. Руководство к практическим занятиям по биологической химии. - /Под ред. А.Я. Николаева. - М.: Высшая школа, 1998.
- Антипова Л.В., Глатова И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология. - Воронеж: Воронежская государственная технологическая академия, 2000.
- Сидоров М.А., Корнелаева Р.П. Микробиология мяса и мясопродуктов. - М.: Колос, 2000.
- Доценко В. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания. - СПб.: ГИОРД, 2002.
|
|