Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Ф.И.Остудента _____
⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2
|
|
| ПМ 01.Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции МДК. 01. 01.Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | Максимальное количество баллов по критерию | Количество баллов |
| Умения | ||
| У 1. Органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы - применяет нормативную документацию при проведении органолептической и физико-химической оценки качества сырья и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; | ||
| У 2. Принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд - принимает решения и несёт за них ответственность по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд; | ||
| У 3. Проводить расчеты по формулам - применяет формулы при определении расхода сырья; | ||
| У 4. Выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд -пользуется производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов из мяса для сложных блюд | ||
| У 5. Выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд. - применяет различные способы и приемы при введении технологического процесса приготовления полуфабрикатов для сложных блюд; | ||
| У 6. Обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени. - применяет нормативную документацию при хранении сырья; | ||
| Практический опыт | ||
| ПО 1. Разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд - способен разработать ассортимент полуфабрикатов из мяса для сложных блюд | ||
| ПО 2. Расчета массы мяса, рыбы и птицы для изготовления полуфабрикатов - способен рассчитать массу сырья для изготовления полуфабрикатов | ||
| ПО 3. Организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд - способен организовать технологический процесс подготовки сырья для приготовления сложных блюд | ||
| ПО 4. Подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь - способен подготовить сырьё для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь | ||
| ПО 5. Контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы - способен проводить органолептическую и физико-химическую оценку качества сырья и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | ||
| Итого: |
Оценка __________________________
Преподаватель: _______________________________________________П.Ю.Пряженникова
|
|