Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Занятие 13 Физиологические основы организации лечебного (диетического) и лечебно-профилактического питания




Лечебное питание (диетотерапия) - это наука о правильном питании больного человека. Диетическое питание строится на основе принципов рационального питания, приспособленного к возможностям больного организма. В нашей стране принята унифицированная номерная система диет. В настоящее время действует 15 лечебных диет (столов) с делением большинства из них на подгруппы (приложение2). Пищевая ценность диетического питания представлена в табл. 10.

 

Таблица 10 Химический состав и энергетическая ценность диетического питания

Номера диет Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
1 2 3 4 5
70-80 1700-1800
80-90 80-90 2300-2400
350-400 2500-2700
80-90 80-90 350-400 2500-2700
80-90 80-90 350-400 2500-2700
70-80 60-70 1800-1900
110-110 80-90 350-400 2600-2800
100-120 90-100 350-400 2700-2900
350-400 2400-2600
70-75 2300-2400
5п 110-120 70-80 300-350 2500-2600
350-400 2400-2600
2100-2200
40-50 85-90 400-450 2500-2600
110-120 70-80 350-400 2500-2600
100-110 400-450 2800-2900
60-70 80-90 350-400 2500-2600
40-50 30-40 50-60 2500-2600
60-70 50-60 600-700
80-90 70-80 1600-1700
80-90 70-80 300-350 2200-2400
10а 1800-1900
80-90 2300-2400
1 2 3 4 5
10сI 70-80 350-400 2400-2500
10cII 250-300 1900-2100
10иI 30^0 150-200 1100-1300
10иII 60-70 50-60 250-350 1600-1800
10иIII 85-90 300-320 2100-2300
100-120 100-110 400-450 2900-3100
60-70 2000-2100
350-400
60-80 80-85 350-400 2400-2600

Для людей, работающих в условиях воздействия вредных факторов производственной среды, разработаны рационы лечебно-профилактического питания (ЛПП), пищевая ценность которых показана в табл. 11.

Таблица 11Пищевая ценность рационов лечебно-профилактического питания

Показатели химического состава Рацион №1 Рацион №2 Рацион №2а Рацион №3 Рацион №4 Рацион №4а Рацион №46 Рацион №5
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Энергия,
ккал                

 



Занятие 14 Составление меню лечебных диет и рационов ЛПП

Цель работы.Научиться составлять меню лечебного питания с учетом требований конкретной диеты. Освоить разработку меню ЛПП.

Ход работы.Студенты получают индивидуальные задания. Работа начинается с написания конспекта «Характеристика заданной диеты (рациона ЛПП, приложение 2)»:

1. Принципы диетического питания (ЛПП).

2. Характеристика заданной диеты № (рациона ЛПП):

а) показания к применению,

б) цель диеты,

в) общая характеристика,

г) описание кулинарной обработки,

г) рекомендуемые и запрещенные блюда и продукты. При разработке меню составляется табл. 12.

Пищевая ценность _______________________________________

(номер диеты или рациона ЛПП, прием пищи)

Вариант № ______

ФИО ____________________________________ Группа № ________

Таблица 12 Разработка меню

Блюда Выход Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергия, ккал
1. 2. 3. и т. д.          
Итого        
ФСП (суточная)        
ФСП (указать прием пищи)        
Интегральный скор        

 



В меню завтрака включаются: закуска, горячее блюдо, напиток, хлеб. В составе обеда должны быть закуска, суп, второе блюдо, сладкое, хлеб. На ужин рекомендуется закуска, основное блюдо, напиток, хлеб. Если общепринятые закуски в диете запрещены, следует использовать разрешенные блюда, употребляемые в холодном виде.

Завтрак составляет 25 % суточного рациона, обед - 35%, ужин - 20%, полдник или 2-й завтрак -15%.

Пищевая ценность блюд рассчитывается по таблицам химического состава готовых блюд и изделий для диетического питания.

Отклонение интегральных скоров пищевых веществ может составлять +/-5% (95-105), энергетической ценности - +/-10 % (90-110).

 

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Доценко В. А. Диетическое питание: Справочник. - СПб.: ИД «Нева», - М.: ОЛМА-Пресс, 2002.

2. Дроздова Т.М., Влощинский П.Е., Позняковский В.М. Физиология питания. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007, - 352 с.

3. Марков В.В. Основы здорового образа жизни и профилактика болезней. – М.: Изд. центр «Академия», 2001. – 320 с.

4. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. Физиология питания, санитария и гигиена. – М.: АСАДЕМА, 2004, - 192 с.

5. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2004. – 184 с.

6. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08. Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.

7. Павлоцкая Л.Ф. и др. Физиология питания. – М.: Высшая школа, 1989.

8. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. М.: Медицина, 1982.

9. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. – СПб.: ГИОРД, 2007.

10. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов: Учебник. 2-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 1999.

11. Сборник рецептур блюд и диетического питания для предприятий общественного питания.- М.: Хлебпродинформ, 2002.

12. Справочник по диетологии /Самсонова М.А., Покровский А.А. – М.: Медицина, 1992.

13. Химический состав российских пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2007.

14. Эйхлер В. Яды в нашей пище. – М.: Мир, 1993.

 


mylektsii.ru - Мои Лекции - 2015-2019 год. (0.007 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал