Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Матеріальний розрахунок виробництва
|
|
Вихідними даними для розрахунку м'ясо-жирового виробництва є задана потужність, норми виходу і жива маса худоби. Кількісне співвідношення окремих видів худоби приймають за економічним обгрунтуваням або його задають. (наприклад: ВРХ – 35%, свиней – 50%, ДРХ – 15%).
Сировину і готову продукцію у цеху забою і первинного перероблення туш розраховують за формулою:
Аж = (Ак / а) 100,
де Аж – жива маса худоби, т; Ак – маса м'яса на кістках, т; а – норма виходу, % до живої маси.
Середньорічні норми виходу м’яса на кістках, % до живої маси:
ВРХ – 47, свиней – 62, ДРХ - 40.
Кількість голів худоби, яка переробляється за зміну, визначають за формулою:
Н = Аж / Ж,
де Н – кількість голів худоби, шт; Ж – жива маса однієї голови, кг.
За затвердженими нормами приймаємо живу масу однієї голови: ВРХ – 350, свиней – 100 кг, ДРХ – 45 кг. Отримане дробне число кількості голів заокруглюють у більшу сторону.
Результати розрахунків рекомендується звести у табл. 1.1.
Таблиця 1.1
| Вид худоби | Співвідношення окремих видів худоби, % | Потужність т / зм. | Норма виходу, % до живої маси | Загальна жива маса худоби, т | Жива маса 1 голови, кг | Кількість голів за зміну |
| ВРХ | ||||||
| Свині | ||||||
| ДРХ | ||||||
| Разом |
Кількість необробленої сировини, кг, яка надходить у цехи м'ясо-жирового виробництва розраховують за формулою:
Ас = (Аж к) / 100,
де Ас – кількість необробленої сировини, кг; к – норма виходу необробленої сировини, % до живої маси. Норми виходу необробленої сировини подані у табл. 1.2.
Таблиця 1.2
| Продукція | ВРХ | ДРХ | ||
| Норма виходу, % до живої маси | кг | Норма виходу, % до живої маси | кг | |
| М'ясна туша | 48, 0 | 40, 0 | ||
| Голова | 3, 02 | 4, 24 | ||
| Вуха | 0, 12 | - | ||
| Язик із калтиком | 0, 4 | 0, 29 | ||
| Вимя | 0, 33 | - | ||
| Лівер | 2, 5 | 3, 29 | ||
| Нирки | 0, 27 | - | ||
| Рубець (без вмісту) | 1, 7 | 1, 94 | ||
| Сичуг | 0, 37 | - | ||
| Шлунок (без вмісту) | - | - | ||
| М'ясні обрізки, діафрагма | 1, 03 | 0, 67 | ||
| Ноги з копитами | 1, 9 | - | ||
| М’ясо – кістковий хвіст | 0, 15 | 0, 15 | ||
| М’ясо стравоходу (із пікалом) | 0, 11 | - | ||
| Міжсоскова частина | - | - | ||
| Разом | 11, 9 | 10, 58 | ||
| Комплект кишок (з вмістом) | 5, 33 | 7, 16 | ||
| Сечовий міхур (з вмістом) | 0, 10 | - | ||
| Разом | 5, 43 | 7, 16 | ||
| Сальник | 0, 66 | 0, 68 | ||
| Навколонирковий жир | 0, 52 | - | ||
| Жир із шлунків | 0, 22 | 0, 1 | ||
| Жирові обрізки із туші | 0, 09 | - | ||
| Разом | 1, 49 | 0, 76 | ||
| Ендокринна сировина | 0, 088 | 0, 22 | ||
| Спеціальна сировина | 0, 087 | 0, 03 | ||
| Разом | 0, 175 | 0, 25 | ||
| Шкура (після обрізки) | 6, 24 | 11, 87 | ||
| Волос | 0, 007 | - | ||
| Щетина | - | - | ||
| Разом | 6, 247 | 11, 87 | ||
| Кров харчова | 1, 63 | - | ||
| Разом | 1, 63 | - | ||
| Кров технічна | 1, 68 | 3, 55 | ||
| Жовчний міхур | 0, 04 | 0, 03 | ||
| Сечовий міхур | - | 0, 11 | ||
| Статеві органи | 0, 4 | 1, 0 | ||
| Випоротки | 0, 01 | - | ||
| Роги | 0, 13 | 0, 14 | ||
| Обрізки нехарчові | 0, 2 | 0, 4 | ||
| Селезінка | 0, 17 | 0, 18 | ||
| Книжка | 0, 71 | 0, 14 | ||
| Обрізки із рубця | 0, 1 | - | ||
| Прирізи із шкур | 0, 12 | 1, 0 | ||
| Конфіскати | 0, 3 | 0, 2 | ||
| Стравохід | - | 0, 06 | ||
| Ніжки, копитця | - | 1, 82 | ||
| Сичуг | - | 0, 36 | ||
| Вимя | - | 0, 2 | ||
| Разом | 3, 86 | 9, 19 | ||
| Вміст шлунку (канига) | 14, 5 | 13, 4 | ||
| Втрати при передзабійному утриманні худоби (навал) | 5, 4 | 5, 0 | ||
| Втрати і випаровування | 1, 368 | 1, 79 | ||
| Всього |
Практична робота № 2
Розрахунок сировини отриманої від переробки свиней
|
|