Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Калькуляционная карточка № 1
|
|
Наименование блюда: Биточки рубленые с тушеной капустой.
| Порядковый № калькуляции и дата её утверждения | № 1 ____________200 ___г. | № 2 ____________200 ___г. | |||||||
| п/п № | Наименование продуктов | норма гр | цена р | сумма р | норма гр | цена р | сумма р | ||
| Свинина | 189, 00 | 28, 16 | 189, 00 | 281, 61 | |||||
| Чеснок | 95, 00 | 1, 14 | 95, 00 | 11, 4 | |||||
| Мука | 32, 50 | 0, 65 | 32, 50 | 6, 5 | |||||
| Яйца | 1/2 | 4, 96 | 2, 48 | 5 шт | 4, 96 | 24, 8 | |||
| Сыр | 447, 50 | 22, 37 | 447, 50 | 223, 75 | |||||
| Сухари | 33, 40 | 0, 50 | 33, 40 | 5, 01 | |||||
| Масло растительное | 223, 40 | 2, 23 | 223, 40 | 22, 34 | |||||
| Гарнир №773 | 1, 5 | 85, 14 | 127, 71 | ||||||
| Общая стоимость набора | 15, 238(12, 5/0, 25/0, 432/0, 35/0, 204/1, 5) | 833, 1 | |||||||
| Продажная цена блюда наценка100% | 30, 476(115, 06/25, 54/22, 72) | 1666, 2 | |||||||
| Выход в готовом виде | 1 п -355 гр(205/150/3) | 10 п - 3900 гр | |||||||
| Заведующий производством Калькуляцию составил Утверждаю. Директор | |||||||||
Продолжение приложения А
Организация __________________________________ Типовая ф. № 45
Предприятие__________________________________ Минторг ф. № 163
Калькуляционная карточка № 2
Наименование блюда: гарнир
| Порядковый № калькуляции и дата её утверждения | № 1 ____________200 ___г. | № 2 ____________200 ___г. | |||||||
| п/п № | Наименование продуктов | норма гр | цена р | сумма р | норма гр | цена р | сумма р | ||
| Лук репчатый | 333, 25 | 29, 30 | 9, 76 | 29, 30 | 0, 73 | ||||
| Шампиньоны свежие | 666, 5 | 158, 00 | 105, 3 | 158, 00 | 7, 9 | ||||
| Тмин | 13, 33 | 558, 00 | 7, 43 | 558, 00 | 0, 55 | ||||
| Томат-пюре | 199, 95 | 145, 80 | 29, 1 | 145, 80 | 2, 18 | ||||
| Общая стоимость набора | 11, 36 | ||||||||
| Продажная цена блюда наценка100% | 22, 72 | ||||||||
| Выход в готовом виде | 1 п – 75 гр | ||||||||
| Заведующий производством Калькуляцию составил Утверждаю. Директор | |||||||||
Продолжение приложения А
Организация __________________________________ Типовая ф. № 45
Предприятие__________________________________ Минторг ф. № 163
Калькуляционная карточка № 3
Наименование блюда: Картофель жареный (из сырого)
| Порядковый № калькуляции и дата её утверждения | № 1 ____________200 ___г. | № 2 ____________200 ___г. | |||||||
| п/п № | Наименование продуктов | норма гр | цена р | сумма р | норма гр | цена р | сумма р | ||
| 1. | Картофель | 39, 00 | 75, 34 | 289, 8 | 39, 00 | 11, 30 | |||
| Жир пищевой | 98, 00 | 9, 8 | 98, 00 | 1, 47 | |||||
| Общая стоимость набора | 85, 14 | 12, 77 | |||||||
| Продажная цена блюда наценка100% | 170, 28 | 25, 54 | |||||||
| Выход в готовом виде | 1000 гр | 1 п - 150 гр | |||||||
| Заведующий производством Калькуляцию составил Утверждаю. Директор | |||||||||
Приложение Б
Организация __________________________________ Типовая ф. № 45
Предприятие__________________________________ Минторг ф. № 163
Калькуляционная карточка № 1
Наименование блюда: Пирожного слоеного в виде трубочки со сливочным кремом
| Порядковый № калькуляции и дата её утверждения | № 1 ____________200 ___г. | № 2 ____________200 ___г. | |||||
| п/п № | Наименование продуктов | норма гр | цена р | сумма р | норма гр | цена р | сумма р |
| Слоеный полуфабрикат | 122, 74 | 287, 70 | 122, 74 | 28, 41 | |||
| Крем сливочный | 220, 22 | 306, 54 | 220, 22 | 30, 31 | |||
| Меланж для смазки | 57, 00 | 1, 5 | 2, 7 | 57, 00 | 0, 1 | ||
| Пудра сахарная | 48, 70 | 2, 8 | 5, 9 | 48, 70 | 0, 2 | ||
| Общая стоимость набора | 598, 54 | 59, 02 | |||||
| Продажная цена блюда наценка100% | 1197, 08 | 118, 04 | |||||
| Выход в готовом виде | 100 шт по 39 гр | 10 шт по 39 гр | |||||
| Заведующий производством Калькуляцию составил Утверждаю. Директор | |||||||
Продолжение приложения Б
Организация __________________________________ Типовая ф. № 45
Предприятие__________________________________ Минторг ф. № 163
Калькуляционная карточка № 2
Наименование блюда: Тесто слоеное
| Порядковый № калькуляции и дата её утверждения | № 1 ____________200 ___г. | № 2 ____________200 ___г. | |||||||
| п/п № | Наименование продуктов | норма гр | цена р | сумма р | норма гр | цена р | сумма р | ||
| Мука | 32, 50 | 21, 38 | 32, 50 | 5, 00 | |||||
| Меланж | 57, 00 | 1, 88 | 7, 7 | 57, 00 | 0, 43 | ||||
| Масло сливочное | 223, 40 | 97, 84 | 223, 40 | 22, 78 | |||||
| Соль | 8, 00 | 0, 04 | 1, 1 | 8, 00 | 0, 008 | ||||
| Кислота лимонная | 0, 8 | 1871, 43 | 1, 49 | 0, 1 | 1871, 43 | 0, 18 | |||
| Вода | 0, 48 | 0, 11 | 0, 48 | 0, 02 | |||||
| Общая стоимость набора | 122, 74 | 28, 41 | |||||||
| Продажная цена блюда наценка100% | 245, 48 | 56, 82 | |||||||
| Выход в готовом виде | |||||||||
| Заведующий производством Калькуляцию составил Утверждаю. Директор | |||||||||
Продолжение приложения Б
Организация __________________________________ Типовая ф. № 45
Предприятие__________________________________ Минторг ф. № 163
|
|