Характеристика теплового обладнання

Теплову кулінарну обробку продуктів здійснюють для приготування страв і кулінарних виробів. Вона позитивно впливає на якість їжі — знезаражує і підвищує її засвоюваність.

Під час теплової обробки в продуктах відбуваються складні фізико-хімічні процеси (клейстеризація крохмалю, денатурація і коагуляція білків, карамелізація цукрів та ін.). Після теплової обробки деякі продукти розм'якшуються, стають більш соковитими (овочі, крупи, бобові, макаронні вироби), інші — ущільнюються (яйця, сир, мозок), набувають приємного смаку й аромату, завдяки чому збуджують апетит і підвищують засвоюваність їжі.

3.1. Електричні плити

Плити виготовлені із нержавіючого металу. Конструкція плит розрізняється кількістю камфорок, наявністю жарової шафи.

Корпус всіх моделей плит представляє собою зварену конструкцію без швів з закругленими кутами. На плитах установлені чугунні прямокутні легкоз’ємні камфорки. Ступінь нагріву кожної камфорки регулюється перемикачем.

Жарова шафа закривається збалансованими відкидними дверцятами і має роздільне регулювання температури нагріву верхньої і нижньої ТЕН і всі моделі плит можуть бути виготовленими для роботи з газовим обігрівом.

Плита з 2-ма конфорками і духовкою, ПЕД-2 Плита з 4-ма конфорками і духовкою, ПЕД-4 Плита з 6-ма конфорками і духовкою, ПЕД-6 Потужність, квт 9, 6 16, 8 23, 0 Напруга, В       Габарити, мм. 830х680х850 970х775х850 1400х775х850 Розмір духовки, мм 565х560х320 565х560х320 690х570х300 Вага, кг.

Плита з 4-ма круглими конфорками і духовкою, ПЕД-4КР Плита з 6-ма круглими конфорками і духовкою, ПЕД-6КР Потужність, квт 15, 6 20, 4 Напруга, В     Габарити, мм. 830х680х850 970х775х850 Розмір духовки, мм 565х560х320 565х560х320 Вага, кг.           Модель Виробник Характеристики Плита електр. серії ES-67/1K-0 Kovinastroj, Словенія 1200х700х875 мм, напруга: 380 В, потужність: 21700 Вт   Модель Виробник Характеристики Плита електр. серії ES-47/1К Kovinastroj, Словенія 800х700х875 мм, температурний режим- Мін.: 0C Макс.: 300C, напруга: 380 В, потужність: 16700 Вт

Електричні плити на відкритій базі

Плита з 4-ма круглими конфорками без духовки, ПЕ-4КР Плита з 6-ма круглими конфорками без духовки, ПЕ-6КР Потужність, квт 10, 5 15, 6 Напруга, В     Габарити, мм. 830х680х850 970х775х850 Вага, кг.
Плита з 2-ма конфорками без духовки, ПЕ-2 Плита з 4-ма конфорками без духовки, ПЕ-4 Плита з 6-ма конфорками без духовки, ПЕ-6 Потужність, квт 6, 0 12, 0 18, 0 Напруга, В       Габарити, мм. 720х600х850 830х680х850 1400х775х850 Вага, кг.
	Модель	Виробник	Характеристики
Плита електр. серії CE 9-41Р	Kovinastroj, Словенія	800х700х875 мм, температурний режим- Мін.: 0C Макс.: 300C, напруга: 380 В, потужність: 10000 Вт
	Модель	Виробник	Характеристики
Плита електр. серії ES-27/P	Kovinastroj, Словенія	400х700х875 мм, температурний режим- Мін.: 0C Макс.: 300C, напруга: 380 В, потужність: 5000 Вт

Газові жарочні поверхні на відкритій базі

G6FL6M/SX

Технічні характеристики

Лінія Модель Виробник Характеристики   G6FL6M/SX, № 7 Bertos, (Італія) мм, потужність 8 кВ PZ-47/P-LM Kovinastroj(Словаччина) 400х600х340 мм, площа робочої поверхні 390x522 мм, газ 6, 5 кВт, прир.газ 0, 65. PZ-7/P-LM Kovinastroj(Словаччина) 800х700х875 мм, площа робочої поверхні 790x522 мм, газ 2х6, 5 кВт, прир.газ 1, 3. PZ-87/LG Kovinastroj(Словаччина) 800х700х875 мм, площа робочої поверхні 770x445 мм, газ 2х8 кВт, прир.газ 1, 69.

Газові плити з духовкою

	Модель	Виробник	Характеристики
PS-69/1-0, плита газова (6-комфорочна)	Кogas, Словенія	1200x900x875
	Модель	Виробник	Характеристики
FAGOR IND, S. COOP. LTDA. Плита газова серії CG-911 NG	Fagor, Іспанія	850х900х850 мм; Потужність: 22100 Вт
	Модель	Виробник	Характеристики
FAGOR IND, S. COOP. LTDA. Плита газова серії CG-941 LPG	Fagor, Іспанія	850х900х850 мм; Потужність: 40000 Вт
	Модель	Виробник	Характеристики
FAGOR IND, S. COOP. LTDA. Плита газова серії CG-961 NG	Fagor, Іспанія	1275х900х850 мм; Потужність: 54000 Вт
	Модель	Виробник	Характеристики
FAGOR IND, S. COOP. LTDA. Плита газова серії CG-711NG	Fagor, Іспанія	700х750х850 мм; Потужність: 16280 Вт

Настільні газові плити

 

	Модель	Виробник	Характеристики
Плита газова PC105G	TECNOINOX (Італія)	1050х650х280 Потужність: 19, 8 кВт, вага-44, 4, матеріал виготовлення: нержавіюча сталь

 

 

Електричні жарочні поверхні

Настільні жарочні поверхні

EZ-40 R

Технічні характеристики

Лінія Модель Виробник Характеристики   EZ-40 R Kovinastroj (Словаччина) 400х600х340 мм, потужність 4, 5 кВт, площа робочої поверхні 393x453 мм, електропроводка - 400 V 3N AC. EZ-40 L Kovinastroj(Словаччина) 400х600х340 мм, потужність 4, 5 кВт, площа робочої поверхні 393x453 мм, електропроводка - 400 V 3N AC. EZ-60 К Kovinastroj(Словаччина) 400х600х340 мм, потужність 6, 3 кВт, площа робочої поверхні 593х453 мм, електропроводка - 400 V 3N AC.

Жарочні поверхні на відкритій базі

EZ-47/P-L

Технічні характеристики

Лінія Модель Виробник Характеристики   EZ-47/P-K Kovinastroj(Словаччина) 400x700x875мм, потужність 6 кВт, площа робочої поверхні 395x610 мм, електропроводка - 400 V 3N AC. EZ-47/P-L Kovinastroj(Словаччина) 400х700х875 мм, потужність 6 кВт, площа робочої поверхні 395x610 мм, електропроводка - 400 V 3N AC. EZ-7/P-K Kovinastroj(Словаччина) 800х700х875 мм, потужність 6 кВт, площа робочої поверхні 795х610 мм, електропроводка - 400 V 3N AC. EZ-7/P-KR Kovinastroj(Словаччина) 800х700х875 мм, потужність 2х6 кВт, площа робочої поверхні 795х610 мм, електропроводка - 400 V 3N AC. EZ-7/P-L Kovinastroj Словаччина) 800х700х875 мм, потужність 2х6 кВт, площа робочої поверхні 795х610 мм, електропроводка - 400 V 3N AC.

Газові жарочні поверхні

Настільні газові жарочні поверхні

G6FL6B/SX

Технічні характеристики

Лінія Модель Виробник Характеристики   G6FL6B/SX, № 7 Bertos, (Італія) мм, потужність 8 кВ PZ-40 L Kovinastroj(Словаччина) 400х600х340 мм, газ 7, 4 кВт, площа робочої поверхні 393x453 мм, прир.газ 0, 78. PZ-60 К Kovinastroj(Словаччина) 400х600х340 мм, газ 7, 4 кВт, площа робочої поверхні 393x453 мм, прир.газ 0, 78. PZ-60 R Kovinastroj(Словаччина) 400х600х340 мм, газ 7, 4 кВт, площа робочої поверхні 393x453 мм, прир.газ 0, 78.

 

3.2. Жарочні та пекарські шафи

 

Шафи призначені для випікання хлібобулочних і кондитерських виробів, а також для смаження і тушкування м’ясних та рибних напівфабрикатів.

Внутрішня поверхня шафи зроблена із нержавіючого металу. Трубчасті електронагрівачі розміщені у верхній та нижній частинах робочої камери і мають незалежні 4-позиційні регулятори потужності. При цьому можливий нагрів як всіх камер одночасно, так і кожної камери окремо. Задана температура підтримується з допомогою терморегулятора. Всі функціональні елементи жарових шаф легкодоступні з лицьової сторони.

Ніжки для регулювання забезпечують точний регулятор довжини і надійне горизонтальне положення шафи. Шафи встановлюються в ЗРГ як самостійно, так і в складі технологічної лінії.

 

3.2. Жарочні та пекарські шафи

Технічні характеристики
	Шафа з однією секцією Шафа із двома секціями Шафа із трьома секціями Потужність, квт 4, 8 9, 6 14, 4 Напруга, В       Габарити, мм. 1060х715х860 1060х715х1340 1060х715х1800 Розмір духовки, мм 690х570х300 690х570х300 690х570х300 Вага, кг.
2-х секційна жарочна шафа, (Україна)
Технічні характеристики
	Назва Габарити, мм Вага, кг Потужність, кВт Напруга, В ШЖЄ-3 575х535х350   13, 8 ~380220
3-х секційна жарочна шафа, (Росія)

3.3 Курячі грилі і теплові вітрини