Студопедия

Главная страница Случайная страница

Разделы сайта

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Основна. 2. Закон України від 23 грудня 1997 року №771/97-ВР «Про безпечність та якість харчових продуктів».






1. ДСТУ 3993-2000 «Товарознавство. Терміни та визначення.»

2. Закон України від 23 грудня 1997 року №771/97-ВР «Про безпечність та якість харчових продуктів».

3. Закон України від 17 травня 2001 року №2408-ІІІ «Про стандартизацію».

4. Постанова Кабінету Міністрів України від 04.01.1999р. №12 «Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах».

5. Лабораторныйпрактикум по общей технологии пищевых производств/ А.А. Виноградова, Г.М. Мелькина, Л.А. Фомичева и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Агропромиздат, 1991. – 335 с.

6. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов: Утв. Минздравом СССР, №5061-89. – М., 1990. – 65 с.

7. Продовольчі товари (лабораторний практикум): Навч. посіб./ Н.В. Притульська, Г.Б. Рудавська, В.А. Колтунов та ін. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2007. – 505 с. – (Сер. «Товарознавство»).

8. Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник. 4-е вид. переробл. і доп. – Київ: Лібра, 2007. – 600 с.

Додаткова

9. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. – М.: Экономика, 1988. – 142 с.

10. Дробот В.І., Арсеньєва Л.Ю., Білик О.А., Доценко В.Ф., Савчук Н.І., Сильчук Т.А., Ситник І.П., Степаненко Т.О., Терлецька В.А., Устинов Ю.В., Юрчак В.Г. Лабораторний практикум з технології хлібопекарського та макаронного виробництв. Навчальний посібник. – К.: Центр навчальної літератури, 2006. – 341 с.

11. Кичигин В.П. Технология и технологический контроль производства растительных масел. – М.: Пищ. пром-сть, 1985. – 201 с.

12. Коробкина З.В., Романенко О.Л. Товарознавство смакових товарів. – К., 2003. – 156 с.

13. Производство картофелепродуктов: Справочник/ Под ред. Н.А. Жаровина, Н.М. Маханова. – М.: Агропромиздат, 1987. – 246 с.

14. Рудавська А.Б., Дейниченко Г.В., Козлов В.М. та ін. Товарознавство молочних товарів: Навч. посіб. – К: Професіонал, 2004. – 167 с.

15. Сиромахін І.В. Товарознавство крохмалю, цукру, меду, кондитерських виробів. – К.: Вища школа, 1994. – 215 с.

 

ЗМІСТ

ВСТУП ………………………………………………………………………………….3

ЗМІСТ ЗАНЯТЬ ………………………………………………………………………...3

ЗАГАЛЬНІ ВКАЗІВКИ ………………………………………………………………...4

ПРАВИЛА ТЕХНІКИ БЕЗПЕКИ ПІД ЧАС РОБОТИ В ЛАБОРАТОРІЇ ……………4

ПЕРША ДОПОМОГА ПРИ НЕЩАСНИХ ВИПАДКАХ У ЛАБОРАТОРІЇ ………..6

ЗМІСТ ЛАБОРАТОРНИХ РОБІТ ……………………………………………………..6

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №1. Вивчення асортименту та оцінка якості борошна….6

Завдання 1. Визначення органолептичних показників якості борошна ………………7

Завдання 2. Визначення масової частки вологи в борошні ……………………………8

Завдання 3. Визначення кислотності борошна за ГОСТ 9404 «Мука и отруби. Определение кислотности по болтушке» ……………………………………………………9

Контрольні питання …………………………………………………………………...10

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №2. Вивчення асортименту та оцінка якості хлібобулочних та макаронних виробів ……………………………………………………………10

Хлібобулочні вироби …………………………………………………………………...10

Завдання 1. Ознайомитись з класифікацією, асортиментом, правилами укладання, зберігання, транспортування, відбору середнього зразку для дослідження ………....10

Завдання 2. Дослідити органолептичні показники якості хліба (хлібобулочних виробів) ……………………………………………………………………………………...11

Завдання 3. Визначення масової частки вологи в хлібобулочних виробах …………12

Завдання 4. Визначення пористості хліба (ГОСТ 5669 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения пористости») …………………………………………….…13

Завдання 5. Визначення кислотності хліба (ГОСТ 5670 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности») …………………………………………...…14

Макаронні вироби ……………………………………………………………………..15

Завдання 1. Ознайомитись з класифікацією, асортиментом, правилами пакування, маркування, транспортування, зберігання, відбору середнього зразку для дослідження ……………………………………………………………………………………….15

Завдання 2. Дати органолептичну оцінку якості макаронним виробам ……………..16

Завдання 3. Дослідження варильних властивостей макаронних виробів …………....17

Завдання 4. Визначення масової частки вологи в макаронних виробах …………..…18

Завдання 5. Визначення кислотності макаронних виробів ………………………..…19

Контрольні питання …………………………………………………………………...19

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №3. Вивчення асортименту та оцінка якості кондитерських виробів …………………………………………………………………...19

Сахаристі кондитерські вироби (карамель)..........................................................19

Завдання 1. Дослідити органолептичні показники якості карамелі ………...………19

Завдання 2. Дослідити фізико-хімічні показники якості карамелі ……………..21

Борошняні кондитерські вироби ………………………………………………….23

Завдання 1. Вивчити асортимент борошняних кондитерських виробів ……………..23

Завдання 2. Дослідити органолептичні показники якості борошняних кондитерських виробів …………………………………………………………………………………23

Завдання 3. Дослідити фізико-хімічні показники якості борошняних кондитерських виробів ………………………………………………………………………………....24

Контрольні питання …………………………………………………………………...26

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №4. Вивчення асортименту та оцінка якості картоплі..………………………………………………………………………………….27

Завдання 1. Вивчити класифікацію картоплі ………………………………….…27

Завдання 2. Визначити якість запропонованих зразків картоплі ……………….27

Завдання 3. Дослідити потемніння м’якуша картоплі до і після варіння ……...29

Завдання 4. Дати дегустаційну оцінку картоплі …………………………………30

Контрольні питання ………………………………………………………………..31

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №5. Вивчення методів контролю якості чаю та натуральної кави ………………………………………………………………………...31

Чай ………………………………………………………………………………….31

Завдання 1. Визначити органолептичні показники якості чаю …………….…...31

Завдання 2. Дослідити фізико-хімічні показники якості чаю …………………..34

Кава …………………………………………………………………………………35

Завдання 1. Дослідити якість кави в зернах …………………………………..….35

Завдання 2. Визначити якість натуральної розчинної кави ……………………..37

Контрольні питання ………………………………………………………………..37

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №6. Вивчення асортименту та оцінка якості рослинних олій ……………………………………………………………………………..38

Завдання 1. Вивчити асортимент рослинних олій …………………………….…38

Завдання 2. Вивчити правила відбору проб ……………………………………...38

Завдання 3. Дослідити якість рослинної олії за органолептичними і фізико-хімічними показниками ……………………………………………………..…….38

Контрольні питання ………………………………………………………………..42

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №7. Вивчення асортименту та оцінка якості молока ………………………………………………………………………………..…..43

Завдання 1. Вивчити асортимент молока коров’ячого, що постачається до торгівлі, його пакування, транспортування і зберігання ……………………………...43

Завдання 2. Дослідити якість молока коров’ячого ……………………………....43

Контрольні питання ………………………………………………………………..47

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №8. Вивчення асортименту і оцінка якості м’яса та ковбасних виробів ……………………………………………………………………....48

М'ясо …………………………………………………………………………….……48

Завдання 1. Вивчити торговий асортимент м’яса забійних тварин, фасованого м’яса, його маркування, особливості транспортування і зберігання ……………………….48

Завдання 2. Провести органолептичну оцінку якості зразку м’яса забійних тварин..48

Ковбасні вироби …………………………………………………………………….…49

Завдання 1. Вивчити торговий асортимент основних груп ковбасних виробів …….49

Завдання 2. Вивчити правила приймання та методи відбору зразків ковбасних виробів ……………………………………………………………………………………...50

Завдання 3. Оцінка якості зразків ковбасних виробів ……………………………….50

Контрольні питання ……………………………………………………………….......55

РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА ……………………………………………...…55






© 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.