Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Лабораторная работа №12. Товароведная экспертиза
|
|
(по качеству) картофеля. Деловая игра
Основанием для проведения этой экспертизы служат:
- разногласия между поставщиком и получателем по результатам приёмочного контроля, проведённого получателем в отсутствии поставщика и при невозможности явки поставщика на повторную экспертизу;
- заранее предполагаемое или обнаруженное несоответствие фактического качества товара документально указанному;
- обнаружение нарушений упаковки (поломка, деформация, раздавливание, бой);
- наличие значительных качественных потерь в процессе транспортирования и хранения;
- обнаружение контролирующими органами товаров сомнительного качества при продаже.
Цель игры – ознакомиться с требованиями к качеству картофеля по стандарту, с бланками документов (акты отбора образцов, акты экспертизы, удостоверение о качестве); изучить методику выполнения экспертизы по качеству и правил оформления заключения.
Задание
1. Изучите ГОСТ 7194 " Картофель свежий. Правила приёмки и методы определения качества", ГОСТ 7176 " Картофель свежий продовольственный заготовляемый и поставляемый. Технические условия", ГОСТ Р 51808 «Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия.
2. Изучите бланки документов, оформляемых при проведении экспертизы по качеству и правила их заполнения: акт отбора образцов (проб) и акт экспертизы (Приложение С, Т, У, Ф).
3. Изучите правила проведения приемочной экспертизы по качеству
(Приложение Х).
4. Рассчитайте на основании ГОСТ Р 51808 объем выборки и количество точечных проб, массу объединённой пробы в зависимости от заданного размера партии (таблица 12.1).
5. Определите качество конкретной партии картофеля на основании данных разборки объединённой пробы (таблица 12.2). Для этого:
- рассчитайте процентное содержание каждой фракции, используя форму записи в виде таблица 12.3;
- установите процентное содержание клубней стандартных (с учётом допусков), не стандартных и отхода.
6. Сделайте заключение о качестве и причинах несоответствия, сформулируйте предложение по уточнению условий приёмки товара (формулировки соответствующего положения договора) и величине ущерба от наличия дефектов.
Таблица 12.1 – Удостоверение о качестве на картофель продовольственный
| Номенклатура | Вариант игры | ||||
| I | II | III | IV | V | |
| Декларация № | |||||
| Отправитель | ФХ «Вяз» | ФХ «Вяз» | АФ «Заря» | АФ «Заря» | ФХ «Вяз» |
| Получатель | ООО «Кедр» | ООО «Кедр» | ОАО «Лир» | ЗАО «Али» | ИП Иванов |
| Картофель стандартный, % | |||||
| Ботанический сорт * | темп | лорх | темп | лорх | смесь сортов |
| Количество и вид упаковочных единиц | 60 мешки | контейнеры | контейнеры | навалом - | навалом |
| Масса нетто, кг | |||||
| Дата упаковки | 27.08 | 3.09 | 2.09 | 09.09 | 20.09 |
| Дата отгрузки | 28.08 | 5.09 | 2.09 | 10.09 | 20.09 |
| Вид транспорта, № | автомаш. | автмаш. | вагон | вагон | атомаш. |
| Транспортабельность, сутки | |||||
| Дата поступления | 28.08 | 5.09 | 12.09 | 20.09 | 20.09 |
Таблица 12.2 – Данные разборки объединённой пробы
| Количество клубней, кг | Вариант | ||||
| I | II | III | IV | V | |
| Мелких, диаметром не менее 40 мм 30 мм С израстаниями Позеленевшие До ¼ поверхности Более ¼ поверхности С порезами и прочими механическими повреждениями Поражённые грызунами фитофторой мокрой гнилью сухой гнилью подмороженные | 2, 0 3, 0 0, 5 - 1, 5 3, 5 - 0, 5 1, 5 - - | 1, 0 - 1, 0 0, 5 - 2, 5 1, 0 0, 9 - 1, 5 - | 2, 5 - - 1, 5 2, 5 6, 0 1, 5 - - 0, 5 1, 5 | - 2, 0 1, 5 0, 8 - 6, 0 - 0, 5 0, 5 - 0, 5 | 2, 5 3, 0 1, 0 - - 1, 2 0, 5 1, 0 0, 5 0, 5 0, 5 |
* Характеристика ботанического сорта:
Темп – среднепоздний, овально-округлой формы;
Лорх – поздний, округлой формы.
Примерная форма записи расчётов доли фракций дефектной продукции:
Таблица 12.3 – Созревание дефектных клубней в партии картофеля
| Дефект качества продукции, нормируемые ГОСТом | Норма допусков по стандарту, % | Количество продукции с дефектами | |||
| кг | % | сверх нормы, % | отход, % | ||
После определения количества фракций продукции с дефектами необходимо рассчитать содержание стандартных, нестандартных овощей, а также отхода (абсолютного и брака)
При этом следует иметь в виду, что к абсолютному отходу относят продукцию с не допускаемыми дефектами, вследствие чего её невозможно использовать ни на продовольственные, ни на кормовые цели. Браком считаются частично повреждённые овощи с не допускаемыми дефектами.
Так, к отходу относят клубни с позеленением более 1/4 поверхности, увядшие при реализации и заготовках урожая текущего года, раздавленные клубни, их половинки и части, поражённые грызунами, мокрой, cyxoй, кольцевой, пуговичной гнилью и фитофторой, с подморозкой, «удушьем», запаренные.
Нестандартная (н/с) продукция содержит допускаемые дефекты, но сверх норм, установленных в стандарте. Количество её находят суммированием дефектной продукции сверх норм.
К нестандартному картофелю относят:
- мелкий, размером менее 25 – 45 мм (в зависимости от формы, сроков и районов, выращивания) – сверх 5%;
- с израстанием, с позеленением не более ¼ поверхности – сверх 2%;
- увядшие клубни с лёгкой морщинистостью (только для позднего картофеля, реализуемого из урожая прошлого года) – сверх 5%;
- механически поврежденные – сверх 5%;
- повреждённые сельскохозяйственными вредителями (проволочником при наличии более 1 хода) – сверх 2%;
- поражённые железистой пятнистостью;
- поражённые паршой и оспорозом более 1/4 поверхности – сверх 2%.
Стандартной (ст) является продукция, отвечающая требованиям стандарта и содержащая как бездефектные, так и дефектные экземпляры, но в пределах допустимых стандартом норм.
Расчёт стандартной продукции (в %) производят следующим образом:
Стандартная продукция = 100% - н/с – отход – брак.
|
|