Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
У м'ясо-жировому виробництві
|
|
Мета роботи – ознайомитись з вимогами до сировини та готової продукції м'ясо-жирового виробництва; вивчити асоримент перероблення великої рогатої худоби; розрахувати кількість продукції отриманої від переробки свиней за різними технологічни схемами переробки.
Зміст занять – зробити розрахунок сировини і готової продукції м'ясо-жирового виробництва.
Порядок виконання роботи
Студентам пропонується завдання потужності м'ясо-жирового виробництва по варіантах від 50 до 70 т м'яса на кістках за зміну (жива маса свиней приймається із розрахунку практичної роботи № 1).
Студенти здійснюють розрахунок сировини і готової продукції м'ясо-жирового виробництва.
Матеріальний розрахунок виробництва
Вихідними даними для розрахунку м'ясо-жирового виробництва є розрахована жива маса свиней у практичній роботі № 1. Кількісне співвідношення свиней перероблених за різними технологічними схемами приймають за економічним обгрунтуваням або його задають. (наприклад: свині без шкури – 45%, свині без крупону – 15%, свині в шкурі – 40%).
Кількість необробленої сировини, кг, яка надходить у цехи м'ясо-жирового виробництва розраховують за формулою:
Ас = (Аж к) / 100,
де Ас – кількість необробленої сировини, кг; к – норма виходу необробленої сировини, % до живої маси. Норми виходу необробленої сировини подані у табл. 2.2.
Таблиця 2.1
| Вид переробки свиней | Співвідношення окремих видів перероб-ки свиней, % | Потуж-ність т / зм | Норма виходу, % до живої маси | Загальна жива маса свиней, т | Жива маса 1-ї голови, кг | Кількість голів за зміну |
| Разом | ||||||
| Свинина в шкурі | 69, 0 | |||||
| Свинина без шкури | 62, 0 | |||||
| Свинина без крупону | 65, 0 |
Таблиця 2.2
| Продукція | Свинина в шкурі | Свинина без шкури | Свинина без крупону | |||
| Норма виходу, % до живої маси | кг | Норма виходу, % до живої маси | кг | Норма виходу, % до живої маси | кг | |
| М'ясна туша | 69, 0 | 62, 0 | 65, 0 | |||
| Голова | 4, 67 | 4, 67 | 4, 67 | |||
| Вуха | 0, 42 | 0, 42 | 0, 42 | |||
| Язик із калтиком | 0, 42 | 0, 42 | 0, 42 | |||
| Лівер | 2, 56 | 2, 56 | 2, 56 | |||
| Нирки | 0, 25 | 0, 25 | 0, 25 | |||
| Шлунок (без вмісту) | 0, 79 | 0, 79 | 0, 79 | |||
| М'ясні обрізки, діафрагма | 0, 91 | 0, 91 | 0, 91 | |||
| Ноги з копитами | 1, 68 | 1, 68 | 1, 68 | |||
| М’ясо – кістковий хвіст | 0, 06 | 0, 06 | 0, 06 | |||
| М’ясо стравоходу (із пікалом) | 0, 08 | 0, 08 | 0, 08 | |||
| Міжсоскова частина | - | 0, 42 | - | |||
| Разом | 11, 84 | 12, 26 | 11, 84 | |||
| Комплект кишок (з вмістом) | 6, 12 | 6, 12 | 6, 12 | |||
| Сечовий міхур (з вмістом) | 0, 22 | 0, 22 | 0, 22 | |||
| Разом | 6, 34 | 6, 34 | 6, 34 | |||
| Сальник | 0, 73 | 0, 73 | 0, 73 | |||
| Навколонирковий жир | 0, 57 | 0, 57 | 0, 57 | |||
| Жир із шлунків | 0, 11 | 0, 11 | 0, 11 | |||
| Жирові обрізки із туші | - | 1, 27 | 0, 49 | |||
| Разом | 1, 41 | 2, 68 | 1, 9 | |||
| Ендокринна сировина | 0, 23 | 0, 23 | 0, 23 | |||
| Спеціальна сировина | 0, 04 | 0, 04 | 0, 04 | |||
| Разом | 0, 27 | 0, 27 | 0, 27 | |||
| Шкура (після обрізки) | - | 4, 33 | 2, 49 | |||
| Щетина | 0, 24 | 0, 04 | 0, 04 | |||
| Разом | 0, 24 | 4, 37 | 2, 53 | |||
| Кров харчова | 1, 68 | 1, 68 | 1, 68 | |||
| Разом | 1, 68 | 1, 68 | 1, 68 | |||
| Кров технічна | 1, 56 | 1, 56 | 1, 56 | |||
| Жовчний міхур | 0, 01 | 0, 01 | 0, 01 | |||
| Статеві органи | 0, 5 | 0, 5 | 0, 5 | |||
| Обрізки нехарчові | 0, 6 | 0, 6 | 0, 6 | |||
| Селезінка | 0, 14 | 0, 14 | 0, 14 | |||
| Конфіскати | 0, 22 | 0, 22 | 0, 22 | |||
| Разом | 3, 03 | 3, 03 | 3, 03 | |||
| Вміст шлунку (канига) | 0, 8 | 0, 8 | 0, 8 | |||
| Втрати при передзабійному утриманні худоби (навал) | 3, 5 | 3, 5 | 3, 5 | |||
| Втрати і випаровування | 1, 89 | 3, 07 | 3, 11 | |||
| Всього |
Практична робота № 3
|
|