Визначення маси нетто і співвідношення складових частин м'ясних консервів

Банку відкривають і визначають зовнішній вигляд, колір, запах вмісту, кількість шматків або штук, співвідношення складових частин і масу нетто. Для банок м'ясних і м'ясо-рослинних консервів масою понад 1кг допускається відхилення нетто ± 2%, до 1кг - ± 3%.

Ретельно витерті банки лабораторних зразків консервів зважують із точністю до 0, 1г. М'ясні консерви підігрівають до 60 – 70°С, бульйон із жиром зливають у стакан. Банку з м'ясом, що залишилося, зважують, звільняють від вмісту, миють гарячою водою, висушують, знову зважують, визначають масу банки і нетто консервів. Після охолодження у стакані з бульйоном знімають жир, а потім зважують. За різницею між нетто консервів і масою м'яса з жиром визначають масу бульйону. Одержані результати звіряють із вимогами ГОСТу. Для визначення маси складових частин і нетто консервів їх зважують з точністю до 0, 5г і 1г – для розфасування відповідно до 1кг і більше.

Стан внутрішньої поверхні металевої тари визначають за ГОСТ.

У звільнених від вмісту, промитих водою та насухо вимитих банок низначають наявність і ступінь поширення темних плям, які утворилися від розчинення полуди і оголення заліза або від утворення сірчистих та інших сполук, наявність і ступінь збереження лаку чи емалі на внутрішній поверхні лакованої тари.

Органолептична оцінка консервів

Органолептичні показники визначають у такій послідовності: зовнішній вигляд, колір, запах, смак і консистенція у холодному або підігрітому вигляді залежно від способу вживання в харчуванні.

Органолептичні показники м'ясних консервів визначають під час огляду і куштування зразка згідно з вимогами стандарту чи технологічних умов на відповідний вид продукції.

Із хімічних показників якості м'ясних консервів визначають загальну кислотність (у тому випадку, якщо використовується томатна заливка), вміст кухонної солі.

Результати проведених досліджень записують за формою таблиці 2.

Таблиця 2

На основі органолептичних та фізико-хімічних досліджень зробіть висновок щодо якості зразків м'ясних консервів, строки подальшого зберігання і реалізації.