Газові плити

На підприємствах громадського харчування на газовому обігріві працюють плити, харчоварильні котли закритого й відкри­того типу та інші теплові апарати, обладнані системою газової ав­томатики типу АБ, АРБ-II.

Використання горючого газу має ряд переваг порівняно з ви­користанням твердого та рідкого палива: газ має високу теплоту згорання, тепловий апарат швидше виводиться на робочий режим, легше регулюється ступінь його нагріву, менше забруднення по­вітря димом та кіптявою.

На підприємствах громадського харчування в експлуатації знаходяться секційні газові плити типу ПГС, комбіновані плити ПГР- ІМ, вогневі плити, переобладнані для спалювання газу й по­бутові конфорочні газові плити.

Плити типу ПГС виготовляють окремими секціями в двох модифікаціях: ПГС-1МА (без жаровочної шафи) та ПҐС-2МА (з жаровочною шафою).

Газова плита ПГС-2МА складається з каркаса, жаровочної поверхні, шафи, газоходів, щитка, газового колектора (рис. 4.5).

Каркас зварений із сталі. Із зовнішньої сторони він облицьо­ваний листовою сталлю, покритий білою емаллю, з внутрішньої -азбестоцементними плитами. Простір між облицюванням запов­нений теплоізоляцією. Зверху каркас закритий двома чавунними настилами., які створюють жаровочну поверхню. Настил обрамо­ваний бортами й по­ручнями. Жаровочна поверхня обігріва­ється двома пальни­ками трубчастого типу. Кожний паль­ник складається із змішувача, форсун­ки, дискового регуля-тора первинного по­вітря, насадки. Насад­ка зварена із стале­вих трубок, обладна­них отворами для ви­ходу газоповітряної суміші.

Рис. 4.5. Газова плита ПГС-2МА:

1 - корпус, 2 - борт, 3 - поручень, 4 - щиток, 5 - кран на газопроводі,

6 - дверцята шафи, 7 - блок—крани запальника та пальника шафи.

Жаровочна шафа гвинтами прикріплена до каркаса. Всередині шафи на бокових стінках с направляючі для дек й кондитерських листів. У нижній частині шафи розміщений чавунний під, облад­наний люком для контролю за роботою пальника. Пальник шафи з нижньої сторони закритий сталевим листом, де передбачені отво­ри, прикриті заслінкою-регулятором подачі вторинного повітря.

До двох пальників жаровочної поверхні вторинне повітря по­дається через віконця передніх стінок плити.

У центрі верхньої частини каркаса влаштований димохід, зва­рений із листової сталі. Газохід розділений на три канали, які за­безпечують витяжку продуктів згорання від двох пальників жаро­вочної поверхні та пальника шафи.

Плита обладнана двома самостійними газовими колекторами, які закриті легкознімальними щитами. На колекторі, який забезпе­чує подачу газу до пальника, настилу та шафи, розміщені запірний кран, який регулює подачу газу до плити і клапан-відсікач - вико­навчий прилад автоматики безпеки типу АБ. Із клапана-відсікача газ одночасно відправляється до пальника жаровочної поверхні через запірний кран та до пальника шафи через два послідовно вставлені та заблоковані між собою крани пальника запальника. Механічне блокування усуває можливість відкривання крана паль­ника шафи при закритому положенні крана запальника.

Запальник пальника шафи являє собою сталеву трубку, яка з'єднує пальник шафи з пальником жаровочної поверхні. По всій довжині трубки є отвори для виходу газу, завдяки чому при запа­люванні запальника одержується вогнева доріжка.

За бажанням замовника плита може випускатись з водогрійним пристроєм, що дає можливість додатково одержувати гарячу воду для технологічних та санітарних потреб.

Автоматика безпеки АБ усуває можливість протікання газу. Вона складається з виконавчого приладу - клапана-відсікача та датчика контролю полум'я, який з'єднаний із клапаном-відсікачем мідною трубкою.

Принцип дії автоматики такий. В початковому положенні (рис. 4.6) при відкритому крані на газопроводі перед плитою газ посту­пає по трубці до реле-інвертора, а від нього у надмембранну по­рожнину клапана-відсікача. Тиск у надмембранній порожнині та у підмембранній однаковий. Клапан закритий. У надмембранній та у підмембранній порожнинах реле-інвертора тиск однаковий, так як трубка й канал з'єднуються з атмосферою. Клапан реле-інвертора розміщений на верхньому сідлі.

При натисканні на пускову кнопку відкривається доступ газу в підмембранну порожнину клапана-відсікача, звідки газ направ­ляється через дросель до запальної свічки, яку запалюють сірни­ком. Клапан не відпускається на протязі 45 с. В цей момент газ одночасно направляється через верхній дросель до імпульсної труб­ки і через канал захисту до надмембранної порожнини реле-інвертора.

Якщо розташований над шафою пальник жаровочної поверхні не запалений, попередньо запалюють запальник датчика полум'я, пе­ревіряють чи горить його трубка усередині кнопкового об'єму паль­ника жаровочної поверхні, як описано вище. Після цього відчиня­ють дверцята шафи, люк у поді, верхній кран подачі газу до пальника шафи. При цьому газ подається до пальника, загорається і по вог­невій доріжці розповсюджується по всій довжині трубки. Потім че­рез відкритий люк поду впевнюються, що газ горить на запальній трубці поруч із насадкою пальника шафи, перекривають регулятор подачі первинного повітря, відкривають нижній кран на газопроводі і після запалювання пальника шафи регулюють поступания первин­ного повітря до неї. Після цього зачиняють люк поду й дверцята шафи.

Інтенсивність обігрівання шафи регулюють шляхом зміни положення нижньої рукоятки. При припиненні подачі газу повільно закривають крани пальників й кран перед плитою.

Для вимкнення пальника шафи закривають нижній та верхній крани і, якщо верхній пальник жаровочної поверхні не працює, за­кривають кран на колекторі перед плитою.

Щодня після роботи очищають плиту від залишків продуктів, промивають теплою водою з милом та витирають насухо.

В процесі експлуатації плити не слід захаращувати простір під жаровочною шафою, так як це затруднює доступ вторинного повітря до пальника шафи.

Після закінчення роботи приміщення, де знаходиться плита, ретельно провітрюють.

Конфорна газова плита. На невеликих підприємствах гро­мадського харчування та в побуті використовують двох- та чоти-рьохконфорні плити. З 1974 року серійно випускається газова пли­та ПГ-4 кл. П-0, 1, яка служить для приготування широкого асортименту страв.

Плита складається із прямокутного каркаса, зовнішня поверх-ня якого покрита білою емаллю, жаровочної поверхні, а також жа-ровочної та сушильної шаф.

Жаровочна поверхня закрита відкидною кришкою та обі­грівається чотирма пальниками відкритого типу з різним тепловим навантаженням. Наявність пальників пониженого теплового наван­таження сприяє більш економній витраті газу та створює додаткові зручності при користуванні плитою. Кожний пальник має термоелект­ричне запалювання, яке забезпечує безпеку при експлуатації.

Жаровочна шафа плити обладнана двома пальниками, рож­ном з електродвигуном, термопоказником та підвіскою. В дверця­та жаровочної шафи вмонтоване оглядове скло.

На рамі плити знаходяться крани газових пальників, а також вимикачі рожнів та термоелектричного запалювання.