Алгоритм выполнения задания № 3

1. Выбрать торговое предприятие. Указать его наименование, организационно-правовую форму собственности, специализацию, форму продажи товаров, адрес.

2. Дать краткий обзор ассортимента изучаемой группы товаров, представленный в данном торговом предприятии (широта, полнота, устойчивость, новизна, рациональность, гармоничность ассортимента)

3. Выбрать необходимый образец товара.

4. Распознать товар по ассортиментной принадлежности: определить группу, подгруппу, вид, разновидность, товарные и природные сорта, номера, марки, семейства и другие идентификационные признаки товара.

5. Дать характеристику потребительских свойств товара (химический состав, энергетическая, биологическая, физиологическая ценность и безопасность) с учетом факторов, формирующих и сохраняющих качество.

Выбор варианта контрольной работы

Вариант определяется по таблице в зависимости от двух последних цифр личного шифра студентов.

В таблице по вертикали «А» размещаются цифры от 0 до 9, каждая из которых – предпоследняя цифра шифра студента, по горизонтали «Б» также размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых – последняя цифра шифра. Пересечение их определяет клетку с номером варианта контрольной работы студента.

ВАРИАНТЫ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

ПО РАЗДЕЛУ 05. ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Вариант № 1

1. Пищевая ценность свежих плодов и овощей (энергетическая, биологическая, физиологическая ценность, усвояемость, доброкачественность): определения, показатели, их характеризующие. Лечебные, диетические свойства плодов и овощей. Общая классификация плодоовощных товаров.

1. Фруктово-ягодные кондитерские изделия: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика пастилы, зефира и мармелада по сырью, производству, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Потери: виды, причины возникновения.

1. Проанализируйте ассортимент нерыбных гидробионтов, представленный в торговых предприятиях города (сельского поселения). Выберите один образец данной группы товаров:

· распознайте товар по ассортиментной принадлежности (проведите идентификацию товара по ассортиментной принадлежности - определите группу, подгруппу, вид, разновидность и другие идентификационные признаки товара);

· дайте характеристику потребительских свойств товара с учетом факторов, формирующих и сохраняющих качество.

Вариант № 2

1. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продовольственных товаров: маркетинг, нормативная документация, сырье, технология производства, качество труда, упаковка, условия транспортирования, хранения и реализации (на примере 2-3 видов продовольственных товаров).

2. Бараночные и сухарные изделия: понятие. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные признаки этих изделий от хлеба. Сравнительная характеристика бараночных и сухарных изделий по пищевой ценности, сырью, производству. Потери: виды, причины возникновения, меры предупреждения. Условия и сроки хранения. (Сравнительную, характеристику дайте в виде таблицы).

1. Проанализируйте ассортимент продуктов детского питания, представленный в торговых предприятиях города (сельского поселения). Выберите один образец данной группы товаров:

· распознайте товар по ассортиментной принадлежности (проведите идентификацию товара по ассортиментной принадлежности - определите группу, подгруппу, вид, разновидность и другие идентификационные признаки товара);

· дайте характеристику потребительских свойств товара с учетом факторов, формирующих и сохраняющих качество.

Вариант № 3

1. Пищевая ценность продовольственных товаров. Факторы, определяющие пищевую ценность. Понятие о рациональном и сбалансированном питании. Обязательность информации о пищевой ценности продовольственных товаров согласно Закона РФ «О защите прав потребителей», Национального стандарта Российской Федерации (ГОСТ Р51074-2003) Продукты пищевые Информация для потребителя.

2. Виноградные вина: понятие. Классификация по различным признакам и ассортимент. Сравнительная характеристика натуральных и специальных виноградных вин по пищевой ценности, составу, назначению, сырью, производства, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

1. Проанализируйте ассортимент сахаристых кондитерских изделий, представленный в торговых предприятиях города (сельского поселения). Выберите один образец данной группы товаров:

· распознайте товар по ассортиментной принадлежности (проведите идентификацию товара по ассортиментной принадлежности - определите группу, подгруппу, вид, разновидность и другие идентификационные признаки товара);

· дайте характеристику потребительских свойств товара с учетом факторов, формирующих и сохраняющих качество.

Вариант № 4

1. Крахмал: понятие. Виды. Сравнительная характеристика картофельного крахмала и пшеничной хлебопекарной муки по составу, сырью, производству, товарным сортам, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Потери крахмала и муки: виды, причины возникновения, меры предупреждения. Можно ли и каким способом отличить картофельный крахмал от кукурузного?

2. Мясокопчености: понятие. Отличительные особенности мясокопченостей от мяса по потребительским свойствам. Объясните, чем обусловлены общность, и различия. Классификация и ассортимент мясокопченостей. Сравнительная: характеристика

окороков, буженины и карбоната и по составу, пищевой ценности, месту отруба,

способу обработки, товарным сортам, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Проанализируйте ассортимент кисломолочной продукции, представленный в торговых предприятиях города (сельского поселения). Выберите один образец данной группы товаров:

· распознайте товар по ассортиментной принадлежности (проведите идентификацию товара по ассортиментной принадлежности - определите группу, подгруппу, вид, разновидность и другие идентификационные признаки товара);

· дайте характеристику потребительских свойств товара с учетом факторов, формирующих и сохраняющих качество.

Вариант № 5

1. Корнеплоды. Классификация. Сравнительная характеристика корнеплодов типа моркови и свеклы по химическому составу, строению, товарным сортам, использованию, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

1. Варёные колбасные изделия: понятие, классификация ассортимента, краткая характеристика. Отличительные особенности от мяса и мясокопченстей. Сравнительная характеристика варёных и ливерных колбасных изделий по пищевой ценности, составу, сырью, производству, товарным сортам, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы)

1. Проанализируйте ассортимент пива, представленный в торговых предприятиях города (сельского поселения). Выберите один образец данной группы товаров:

· распознайте товар по ассортиментной принадлежности (проведите идентификацию товара по ассортиментной принадлежности - определите группу, подгруппу, вид, разновидность и другие идентификационные признаки товара);

· дайте характеристику потребительских свойств товара с учетом факторов, формирующих и сохраняющих качество.

Вариант № 6

1. Макаронные изделия. Классификация. Хранение муки крупы, макаронных изделий в торговле. Условия и сроки хранения. Процессы, происходящие при хранении. Потери: виды, причины возникновения. Критерии окончания сроков хранения.

1. Субтропические и тропические плоды. Классификация ассортимента, физиологические особенности, факторы, влияющие на лёжкоспособность и продолжительность хранения. Условия и сроки хранения. Сравнительная характеристика бананов и авокадо по основным потребительским свойствам: химическому составу, пищевой ценности, товарным и помологическим сортам, условиям и срокам хранения (Дайте в виде таблицы).

1. Проанализируйте ассортимент мороженой рыбы, представленный в торговых предприятиях города. Выберите один образец данной группы товаров:

· распознайте товар по ассортиментной принадлежности (проведите идентификацию товара по ассортиментной принадлежности - определите группу, подгруппу, вид, разновидность и другие идентификационные признаки товара);

· дайте характеристику потребительских свойств товара с учетом факторов, формирующих и сохраняющих качество.

Вариант № 7

1. Крепкие алкогольные напитки: понятие, виды. Действие алкоголя на организм человека. Водка. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные признаки особых водок от крепких настоек по пищевой ценности, сырью, производству, условиям хранения (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

1. Яйца и яичные товары: состав, пищевая ценность и строение. Классификация яиц и продуктов их переработки. Условия и сроки транспортирования и хранения яиц и продуктов их переработки. Мероприятия по предупреждению повреждений и порчи яйца и продуктов его переработки.

1. Проанализируйте ассортимент круп, представленный в торговых предприятиях города (сельского поселения). Выберите один образец данной группы товаров:

· распознайте товар по ассортиментной принадлежности (проведите идентификацию товара по ассортиментной принадлежности - определите группу, подгруппу, вид, разновидность и другие идентификационные признаки товара);

· дайте характеристику потребительских свойств товара с учетом факторов, формирующих и сохраняющих качество.

Вариант № 8

1. Пряности: понятие, назначение. Районы произрастания. Состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество пряностей: сырье, процессы производства. Отличительные особенности пряностей разных наименований. Условия и сроки хранения. Изменения качества пряностей при хранении.

1. Икра рыб. Отличительные особенности от других видов рыбных товаров. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика осетровой и лососевой икры по пищевой ценности, сырью, производству, товарным сортам, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи икры.

1. Проанализируйте ассортимент чая и кофе в торговых предприятиях города (сельского поселения). Выберите один образец данной группы товаров:

· распознайте товар по ассортиментной принадлежности (проведите идентификацию товара по ассортиментной принадлежности - определите группу, подгруппу, вид, разновидность и другие идентификационные признаки товара);

· дайте характеристику потребительских свойств товара с учетом факторов, формирующих и сохраняющих качество.

Вариант № 9

1. Полукопченые колбасы: понятие, сырье, пищевая ценность, технология производства, классификация и характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения полукопченых колбас. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи полукопченых колбас.

2. Печенье и пряники: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика сахарного, затяжного и сдобного печенья по пищевой ценности, сырью, производству, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

1. Проанализируйте ассортимент рыбных консервов и пресервов, представленный в торговых предприятиях города (сельского поселения). Выберите один образец данной группы товаров:

· распознайте товар по ассортиментной принадлежности (проведите идентификацию товара по ассортиментной принадлежности - определите группу, подгруппу, вид, разновидность и другие идентификационные признаки товара);

· дайте характеристику потребительских свойств товара с учетом факторов, формирующих и сохраняющих качество.

Вариант № 10

1. Молоко, сливки: понятия, сырье, пищевая ценность, производство, классификация и характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения молока и сливок. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи молока и сливок. Структура Технического регламента на молоко и молочную продукцию (ФЗ-88 от12.06.2008 с изменениями и дополнениями).

2. Минеральные воды: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика лечебно-столовых и лечебных минеральных вод по составу, органолептической и физиологической ценности, маркировке, упаковке, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

1. Проанализируйте ассортимент свежих овощей, представленный в торговых предприятиях города (сельского поселения). Выберите один образец данной группы товаров:

· распознайте товар по ассортиментной принадлежности (проведите идентификацию товара по ассортиментной принадлежности - определите группу, подгруппу, вид, разновидность и другие идентификационные признаки товара);

· дайте характеристику потребительских свойств товара с учетом факторов, формирующих и сохраняющих качество.

Вариант № 11

1. Масложировая продукция: приоритетные подгруппы, источники насыщения, классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика маргарина, кулинарных жиров и спредов. Условия и сроки хранения. Изменения, происходящие при хранение. Структура Технического регламента на масложировую продукцию (ФЗ-90 от 11.06.2008).

2. Хранение продовольственных товаров. Основные элементы хранения. Изменения, происходящие при хранении и вызывающие потери. Контроль за условиями хранения. Нормативные документы, регламентирующие условия и сроки хранения. Хранение муки и крупы в торговле. Условия и сроки хранения. Процессы, происходящие в муке и крупе при хранении.

1. Проанализируйте ассортимент виноградных вин, представленный в торговых предприятиях города (сельского поселения). Выберите один образец данной группы товаров:

· распознайте товар по ассортиментной принадлежности (проведите идентификацию товара по ассортиментной принадлежности - определите группу, подгруппу, вид, разновидность и другие идентификационные признаки товара);

· дайте характеристику потребительских свойств товара с учетом факторов, формирующих и сохраняющих качество.

Вариант № 12

1. Кофе натуральный: понятие, классификация. Районы выращивания и производства. Сравнительная характеристика натурального кофе и его заменителей по пищевой ценности, составу, назначению, сырью, производству, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Объясните, чем обусловлены различия в сроках хранения кофе.

1. Сыры: пищевая ценность, классификация, виды, ассортимент. Особенности сырья и производства сыров мягких, рассольных и переработанных. Хранение в розничной сети.

1. Проанализируйте ассортимент мяса и субпродуктов, представленный в торговых предприятиях города (сельского поселения). Выберите один образец данной группы товаров:

· распознайте товар по ассортиментной принадлежности (проведите идентификацию товара по ассортиментной принадлежности - определите группу, подгруппу, вид, разновидность и другие идентификационные признаки товара);

· дайте характеристику потребительских свойств товара с учетом факторов, формирующих и сохраняющих качество.

Вариант № 13

1. Клубнеплоды. Классификация и характеристика ассортимента по потребительским свойствам. Сравнительная характеристика картофеля столовых, технических и универсальных сортов по химическому составу, строению, использованию. Режим хранения картофеля по периодам хранения, его обоснование. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Растительные масла: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика (3-х видов) растительного масла различной высыхаемости по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Проанализируйте ассортимент солёной и копчёной рыбы, представленный в торговых предприятиях города (сельского поселения). Выберите один образец данной группы товаров:

· распознайте товар по ассортиментной принадлежности (проведите идентификацию товара по ассортиментной принадлежности - определите группу, подгруппу, вид, разновидность и другие идентификационные признаки товара);

· дайте характеристику потребительских свойств товара с учетом факторов, формирующих и сохраняющих качество.

Вариант № 14

1. Мясо животных: химический состав, пищевая ценность. Классификация мяса по виду животных, возрасту, упитанности и термическому состоянию (ГОСТ Р 52427, ГОСТ Р 52428, ГОСТ Р 52843, ГОСТ Р 54315, ГОСТ Р 53221) Ветеринарные клейма и штампы.

1. Свежие плоды. Классификация по типу дыхания, факторы, влияющие на продолжительность хранения, физиологические особенности отдельных видов. Дайте характеристику экзотическим видам плодов: карамбола, папайя, личи, рамбутан, кумкват, лайм, помэло, авокадо (пищевая ценность, место произрастания, сорта, использование, условия и сроки хранения).

1. Проанализируйте ассортимент шоколада и какао-порошка, представленный в торговых предприятиях города (сельского поселения). Выберите один образец данной группы товаров:

· распознайте товар по ассортиментной принадлежности (проведите идентификацию товара по ассортиментной принадлежности - определите группу, подгруппу, вид, разновидность и другие идентификационные признаки товара);

· дайте характеристику потребительских свойств товара с учетом факторов, формирующих качество.

Вариант № 15

1. Рыбные товары: классификация и пищевая ценность. Строение тела, физические свойства и массовый состав рыбы. Семейства и виды рыб, отличительные признаки семейств тунцовых, осетровых, лососевых, камбаловых рыб.

2. Быстрозамороженные плоды и овощи: понятие. Сущность замораживания. Общность и различия со свежими плодами и овощами по пищевой ценности, химическому составу, строению и сохраняемости (дайте в виде таблицы). Классификация и ассортимент быстрозамороженных плодов и овощей. Факторы, формирующие и сохраняющие качество. Условия и сроки хранения.

3. Проанализируйте ассортимент пастилы, халвы и восточных сладостей, представленный в торговых предприятиях города (сельского поселения). Выберите один образец данной группы товаров:

· распознайте товар по ассортиментной принадлежности (проведите идентификацию товара по ассортиментной принадлежности - определите группу, подгруппу, вид, разновидность и другие идентификационные признаки товара);

· дайте характеристику потребительских свойств товара с учетом факторов, формирующих и сохраняющих качество.

Вариант № 16

1. Хранение кондитерских изделий. Сопоставьте условия и сроки хранения разных видов кондитерских изделий (дайте в виде таблицы). Процессы, происходящие при хранении, их влияние на качество. Дефекты, возникающие при хранении: допустимые и недопустимые. Причины их возникновения, меры по предупреждению.

2. Молоко коровье: понятие. Пищевая ценность; химический состав; факторы, формирующее качество; обработка; условия и сроки хранения. Классификаций и ассортимент. Сравнительная характеристика молока от разных видов животных. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

1. Проанализируйте ассортимент мясных консервов, представленный в торговых предприятиях города. Выберите один образец данной группы товаров:

· распознайте товар по ассортиментной принадлежности (проведите идентификацию товара по ассортиментной принадлежности - определите группу, подгруппу, вид, разновидность и другие идентификационные признаки товара);

· дайте характеристику потребительских свойств товара с учетом факторов, формирующих качество.

Вариант № 17

1. Хранение печеного хлеба. Сопоставьте условия и сроки хранения разных видов и сортов хлеба (дайте в виде таблицы). Изменения качества хлеба при хра­нении и реализации. Потери хлеба в торговле: виды, причины возникновения. Пути сокращения потерь. Критерии окончания сроков хранения хлеба.

1. Пряники: понятие. Классификация и ассортимент. Отличительные особен­ности от других мучных кондитерских изделий. Сравнительная характеристика заварных и сырцовых пряников по пищевой ценности, потребительским свой­ствам, сырью, производству, условиям и срокам хране­ния. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Проанализируйте ассортимент соковой продукции, представленный в торговых предприятиях города. Выберите один образец данной группы товаров:

· распознайте товар по ассортиментной принадлежности (проведите идентификацию товара по ассортиментной принадлежности - определите группу, подгруппу, вид, разновидность и другие идентификационные признаки товара);

· дайте характеристику потребительских свойств товара с учетом факторов, формирующих качество.

Вариант № 18

1. Мясные полуфабрикаты: понятие, виды. Сравнительная характеристика натураль­ных порционных и панированных мясных полуфабрикатов по виду сырья, способа обработки, морфологического состава, условий и сроков хранения. (Сравнитель­ную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Виноград. Классификация сортов по назначению. Общие и отличительные особенности столовых, сушильных и винных сортов по химическому составу, строению, сохраняемости, использованию. Товарные сорта, условия и сроки хранения столового винограда. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

1. Проанализируйте ассортимент хлеба и булочных изделий, представленный в торговых предприятиях города (сельского поселения). Выберите один образец данной группы товаров:

· распознайте товар по ассортиментной принадлежности (проведите идентификацию товара по ассортиментной принадлежности - определите группу, подгруппу, вид, разновидность и другие идентификационные признаки товара);

· дайте характеристику потребительских свойств товара с учетом факторов, формирующих и сохраняющих качество.

Вариант № 19

1. Молочные сгущенные консервы: понятие. Отличительные особенности от молока. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика сгущенных с саха­ром и стерилизованных молочных консервов по пищевой ценности, сырью, произ­водству, условиям и срокам хранения. (Сравнительную ха­рактеристику дать в виде таблицы).

1. Пищевые добавки: понятие, классификация, использование. Генномодифицированные продукты. Понятие. Использование в промышленном производстве продуктов питания. Нормативно-техническая документация для проведения идентификации генетически модифицированных источников.

3. Проанализируйте ассортимент свежих плодов, представленный в торговых предприятиях города (сельского поселения). Выберите один образец данной группы товаров:

· распознайте товар по ассортиментной принадлежности (проведите идентификацию товара по ассортиментной принадлежности - определите группу, подгруппу, вид, разновидность и другие идентификационные признаки товара);

· дайте характеристику потребительских свойств товара с учетом факторов, формирующих качество.

Вариант № 20

1. Субтропические и тропические плоды. Классификация ассортимента, физиологические особенности, факторы, влияющие на лёжкоспособность и продолжительность хранения. Условия и сроки хранения. Сравнительная характеристика бананов и ананасов по основным потребительским свойствам: химическому составу, пищевой ценности, товарным и помологическим сортам, условиям и срокам хранения (Дайте в виде таблицы).

1. Сыры: пищевая ценность, классификация, виды, ассортимент. Особенности сырья и производства твёрдых сычужных сыров и мягких. Хранение в розничной сети.

3. Проанализируйте ассортимент свежих и переработанных грибов, представленный в торговых предприятиях города. Выберите один образец данной группы товаров:

· распознайте товар по ассортиментной принадлежности (проведите идентификацию товара по ассортиментной принадлежности - определите группу, подгруппу, вид, разновидность и другие идентификационные признаки товара);

· дайте характеристику потребительских свойств товара с учетом факторов, формирующих и сохраняющих качество.

Вариант № 21

1. Хлеб: понятие. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные признаки ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного хлеба по пищевой ценно­сти, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Переработка плодов и овощей: понятие, назначение. Классификация пере­работанных плодов и овощей по методам консервирования. Сравнительная ха­рактеристика сушеных и быстрозамороженных плодов и овощей по пищевой ценности, производству, условиям и срокам хранения (для сравнения рекомендуется взять плоды или овощи одного вида).

3. Проанализируйте ассортимент твёрдых и мягких сычужных сыров, представленный в торговых предприятиях города. Выберите один образец данной группы товаров:

· распознайте товар по ассортиментной принадлежности (проведите идентификацию товара по ассортиментной принадлежности - определите группу, подгруппу, вид, разновидность и другие идентификационные признаки товара);

· дайте характеристику потребительских свойств товара с учетом факторов, формирующих качество.

Вариант № 22

1. Хранение продовольственных товаров. Основные элементы хранения. Изменения, происходящие при хранении и вызывающие потери. Контроль за условиями хранения. Нормативные документы, регламентирующие условия и сроки хранения. Условия и сроки хранение рыбы мороженой в торговле.

2. Виноградные вина: понятие. Классификация по различным признакам и ассортимент. Сравнительная характеристика натуральных и специальных виноградных вин по пищевой ценности, составу, назначению, сырью, производству, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты: технологические и возникающие при хранении.

3. Проанализируйте ассортимент пирожных и тортов, представленный в торговых предприятиях города (сельского поселения). Выберите один образец данной группы товаров:

· распознайте товар по ассортиментной принадлежности (проведите идентификацию товара по ассортиментной принадлежности - определите группу, подгруппу, вид, разновидность и другие идентификационные признаки товара);

· дайте характеристику потребительских свойств товара с учетом факторов, формирующих и сохраняющих качество.

Вариант № 23

1. Икра рыб. Отличительные особенности от других видов рыбных товаров. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика осетровой и лососевой икры по пищевой ценности, сырью, производству, товарным сортам, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи икры.

2. Растительные масла: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика (3-х видов) растительного масла различной высыхаемости по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

1. Проанализируйте ассортимент кисломолочных продуктов, представленный в торговых предприятиях города (сельского поселения). Выберите один образец данной группы товаров:

· распознайте товар по ассортиментной принадлежности (проведите идентификацию товара по ассортиментной принадлежности - определите группу, подгруппу, вид, разновидность и другие идентификационные признаки товара);

· дайте характеристику потребительских свойств товара с учетом факторов, формирующих и сохраняющих качество

Вариант № 24

1. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Классификация, ассортимент, условия и сроки хранения в розничной сети. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и повреждений.

2. Семечковые плоды: виды. Сравнительная характеристика яблок, груш и айвы по особенностям строения, химического состава, показателям качества. Товарные сорта яблок ранних и поздних сроков созревания. Болезни и вредители. (Сравнительную характеристику дать в виде таблицы). Укажите помологические сорта яблок, реализуемые в Вашем (или ином) магазине.

3. Проанализируйте ассортимент игристых вин и коньяка, представленный в торговых предприятиях города (сельского поселения). Выберите один образец данной группы товаров:

· распознайте товар по ассортиментной принадлежности (проведите идентификацию товара по ассортиментной принадлежности - определите группу, подгруппу, вид, разновидность и другие идентификационные признаки товара);

· дайте характеристику потребительских свойств товара с учетом факторов, формирующих и сохраняющих качество.

Вариант № 25

1. Товарная обработка свежих плодов и овощей: понятие, назначение и влияние на формирование товарного качества. Виды: послеуборочная и предреализационная, их целесообразность и значение в сокращении потерь. Операции товарной обработки: основные, вспомогательные и специфичные, их значение в формировании качества и сохраняемости продукции.

1. Печенье: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика сахарного, затяжного и сдобного печенья по пищевой ценности, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

1. Проанализируйте ассортимент орехоплодных и цукатов, представленный в торговых предприятиях города (сельского поселения). Выберите один образец данной группы товаров:

· распознайте товар по ассортиментной принадлежности (проведите идентификацию товара по ассортиментной принадлежности - определите группу, подгруппу, вид, разновидность и другие идентификационные признаки товара);

· дайте характеристику потребительских свойств товара с учетом факторов, формирующих и сохраняющих качество.

Приложение 1.

ПРИМЕР ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАНИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТАБЛИЦ

1. Орехоплодные. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика разных групп орехоплодных по строению, химическому составу, пищевой ценности, использованию, товарным сортам. Бо­лезни и вредители: виды, причины возникновения, меры предупреждения. Условия и сроки хранения. (Сравнитель­ную характеристику дайте в виде таблицы).

Орехоплодные - сухие плоды, состоящие из твердой одревесневшей скорлупы и ядра. По строению они делятся на настоящие (лещина, фундук), костянковые (грецкий орех, миндаль, фисташка, каштан, маньчжурский орех, пекан и др.) и ложные (арахис, кедровые орешки, кокос).

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА: