Тема 4. Обладнання для миття

ЗМІСТОВНІ МОДУЛІ:

1. Призначення та класифікація мийного устаткування. Загальна характеристика посудомийних машин

2. Будова та правила експлуатації посудомийних машин періодичної та безперервної дії.

3. Посудомийні машини закордонних фірм

4. Технологічні розрахунки посудомийних машин

Література: 1, с. 67-122

Під час вивчення цієї теми необхідно звернути увагу на класифікацію посудомийних машин за призначенням, що в них спільного, та чим вони відрізняються. При вивченні вібраційної машини для миття ММКВ - 2000 необхідно звернути увагу на її відмінність від інших мийних машин. З’ясувати, в комплект якої поточно-механізованої лінії вона входить.

При вивченні посудомийних машин треба звернути увагу на ви­соку економічну ефективність їх використання. Ознайомитись з тео­ретичними основами процесу миття посуду. Це значно полегшить вив­чення машин. Посудомийні машини достатньо складні за конструкцією, тому вивчення їх потрібно розпочинати з кінематичної та гідрав­лічної схем. Розглянути конструкції форсунок та розібратись з нормами витрати води при обробці посуду в машині. Вивчити влас­тивостімийних засобів, їх можливості та способи використання. Вивчити принцип роботи машин періодичної та безперервної дії, звернувши увагу на забезпечення в машині необхідної тем­ператури води на кожній стадії миття. Вивчити методику визначен­ня продуктивності та погребної потужності машин для миття посуду. Ознайомитись з мийними машинами закордонних виробників.

ТЕОРЕТИЧНИЙ МАТЕРІАЛ:

1. Призначення та класифікація мийного устаткування

На підприємствах громадського харчування для миття тарілок, склянок, підносів, приборів, кухонного посуду використовують посудомийні машини. Процес миття в них здійснюється завдяки впливу на посуд струменів води (холодної, теплої, гарячої), яка подається до камери для обробки через форсунки.

Технологічний процес машинного миття посуду складається з таких послідовно виконуваних операцій:

- очистка посуду від крупних залишків їжі холодною (водопровідною) водою (температура 18...20º С);

- миття посуду миючим засобом рециркуляційною водою (температура 60...70º С);

- первинне обполіскування теплою водою (температура 93...98º С);

- просушування посуду підігрітим повітрям, яке примусово подається, шляхом конвекції навколишнього повітря.

Для інтенсифікації процесу миття посуду до рециркуляційної води (у ванні машини) вводять розчин миючих засобів (фарфорін, санпор та інші), які сприяють очищенню поверхні посуду від жиру та інших забруднень та покращенню якості миття.