Приправы.

О различныхъ пряностяхъ, какъ простой и турецкій перецъ, лавровый листъ, мускатный орѣ хъ, корица, ваниль и т.д., слѣ дуетъ сказать, что онѣ дороги, для приготовленія пищи не нужны и, подобно наркотикамъ, вредны для здоровья. Тогда какъ наркотики прежде всего дѣ йствуютъ на нервы, острыя пряности ещё болѣ е сильно дѣ йствуютъ на слизистую оболочку пищевого пути. Дѣ йствуя раздражающимъ образомъ, онѣ вызываютъ притокъ крови, вслѣ дствіе чего кажется, будто онѣ возбуждаютъ аппетитъ. При долгомъ употребленіи ихъ наступаетъ воспалительное состояніе слизистыхъ оболочекъ, a затѣ мъ катаръ желудка и кишокъ. Вмѣ стѣ съ тѣ мъ отъ нихъ такъ же горячится кровь, такъ же отравляется весь организмъ, какъ и отъ наркотическихъ веществъ. Особенное вліяніе имѣ ютъ пряности на половое настроеніе; быстро возбуждая его, онѣ вызываютъ половыя излишества, которыя оканчиваются обыкновенно скоро наступающимъ общимъ истощеніемъ; пряности отнимаютъ сонъ, разгорячаютъ кровь, возбуждаютъ страсти и впослѣ дствіи производятъ общее зараженіе крови.

Сахаръ и мёдъ. Обыкновенный сахаръ есть продуктъ искусственный: онъ получается изъ сахарнаго тростника, свёклы и сорго и, какъ выдѣ ленный изъ органическаго соединенія растеній и слишкомъ сгущенный, теряетъ свои питательныя свойства. Доказательствомъ этого служатъ дурныя послѣ дствія употребленія его, весьма близкія къ вліянію пряностей. Сахаръ всего больше вызываетъ обильныя кислоты въ желудкѣ. Употребляемый въ небольшомъ количествѣ, онъ дѣ йствуетъ какъ пряности, притупляетъ вкусъ, раздражаетъ желудокъ и вызываетъ чрезмѣ рное выдѣ леніе соковъ. И такъ какъ сахаръ употребляется болѣ е всего въ повседневной пищѣ, то онъ и дѣ йствуетъ больше на общее болѣ зненное состояніе, чѣ мъ другія приправы. Сахаръ раздражаетъ, дѣ лаетъ человѣ ка вялымъ, тяжёлымъ. Какъ приправу, сахаръ надо положительно откинуть. Плоды и овощи въ природномъ своёмъ видѣ содержатъ столько сахару, сколько намъ нужно. На сахарныхъ заводахъ для искусственной бѣ лизны сахаръ окрашиваютъ ультрамариномъ, и оттого онъ содержитъ въ себѣ ядовитыя свойства этой краски. Ещё болѣ е раздражающимъ веществомъ надо считать мёдъ, благодаря содержимому воску и сильно дѣ йствующимъ эфирнымъ масламъ.

Уксусъ. Уксусъ вслѣ дствіе своихъ раздражающихъ свойствъ принадлежитъ къ возбуждающимъ. Заключающаяся въ нёмъ уксусная кислота, какъ и всѣ искусственныя кислоты, такъ же какъ и природныя кислоты, заключающіяся въ незрѣ лыхъ фруктахъ, вредно вліяетъ на кровь, разрушая въ ней основное красное вещество, такъ называемый гемоглобинъ. По мнѣ нію Молешота, въ молокѣ матерей, употребляющихъ много искусственныхъ кислотъ, пузырьки, заключающіе въ себѣ жиръ, становятся рѣ же. Надо полагать, что кислоты слишкомъ проникаютъ въ весь организмъ, производя въ нёмъ ущербъ, какъ и другіе подобные продукты, негодные для питанія. Вмѣ сто уксуса слѣ дуетъ употреблять кислыя яблоки, помидоры, лимонъ или щавель.

Соль. Соль есть болѣ е или менѣ е вредное возбуждающее средство. Соль не усвоивается нашимъ организмомъ и при обыкновенныхъ условіяхъ выдѣ ляется изъ него въ такомъ же видѣ, какъ и поступаетъ. Какъ я уже сказалъ, распространеніе и употребленіе соли явилось послѣ дствіемъ варенія, въ особенности неправильнаго варенія пищи. Кушанья, разваренныя до мягкости, теряютъ свои природныя, въ особенности возбуждающія и способствующія пищеваренію части и вслѣ дствіе этого требуютъ искусственно-возбуждающей приправы, иначе они были бы приторны, безвкусны. Къ сырой, природной пищѣ человѣ ка соли никто не прибавляетъ. Есть многія племена, вовсе не употребляющія соли, и нѣ которые люди сознательно отказавшіеся отъ нея. Благодаря этому и тѣ и другіе пользуются отличнымъ здоровьемъ. Соль всегда заключается въ растеніяхъ и необходима для нашего организма; но для этой цѣ ли пригодна только организованная соль, содержащаяся въ органическомъ соединеніи съ другими растительными веществами. И эту соль въ достаточномъ количествѣ даютъ намъ хлѣ бныя зёрна, не говоря уже о многихъ овощахъ.

Правда, химія не открыла ещё разницы между солями минеральными и растительными, но доказательствомъ того, что между этими солями есть существенная разница, не говоря уже о ихъ происхожденіи и составѣ, служитъ то обстоятельство, что минеральныя соли кристаллизуются въ шестигранныя фигуры, a растительныя въ восьмигранныя.

Постоянное, хотя бы умѣ ренное употребленіе соли есть одна изъ главныхъ причинъ малокровія и ожирѣ нія. Соль такъ же дѣ йствуетъ на живую ткань, какъ при соленіи впрокъ на мёртвую: она впитывается въ ткани тѣ ла, какъ изъ ткани, такъ и изъ крови вытѣ сняетъ разные элементы, между ними важнѣ йшія кровообразовательныя части желѣ за и натрія, которые выходятъ въ видѣ выдѣ леній; недостатокъ же этихъ элементовъ въ крови вызываетъ вышеупомянутыя болѣ зни. Теперь понятно, отчего наши поколѣ нія такъ малокровны и страдаютъ блѣ дной немочью. Употребленіе соли влечётъ за собою и ещё другія послѣ дствія. Минеральная соль, содержащаяся въ тканяхъ, впитываетъ изъ крови воду, вызываетъ сильную жажду, за удовлетвореніемъ которой появляется водянистая опухоль клѣ токъ и тѣ ла. За недостаткомъ основныхъ частей въ крови, при избыткѣ воды, является склонность къ ожирѣ нію. Полнота же тѣ ла не есть выраженіе силы, a наоборотъ — разслабленія, часто несмотря даже на румяный цвѣ тъ лица; полнота чаще всего сопровождается малокровіемъ. Сыпь по лицу, воспаленіе глазъ, опухоль миндалевидныхъ желёзъ, краснота носа, бородавки, боль ушей, гніеніе зубовъ, ослабленіе дёсенъ, страданія почекъ, недомоганія желудка и прямой кишки, боли въ мочевомъ пузырѣ, геморрой, камень въ мочевомъ пузырѣ и многія другія болѣ зни суть послѣ дствія употребленія минеральной соли^[10]. Вредныя послѣ дствія соли, какъ приправы, я думаю, достаточно выяснились. Необыкновенную выносливость къ жаждѣ y нумидійцевъ (теперь арабовъ) Салюстій приписываетъ воздержанію ихъ отъ соли.

VII.