Сировинне відділення

Аналіз існуючого обладнання, підбір і розрахунок його кількості.

У відповідності з вибраними технологічними схемами виробництв окремих видів продукції та потужністю цеху підбираємо обладнання з урахуванням механізації технологічних і транспортних операцій.

Обладнання підбираємо у відповідності із типовою технологічною схемою виробництва для даного продукту, із таким розрахунком, щоб у цеху було встановлено найменшу кількість технологічного обладнання з максимально можливим коефіцієнтом використання.

Сировинне відділення

Для розрахунку оптимальної кількості довжини робочого конвеєра знаходимо кількість обвалювальників та жилувальників. Для цього скористуємось нормами виробітку на одного робітника.

Кількість обвалювальників становитиме (основна сировина+напівфабрикати):

- для обвалювання яловичини: 15543, 08+1691, 52/1810=9, 6 (приймаємо 10 робітників);

- для обвалювання свинини: 12139, 35+2702, 7/2500=5, 9 (приймаємо 6 робітників);

Кількість жилувальників становитиме(основна сировина+напівфабрикати):

- для жилування яловичини: 10937, 52+1200/1430=8, 5 (приймаємо 9 робітників);

- для жилування свинини: 8069, 64+2000/2140=4, 7 (приймаємо 5 робітника);

У сировинному відділенні передбачаємо ділянку конвеєра для зачистки напівтуш, передбачаємо конвеєри розділення, обвалювання і жилування.

Довжину конвеєрного стола знаходимо за формулою:

L = Nобл * 1, 5 / 2 + N жил * 1, 25 / 2;

де Nобл – число обвавлювальників, чол.

Nжил – число жилувальників, чол.

1, 5 – відстань між робочими місцями обвалювальників, м

1, 25 – відстань між робочими місцями жилувальників, м.

Отже,

L ял. = 10 * 1, 5 / 2 + 9 * 1, 25/2 = 13, 13 м

L св. = 6 * 1, 5 / 2 + 5 * 1, 25/2 = 7, 63 м

Обираємо для обвалювання і жилування яловичини та свинини столи Р3-ФЖ2В-01, габаритні розміри (17390х3980х1715 мм)

Розрахунок необхідної кількості вовчків для подрібнення сировини перед посолом розраховуємо за формулою для обладнання з безперервним принципом дії:

n = A/ Q *T;

A – потужність цеху, т;

Q – годинна продуктивність обладнання, кг / год;

T – тривалість зміни, год (8 год);

Наприклад, кількість вовчків для подрібнення яловичини становитиме:

n = 10937, 52/(2000*8)=0, 7 (приймаємо 1 шт);

Необхідну кількість мішалок для яловичини та свинини з сіллю визначаємо наступним чином:

n = (10937, 52+8069, 64+659, 71)/(1100*8)=2, 23 (приймаємо 3 шт)

Результати розрахунку кількості вовчків та мішалок заносимо до таблиці № 1.4.1.

Таблиця 1.4.1.

Кількість ковшів для засолювання визначаємо за формулою:

N= ;

де t – тривалість операції, год;

g – одноразове завантаження, кг;

А – кількість сировини, що переробляється за зміну, кг;

Для посолу м’яса використовуємо вертикальні підвісні ковші Н1-ФПЖ-250 (900´ 700´ 1000) місткістю 250 кг.

Наприклад, кількість ковшів для соління варених ковбас становитиме:

N= 7345, 96*24/(250*24)=29, 4 (приймаємо 30 ковшів);

Таблиця № 1.4.2.