Модуль 2

Тема 4. Обладнання для виробництва незбираномолочної продукції та морозива (4 години)

Мета: вивчити призначення, будову і принцип роботи обладнання для виробництва кисломолочного сиру і сиркових виробів, автомату та напівавтомату для випічки вафельних стаканчиків для морозива.

1. Автоматизована поточно-механізована лінія виробництва кисломолочного сиру з сепаратором для відокремлення сироватки від білкового згустку.

2. Колоїдні млини.

3. Вальцівки.

4. Місильні машини.

5. Напівавтомат для випічки вафельних стаканчиків.

6. Автомат для випічки вафельних стаканчиків.

Питання для самоперевірки:

1. Як працюють вальцівки. Що є їх основними робочими органами?

2. Як регулюють вміст вологи в сирі, при виробництві його на лінії із сепаратором-сировідокремлювачем?

3. Які особливості будови має барабан сепаратора-сировідокремлювача?

4. Що таке колоїдні млини, їх призначення і будова?

5. Що є основним робочим органом місильних машин?

6. Принцип роботи автомату для випічки вафельних стаканчиків.

7. Будова напівавтомату для випічки вафельних стаканчиків.

Література: 4 (с. 78-104); 5 (с. 141-154, 284-290); 6 (с. 211-212); 7; 9;

12 (с. 311-324)

Тема 5. Обладнання для виробництва масла (4 години)

Мета: вивчити призначення, будову і принцип роботи обладнання для виробництва вершкового масла.

1. Пластинчатий маслоутворювач.

2. Вакуум-маслоутворювач.

3. Вакуум-дезодораційні установки.

4. Резервуари для визрівання вершків.

Питання для самоперевірки:

1. Як регулюють температуру вершків у масловиготовлювачах періодичної дії?

2. Чим принципово відрізняються масловиготовлювачі і маслоутворювачі?

3. Як відбувається процес перетворення високожирних вершків у циліндричному маслоутворювачі?

4. Особливості утворення масла в пластинчатому маслоутворювачі.

5. Конструкційні відмінності і принцип роботи вакуум-маслоутворювача.

6. Призначення і будова вакуум-дезодораційної установки.

Особливості будови резервуарів для визрівання вершків

Література: 4 (с. 104-117); 5 (с. 192-214; 284-290); 6 (с. 140-152)

Тема 6. Обладнання для виробництва сиру (5 годин)

Мета: вивчити призначення, будову і принцип роботи обладнання для виробництва твердого сичужного сиру, апаратів для чеддеризації сирної маси та виробництва плавлених сирів.

1. Сировиготовлювач.

2. Лінія для упакування сиру в плівку.

3. Апарати чеддеризації сирної маси.

4. Обладнання для виробництва плавленого сиру:

4.1. Машина для перетирання сиру (вальцівка).

4.2. Апарати для плавлення сирної маси.

Питання для самоперевірки:

1. Будова і принцип роботи сировиготовлювача.

2. Якої потужності сировиготовлювачі використовують в промисловості?

3. Яке обладнання входить в лінію упакування сиру в плівку? Як відбувається процес?

4. Принцип роботи і будова апарату для чеддеризації сирної маси.

5. Принцип роботи обладнання для виробництва плавлених сирів.

6. Будова і принцип роботи машини для перетирання сиру.

7. Будова і принцип роботи апарату для плавлення сирної маси.

Література: 4 (с. 154-192); 5 (с. 118-128)

Тема 7. Обладнання для виробництва згущених молочних консервів та сухих молочних продуктів (5 годин)

Мета: вивчити призначення, будову і принцип роботи обладнання для виробництвазгущених та сухих молочних продуктів.

1. Вакуум-випарна установка з пластинчатим калоризатором.

2. Вакуум-випарна установка з аміачним циклом.

3. Сушарки для твердих молочних продуктів:

3.1. Барабанна сушарка

3.2. Стрічкова сушарка

3.3. Вібраційна сушарка.

Питання для самоперевірки:

1. Особливості згущення молока в установці з пластинчатим калоризатором.

2. Будова і принцип роботи вакуум-випарної установки з аміачним циклом.

3. Особливості будови барабанної сушарки. До якого типу сушарок вона відноситься?

4. Для яких продуктів призначена стрічкова сушарка?

5. Призначення і будова вібраційної сушарки.

Література: 4 (с. 138-182); 5 (с. 214-232, 243-284); 12 (с.328-312)

РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА

1. Волчков И.И. Насосы для молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1971. – 125 с.

2. Волчков И.И. Сепараторы для молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 223 с.

3. Волчков И.И. Теплообменные аппараты для молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1972. – 217 с.

4. Золотин Ю.П., Френклах М.Б., Лашутина Н.Г. Оборудование предприятий молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1985. – 270 с.

5. Єресько Г.О., Шинкарик М.М., Ворощук В.Я. Технологічне обладнання молочних виробництв. К.: Фірма „ІНКОС”, Центр навчальної літератури, 2007. – 344 с.

6. Каталог «Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК» // Т. 1, Ч. ІІІ. Молочная промышленность. – М., 1990. – 258 с.

7. Кладий А.Г. Производство мороженого и вафельных изделий / Под общ. ред. А.Г. Кладия. – М.: Галактика – ИГМ, 1993. – 263 с.

8. Обладнання підприємств переробної і харчової промисловості / І.С. Гулий, М.М. Пушанко, Л.О. Орлов та ін.; за ред. І.С. Гулого. – К.: Нова книга, 2001. – 576 с.

9. Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого. – М.: «Де Ли», 1999. – 263 с.

10. Притыко В.П., Лунгрен В.Г. Машины и аппараты молочной промышленности. – М.: пищевая промышленность, 1979. – 319 с.

11. Сурков В.Д., Липатов Н.Н., Золотин Ю.П. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 431 с.

12. Технология и техника переработки молока / Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. М.: Колос, 2003. – 400 с.: ил.

13. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев; Под ред. А.М. Шалыгиной. – М.: КолосС, 2004. – 455 с.: ил.

14. Журнали «Молочное дело», «Молочная промышленность», «Молокопереработка», «Сыроделие и маслоделие».