Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Соус сметанный с томатом
|
|
| Наименование продуктов: | Брутто | Нетто |
| Сметана | ||
| Масло сливочное | ||
| Мука пшеничная | ||
| Томатное пюре | ||
| Соус сметанный | - | - |
| Выход: |
Технология приготовления:
Приготавливают сметанный соус и соединяют с уваренным до половины объёма томатным пюре, размешивают, добавляют соль, молотый перец, доводят до кипения. Используют соус для приготовления овощных фаршированных блюд, тефтелей.
Рулет с макаронами или яйцом
| Наименование продуктов | Брутто | Нетто |
| Говядина (котлетное мясо) | ||
| Или баранина, козлятина(котлетное мясо) | ||
| Или телятина (котлетное мясо) | ||
| Хлеб пшеничный | ||
| Молоко или вода | ||
| Котлетная масса | - | |
| Фарш: | ||
| Макароны отварные № 753 | - | |
| Или яйца | 2 шт. | |
| Маргарин столовый | ||
| Масса фарша из макарон | - | |
| Или из яиц | - | |
| Яйца | ||
| Сухари | ||
| Масса полуфабриката с макаронами | - | |
| Масса полуфабриката с яйцом | - | |
| Маргарин столовый(на смазку противня и сбрызгивание) | ||
| Масса готового рулета: | ||
| С макаронами | - | |
| С яйцом | - | |
| Соус №№ 824, 827 | - | |
| Выход: с макаронами с яйцом | - - |
Технология приготовления
На подготовленный рулет кладут макароны или пассерованный репчатый лук и заворачивают.
При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут 1-2 куска рулета и поливают соусом красным или луковым, можно полить мясным соком.
Пюре картофельное
| Наименование продуктов | Брутто | Нетто |
| Картофель | ||
| Молоко | 1501 | |
| Маргарин столовый или масло сливочное | ||
| Выход: | - |
Технология приготовления:
Очищенный картофель варят до готовности, отвар сливают, картофель обсушивают и в горячем состоянии протирают на протирочной машине, добавляя молоко и маргарин.
Зразы рубленные
| Наименование продуктов | Брутто | Нетто |
| Говядина (котлетное мясо) | ||
| Или свинина (котлетное мясо) | ||
| Или телятина (котлетное мясо) | ||
| Или баранина (котлетное мясо) | ||
| Хлеб пшеничный | ||
| Молоко или вода | ||
| Котлетная масса | - | |
| Фарш: | ||
| Лук репчатый | ||
| Жир животный топленый пищевой | ||
| Масса пассерованного лука | - | |
| Яйца | 1/4 шт. | |
| Петрушка (зелень) | ||
| Масса фарша | - | |
| Сухари | ||
| Масса полуфабриката | - | |
| Жир животный топленый пищевой | ||
| Масса жареных зраз | - | |
| Гарнир №№ 744, 757, 759, 765 | - | |
| Соус №№ 824, 827, 829 | - | |
| Выход: | - |
Технология приготовления:
Подготовленные зразы кладут на разогретый с жиром противень, обжаривают до образования поджаристой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.
При отпуске на порционное блюдо кладут гарнир – гречневую или рисовую кашу, картофельное пюре, рядом – зразы (1 -2шт. на порцию), поливают маслом или подливают соус красный или луковый.
|
|