Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Наименование изделия: Салат картофельный с огурцами солеными
|
|
Номер рецептуры: 43
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений, под об. ред. Перевалова А. Я., Уральский региональный центр питания, г. Пермь, 2011 г.
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| с 1, 5-3 лет | с 1, 5-3 лет | с 3-7 лет | с 3-7 лет | |
| Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г | |
| Картофель | ||||
| с 01.09-31.10 | ||||
| с 31.10-31.12 | ||||
| с 31.12-28.02 | ||||
| с 29.02-01.09 | ||||
| Масса отварного очищенного картофеля | ||||
| Лук репчатый | ||||
| Огурцы соленые | ||||
| Морковь | ||||
| До 1 января | 12, 6 | 12, 6 | ||
| С 1 января | 13, 4 | 13, 4 | ||
| Масса отварной очищенной моркови | ||||
| Масло растительное | ||||
| Выход |
Химический состав данного блюда (дети с 1, 5-3 лет)
| Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Fe | В1 | В2 | С |
| 0, 63 | 5, 09 | 4, 23 | 7, 68 | 0, 31 | 0, 02 | 0, 01 | 4, 98 |
Химический состав данного блюда (дети с 3-7 лет)
| Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Fe | В1 | В2 | С |
| 0, 84 | 6, 79 | 5, 64 | 88, 00 | 10, 24 | 0, 41 | 0, 03 | 0, 01 | 6, 64 |
Технология приготовления
Потребительскую упаковку консервированных продуктов (соленых огурцов) перед вскрытием промывают проточной водой и протирают ветошью.
Овощи сортируют, моют,
Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.
Морковь варят в кожуре, охлаждают; очищают и нарезают в холодном цехе или в горячем цехе на столе для вареной продукции. Отваренные для салатов овощи хранят в холодильнике не более 6 часов при температуре плюс 4±2°С.
Картофель отваривают в кожуре.
Соленые огурцы, очищенные от кожицы, бланшированный репчатый лук, вареную морковь, вареный очищенный картофель нарезают ломтиками. Все ингредиенты перемешивают, заправляют растительным маслом.
Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Незаправленные салаты допускается хранить не более 2 часов при температуре плюс 4±2 °C. Салаты заправляют непосредственно перед раздачей. В качестве заправки салатов следует использовать растительное масло. Хранение заправленных салатов может осуществляться не более 30 минут при температуре 4±2 °C. Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается.
Температура подачи не ниже +15º С.
Требования к качеству
Внешний вид: салат уложен горкой, заправлен маслом растительным.
Консистенция: мягкая, сочная.
Цвет: соответствует продукта, входящим в блюдо.
Вкус: соответствует продукта, входящим в блюдо, солоноватый.
Запах: соответствует продукта, входящим в блюдо.
Технологическая карта № 95__
Наименование изделия: Салат из моркови и яблок
|
|