Оценка качества сыров по органолептическим показателям

Органолептический показатели

Корка прочная, ровная, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными составами

Выраженный сырный, сладковатый, слегка пряный

Тесто пластичное, однородное

На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой и овальной формы

От белого до слабо-желтого, однородный по всей своей массе

Швейцарский

Корка прочная, ровная, без повреждений и морщин, слегка шероховатая с отпечатками от серпянки

Выраженный сырный, сладковато-пряный

Тесто пластичное, однородное

На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой и овальной формы

От белого до слабо-желтого, однородный по всей своей массе

Алтайский

Корка прочная, ровная, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными составами

Выраженный сырный, сладковатый, слегка пряный

Тесто пластичное, однородное

На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или слегка овальной формы

От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе

Голландский

Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми составами

Выраженный сырный, с наличием остроты и легкой кисловатости

Тесто пластичное, слегка ломкое на изгибе, однородное

На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой, овальной или угловатой формы

От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе

Голландский брусковый

Костромской

Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми и полимерными составами

Умеренно выраженный сырный, кисловатый

Тесто нежное пластичное, однородное

На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы

От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе

Ярославский

Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми и полимерными составами

Выраженный сырный, слегка кисловатый

Тесто нежное пластичное, однородное

На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой и овальной формы

От белого до слабо-желтого. однородный по всей массе

Эстонский

Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми и полимерными составами

Выраженный сырный, слегка кисловатый, допускается наличие легкой пряности

Тесто пластичное, однородное

На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой, слегка овальной формы

От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе

Степной

Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми и полимерными составами

Выраженный сырный, слегка кисловатый, с наличием остроты

Тесто пластичное, слегка ломкое на изгибе, однородное

На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков кругло и овальной формы

От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе

Угличский

Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми и полимерными составами

Умеренно выраженный сырный, слегка кисловатый

Тесто нежное, слегка ломкое на изгибе, однородное

На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой, овальной и угловатой формы

От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе

Латвийский

Корка ровная, упругая, без повреждений, без толстого подкоркового слоя, покрытая тонким слоем слизи

Выраженный сырный, острый, слегка аммиачный

Тесто пластичное, нежное однородное

На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков угловатой или овальной формы

От белого до слабо-желтого, однородный по всей массе.