Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Результаты работы
|
|
В результате выполнения работы установлены органолептические показатели (таблица 11).
Таблица 11 - Органолептические показатели качества блюд из припущенных и тушеных овощей
| № по сборнику рецептур | Наименование блюда | Внешний вид | Цвет | Запах и вкус | Консистенция | Замечания |
| морковь с зеленым горошком в молочном соусе | форма кубиков сохранена, горошек не разварен | оранжевый с включениями зеленого горошка, соус-белый | морков-но -молочный | мягкая | - |
Продолжение таблицы 11
| № по сборнику рецептур | Наименование блюда | Внешний вид | Цвет | Запах и вкус | Консистенция | Замечания |
| Свекла тушенная в сметане | Свекла в виде кубиков, форма сохранена | Красно-белый | Вкус свеклы и сметаны | Мягкая | Мало соли | |
| Капуста тушеная | В виде соломки, капуста не разварившаяся | Оранжевый | Вкус капусты | Мягкая | - | |
| Капуста белокочанная с соусом | Кусочки капусты в соусе в виде кубиков | Белый | Капустный | Мягкая | Мало соли | |
| Картофель и овощи в соусе | Картофель и коренья в виде долек | Желто-оранжевый | Вкус характерный данным овощам | Мягкая | - | |
| Каша из тыквы | Масса однородная | Оранжевый | Вкус тыквы | Вязкая | - | |
| Овощи припущенные в молочном соусе | Кусочки овощей в соусе в виде долек | Оранжево-белый | Морковно-молочный | Мягкая | - | |
| Рагу из овощей | Картофель - дольками, капуста-шашками, морковь-кубиками, овощи не разварившиеся | Красный | Вкус овощей | Мягкая | - | |
| Морковь с рисом и черносливом | Морковь кубиками с черносливом и рисом | Цвет белый с включениями моркови и чернослива | Сладкий | Рис - рассыпчатая, морковь и чернослив - мягкая | - |
Выводы:
В результате выполнения работы изучены рецептуры приготовления блюд из припущенных и тушеных овощей определенного ассортимента, сделали органолептическую оценку их качества, освоили технологию подачи блюд из припущенных и тушеных овощей.
Список использованных источников
1 Баранов, В.С. Основы технологии продукции общественного питания: Учебник для вузов. – 4-е изд./ В.С. Баранов [и др.] – М.: Экономика, 1987. – 206 с.
2 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли Республики Беларусь. – Минск: “Белорусская ассоциация кулинаров”, 1996. – 614 с.
3 Василенко, З.В. Технология приготовления пищи. Учебное пособие для учащихся учреждений, обеспечивающих получение профессионально-технического образования/ З.В. Василенко, О.И. Слабко, Т.В. Березнева.- М.: Беларусь, 2007.- 189с.
4 СТП СМК 4.2.3-01-2011 Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов.– МГУП, 2011. – 45с.
|
|