Тема «Органолептический метод экспертизы пива

Лекция «Основы производства светлого и темного пива. Требования к качеству и безопасности в соответствии с техническими регламентами, ГОСТами»

При проведении испытаний используют:

- термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения температуры 0 - 100 °С, с ценой деления шкалы 0, 1 °С по ГОСТ 28498;

- баню водяную;

- бокал дегустационный;

- стакан стеклянный наружным диаметром 70-75мм, высотой 105-110 мм (допускается применение пивной бутылки вместимостью 500 см³ по ГОСТ10117.2, обрезанной на высоте 105 - 110 мм);

- штатив с кольцом;

- секундомер.

Отбор проб — по ГОСТ 12786.

Подготовка к испытанию

Перед определением вкуса и аромата пива, высоты пены и пеностойкости его охлаждают или подогревают до температуры (12 ± 2) °С в водяной бане.

Проведение испытания

Внешний вид пива, разлитого в бутылки, определяют визуально на соответствие требованиям стандартов на готовую продукцию.

При оценке качества оформления проверяют правильность наклейки этикетки (кольеретки), отсутствие перекосов, деформаций, разрывов, чистоту бутылки, а также правильность и четкость маркировки на этикетке или кроненпробке.

Прозрачность — отсутствие помутнения, а также посторонних включений (стекла, частиц укупорочного материала, чернушек и т. п.), определяют, просматривая укупоренные бутылки с пивом в проходящем свете и переворачивая их при этом.

Аромат и вкус пива определяют органолептически немедленно после налива пробы в дегустационный бокал при температуре (12 ± 2) °С. Оценивают соответствие аромата и вкуса требованиям нормативного документа к данному типу пива.

Для определения высоты пены и пеностойкости стакан наружным диаметром 70—75 мм и высотой 105—110 мм устанавливают на площадку штатива с кольцом, укрепленным на стойке штатива горизонтально на такой высоте, чтобы расстояние от верхней плоскости кольца до края стакана равнялось 25 мм.

При наливе пива в стакан горлышко бутылки должно лежать на кольце штатива так, чтобы наливаемое пиво падало в центр стакана.

Пиво наливают в приемник спокойно, не наклоняя бутылку, до достижения пеной края стакана (полное совпадение плоскости пены с плоскостью края стакана).

В момент образования резкой границы между слоем пены и пивом немедленно измеряют линейкой высоту слоя пены в миллиметрах, одновременно включают секундомер и следят за оседанием пены.

Секундомер останавливают при появлении в слое пены разрежения (просвета) до поверхности пива или спадания слоя вены по всей поверхности до образования пленки.

Пеностойкость выражают целым числом минут или округляя полученный результат до 30 с.

Результат измерения высоты пены выражают в миллиметрах, округляя полученное значение до последней значащей цифры 0 или 5.

Метод определения объема продукции

При проведении испытания используют:

- цилиндры мерные наливные 1—25, 1—500, 3—500 по ГОСТ 1770;

- термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения температуры 0—100 °С, с ценой деления шкалы 0, 1 °С по ГОСТ 28498:

-баню водяную.

Обработка результатов

3.4.1 За окончательный результат определения объема налитого пива принимают среднеарифметическое значение наполнения десяти бутылок в кубических сантиметрах и округляют его до целого числа.

3.4.2 Отклонение объема пива Х в бутылках от номинального, %, вычисляют по формуле

где - средний объем пива в 10 бутылках, см³;

Y - номинальный объем пива, указанный на этикетке, см³.

Тема «Экспертиза зерномучных товаров»

Лекция «Экспертиза качества крупы. Экспертиза качества муки»

Эспертиза качества макаронных изделий.

Для контроля качества готовой продукции, а также упаковки, маркировки требованиям нормативных документов из разных мест партии отбирают выборку объемом 1.5% упаковочных единиц в партии, но не менее трех.

Для контроля органолептических и физико-химических показателей от каждой упаковочной единицы выборки отбирают не менее 1 кг весовых макаронных изделий, не допуская их механических повреждений; по одной любой пачке (пакету) фасованных макаронных изделий.

При экспертизе макаронных изделий органолептические и физико-химические показатели.

По органолептическим показателям макаронные изделия должны соответствовать следующим требованиям: цвет – соответствующий сорту муки, без следов непромеса. Цвет изделий с использованием дополнительного сырья изменяется в зависимости от вида этого сырья; поверхность – гладкая. Допускается шероховатость; излом – стекловидный; форма – соответствующая типу изделий; вкус – свойственный данному изделию, без постороннего запаха; состояние изделий после варки – изделия не должны слипаться между собой при варке до готовности.

Из физико-химических показателей качества оценивают влажность – не более 13% для всех групп и сортов, 11% для районов Крайнего Севера и труднодоступных районов; кислотность – не более 10º для томатных, не более5º для молочных, соевых с пшеничным зародышем, не более 4º для остальных; зола, нерастворимая в 10%-й соляной кислоте, - не более 2%; сохранность формы сваренных изделий – не мене 100% в группе А и не более 95% в группах Б и В; сухое вещество, перешедшее в варочную воду, - не более 6% в группе А и не более 9% в группах Б и В; металломагнитная примесь – не более 1мг на 1кг продукта.

Показатели безопасности макаронных изделий следующие: токсичные элементы (мг/кг, не более): свинец – 0.5; мышьяк – 0.2; кадмий – 0.1; ртуть – 0.02; микотоксины и пестициды контролируются по сырью; радионуклиды (Бк/кг, не более): цезий-137 – 60; стронций-90 – 30.

Экспертиза качества муки.

Для проверки соответствия качества муки, упакованной в тару, требованиям нормативно-технической документации отбирают выборку. Объем выборки от партии муки, упакованной в мешки, в зависимости от объема партии составляет: до 5 мешков, свыше 100-не менее 5% от количества мешков в партии.

Объем выборки от партии муки в групповой упаковке, тарооборудовании, ящиках и коробках составляет 1% упакованных единиц, но не менее двух. Из выборки для экспертизы отбирают точные пробы.

Цвет – основной показатель сорта муки. Он зависит от окраски зерна, количества оболочек, попавших в муку, крупности помола, степени прессования и влажности муки. У муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта цвет должен быть белым или белым с кремовым оттенком, с заметными частицами оболочек зерна, у муки ржаной сеяной – белый с кремоватым или сероватым оттенком, обдирной – серовато-белым.

Запах – свойственный муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневатый.

Вкус – свойственный муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький.

Содержание минеральных примесей – при разжевывании муки не должно ощущаться хруста.

Влажность муки пшеничной хлебопекарной и ржаной должна быть не более 15%.

Зольность муки является косвенным показателем ее сорта, т.к. у зерна (за исключением семян бобовых культур) оболочки с зародышем и алейроновым слоем содержат примерно в 10 раз больше зольных элементов, чем эндосперм. Зольность муки(%не более) пшеничной высшего сорта -0.55; 1-го – 0.75; 2-го – 1.25; муки ржаной сеяной – 0.75; обдирной – 1.45. Зольность муки пшеничной и ржаной обойной должна быть не менее чем на 0.07% ниже зольности зерна до его очистки и не более 2%.

Крупность помола определяют просеиванием муки через набор проволочных или шелковых сит. Для муки пшеничной высшего сорта остаток на шелковом сите №43 не должен превышать 5%. Для муки пшеничной 1-го сорта проход через шелковое сито №43 должен быть не менее 80% и остаток на шелковом сите№35 – не более2%. Для муки пшеничной и ржаной обойной остаток на сите из проволочной сетке № 067 должен быть не более 2%, проход через шелковое сито №38 – не менее соответственно 35 и 30%.

Клейковина сырая характеризует хлебопекарные или макаронные достоинства пшеничной муки.

Количество сырой клейковины в пшеничной муке должно быть (%, не мене): в крупчатке – 30, в муке высшего сорта – 28, 1-го сорта – 30, 2-го сорта -25, в обойной – 20; в крупке из твердой и мягкой пшеницы – соответственно 30 и 28, в полукрупке из твердой и мягкой пшеницы – 32 и 30.

Металломагнитная примесь в муке допускается не более 3 мг/кг.размер отдельных частиц в наибольшем линейном измерении не должен превышать 0.3 мм, а их масса 0.4 мг.

Качество сырой клейковины характеризуется цветом, растяжимостью и эластичностью. В зависимости от этих показателей клейковина бывает 1-, 2- и 3-й групп. Качество клейковины для пшеничной хлебопекарной и макаронной муки должно быть не ниже 2-й группы.

Показатели безопасности муки.

В соответствии с СанПиН мука пшеничная, в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, рисовая, гречневая имеет следующие допустимые уровни токсичных элементов (мг/кг, не более): свинец -0.5; мышьяк – 0.2; кадмий – 0.1; ртуть – 0.03.

Допустимые уровни микотоксинов (мг/кг, не более): алфатоксин В1 – 0.005; дезоксиниваленол – 0.7 для пшеничной муки, 0.1 для ячменной муки; Т-2 токсин – 0.1; зеараленон – 0.2 для пшеничной, кукурузной, ячменной муки.

Допустимые уровни пестицидов (мг/кг, не более): гексахлорциклоген (a-, В-, y-изомеры) – 0.5; ДДТ и его метаболиты – 0.02 для муки из зерновых; гексахлорбензол – 0.01 для пшеничной муки; ртутьорганические пестициды, 2, 4-Д кислота, ее соли и эфиры – не допускаются.

Допустимые уровни радионуклеидов (Бк/кг, не более): цезий-137 – 60; стронций-90 – 30.

Загрязненность, зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускаются. Для пшеничной муки не допускается зараженность возбудителем «картофельной болезни» хлеба через 36ч после пробной лабораторной выпечки.

Экспертиза крупы (ее качества)

Проводится по огранометрическим, физико-химическим показателям безопасности.

Огранолептически определяют вкус цвет и запах крупы.

Цвет различных видов крупы неодинаков и зависит от элементов, находящихся в оболочках зерна, а также технологии производства.

Свежая крупа должна иметь типичный для нее цвет.

Например, гречневая крупа обыкновенная должна быть кремового цвета с желтоватым или зеленоватым оттенками, быстро разваривающаяся коричневого с разными оттенками.

Рис – белого с различными оттенками. В зависимости от условий и сроков хранения цвет, крупы может изменяться (пшено шлифованное должно иметь желтый цвет, но при длительном хранении в следствии окисления может появиться сероватый оттенок.

Вкус должен быть свойственен данному виду крупы, не допускаются кислый, горький и другие привкусы.

Запах маловыражен, незатхлый, неплесневелый.

Влажность - важный показатель качества, колеблется от 12 до 15, 5% (только не более 10%) в зависимости от вида крупы.

Процентное содержание доброкачественного ядра показывает количество полноценной крупы, что определяет товарный сорт. Содержание доброкачественного ядра рассчитывается с учетом содержания примесей.

К примесям в крупе относят:

сорную (минеральная, органическая, вредная;

нешелушенная (испорченное ядро);

мерчель и некоторые другие.

По номеру крупы которой определяется путем просеивания через сито определенного номера, можно судить о крупности и степени выравненности ядер. Этот показатель контролирует гречку, перловку.

Зольность характеризует содержание в крупе остатков в оболочки и зародышей (для манки и овсянки).

Содержание металломагнитных примесей не должно превышать 3 млг на 1 кг крупы.

Зараженность амбарными вредителями не допускается. При определении зараженности мертвыми вредителями не учитывается, их относят к зараженности которая не допускается в крупе.

Потребительские свойства круп зависят от её вида и типа обработки. Этот показатель складывается из продолжительности варки, увеличения в объеме и массы, состояния каши после варки. Продолжительность варки не одинакова: 3-5 минут для быстро разваривающихся хлопьев, манной крупы, до 60-90 минут для перловой и овсяной.

Показатели безопасности крупы, кроме солей тяжелых металлов, никотоксинов, пестицидов, включают содержание сорной вредной примеси, зараженность и загрязненность вредителями, металломагнитную примесь для хлопьев овсяных, кислотность согласно требованиям стандарта. В процессе хранения крупы происходят изменение органолептических показателей (изменение вкуса, аромата, цвета, прогоркание крупы, снижение пищевой ценности).

Тема «Экспертиза вкусовых товаров»

Лекция «Экспертиза чая. Экспертиза кофе. Фальсификация чая и кофе. Требования к упаковке и маркировке чая и кофе»

Экспертиза качества чая

В настоящее время все острее стоит проблема с проведением всесторонней экспертизы качества импортных видов чая поступивших на рынки России.

При проведении экспертизы качества чая могут возникать следующие цели исследования:

1. установление вида чая;

2. установление места произрастания чая;

3. установление сорта чая;

4. установление показателей качества чая;

5. установление фальсификации;

6. установление срока хранения;

7. контроль технологических процессов.

При проведении экспертизы качества с целью установления вида чая эксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач и методов, которыми он располагает. Рассмотрим круг задач, которые может решить эксперт при данной цели.

Определение байхового чая.

Качественный байховый листовой чай имеет следующие отличия от других:

1. Частички имеют округленную форму, легко отделяются друг от друга, при высыпании на ровную поверхность формируют горку с уклоном 45° и менее. Увеличение угла горки показывает либо плохую скрученность листа, либо повышенную влажность.

2. При заваривании чаинки раскручиваются и увеличивают общую поверхность листа.

3. Турецкий байховый нескрученный имеет нарезанные пластинки листа, поэтому при заваривании по обычному способу дает малоэкстрактивный настой.

4. Не содержит огрубевшие побеги.

5. Упакован в картонную тару.

Порядок и методы проведения экспертизы кофе

Экспертиза качества кофе проводится на основе определения органолептических и физико-химических показателей методами, изложенными в государственных стандартах.

Определение органолептических показателей проводится по ГОСТ 6805-88 «Кофе натуральный жареный. Общие технические условия».

Для проведения анализа кофе в зернах предварительно размалывают до крупности помола, соответствующей молотому кофе.

Внешний вид определяют визуально при ярком дневном свете или люминесцентном освещении в части объединенной пробы, кофе, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем. При оценке кофе в зернах обращают внимание на равномерность обжаривания, коричневый цвет, блеск и матовость поверхности зерен, наличие золотистой оболочки посередине зерна. Отмечают наличие сырых, недожаренных и пережаренных зерен. В молотом кофе цвет исследуемого образца сравнивается с эталоном.

Аромат определяется как в сухом кофе, так и в экстракте, вкус — только в экстракте. Для приготовления экстракта навеску кофе массой 10 г помещают в фарфоровый или стеклянный сосуд, заливают 200 см³ горячей воды и доводят до кипения при постепенном перемешивании. Затем сосуд закрывают крышкой, снимают с огня, отстаивают, сливают с осадка и используют для проведения анализа вкуса и аромата. При исследовании вкусовых свойств обращают внимание на полноту и нежность вкуса и на посторонние привкусы, несвойственные натуральному кофе.

Различают оттенки вкуса: кисловатый, горьковато-вяжущий, винный, кисловатый с вяжущим привкусом, пережаренных зерен и т. д.

Для определения массовой доли зерен темно- и светло-коричневого цвета и ломаных зерен берут две навески кофе массой каждая по 100 г. Одну навеску, поместив на лист белой бумаги ровным слоем при ярком дневном свете (или люминесцентном освещении) разбирают механически. Отделяют зерна, резко отличающиеся цветом от общей массы, и взвешивают.

Другую навеску используют для определения массовой доли ломаных зерен. Навеску помещают на сито из решетного полотна №50, установленное на сито с глухим дном, сверху закрывают крышкой. Сита укрепляют на платформе рассева и пересеивают кофе в течение 1 мин. Ломаные зерна кофе, прошедшие через сито, взвешивают. Массовую долю зерен темно- и светло-коричневого цвета в процентах вычисляют по формуле:

где m₁ — масса зерен темно- и светло-коричневого цвета, г;

m — масса навески кофе, г.

Массовую долю ломаных зерен (Х) в процентах вычисляют по формуле:

где m₂ — масса ломаных зерен, г.

Массовую долю экстрактивных веществ определяют методом высушивания или рефрактометром.

Метод высушивания основан на извлечении экстрактивных веществ из навески анализируемого кофе кипячением с водой. Массу извлеченных экстрактивных веществ после выпаривания воды определяют взвешиванием.

Метод определения экстрактивных веществ рефрактометром основан на определении зависимости между концентрацией и показателем преломления водных растворов экстрактивных веществ.

Массовую долю кофеина определяют фотометрическим методом, который основан на гидролитическом окислении кофеина в тетраметилпурпуровую кислоту (ТМПК) и последующем фотометрическом измерении интенсивности окраски ее раствора.

Крупность помола кофе определяют путем просеивания навески молотого кофе массой 100 г на сите из проволочной тканной сетки №95. Массу кофе, прошедшую через сито, определяют взвешиванием.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

Методические рекомендации по самостоятельной работе студентов с заданиями, тестами, перечнями литературы и вопросами к экзамену и зачёту:

1. УМК включает перечень задач, деловых игр по темам курса «Товароведение и экспертиза в таможенном деле», к которым целесообразно приступать только после изучения соответствующей темы курса и проработки аналогичных заданий с преподавателем на практическом занятии.

2. После каждой темы преподаватель предложит контрольные вопросы, ответить на которые можно при ознакомлении с лекционным материалом, а в ряде случаев с основной и дополнительной литературой, рекомендованной преподавателем.

3. Тесты и вопросы к зачёту не вызовут затруднений, если студент прослушал лекцию, а так же ознакомился с рекомендованной преподавателем литературой.

4. Перечень литературы включает в себя основную литературу. Как правило, это учебная литература. Кроме того, в перечень включена дополнительная литература - это научная литература. В процессе изучения дисциплины преподаватель рекомендует слушателям по конкретным вопросам тот или иной источник, давая свои комментарии по поводу характера и содержания излагаемого материала.

Методические рекомендации по написанию рефератов:

1. Тема реферата выбирается из списка, предложенного преподавателем, в соответствии с темами рабочей программы по курсу «Товароведение и экспертиза в таможенном деле». Допускается выбор свободной темы, но по согласованию с преподавателем и в рамках тем учебного плана по данной дисциплине.

2. Для написания реферата студенту необходимо ознакомиться, изучить и проанализировать по выбранной теме литературу, включая периодические публикации в журналах и газетах, сборники статей, учебники.

3. Реферат должен содержать план работы, включающий введение, логически связанный перечень вопросов позволяющих раскрыть выбранную тему и сформулировать полученные выводы, заключение, библиографический список.

4. Объём реферата должен составлять от 25 до 40 страниц машинописного текста.

КОНТРОЛЬ ЗНАНИЙ (ТЕСТЫ, ВОПРОСЫ К ЗАЧЁТУ, ЭКЗАМЕНУ)

Тесты по курсу «Товароведение и экспертиза товаров в таможенном деле»

Часть 1. Товароведение

1.Фасетной классификации соответствует:

а) параллельный метод кодирования, при котором код образуется из кодов независимых группировок;

б) параллельный метод кодирования, при котором код образуется из кодов зависимых группировок;

в) перпендикулярный метод кодирования, при котором код образуется из кодов независимых группировок;

г) перпендикулярный метод кодирования, при котором код образуется из кодов зависимых группировок;

2. Совокупность общероссийских классификаторов образует:

а) Единую систему классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации.

в) Единую систему классификации товаров;

г) Единую систему классификации услуг.

3. Общероссийский классификатор видов экономической деятельности и услуг предназначен:

а) для использования в качестве единого языка общения производителей и потребителей продукции и услуг, описания и регулирования национальной экономики;

б) для использования в целях определения кода товаров и услуг при таможенном декларировании;

в) для использования в качестве единого языка общения производителей и потребителей продукции и услуг, описания и регулирования международных экономических отношений.

4.Товарные штриховые коды используются:

а) для идентификации производителей товаров;

б) для определения качества товара;

в) для идентификации товара на складе у продавца.

5. Технологические штриховые коды наносятся:

а) на любые объекты для автоматизации сбора информации об их перемещении и последующем применении потребителями.

б) на любые объекты для автоматизации сбора информации об их перемещении.

в) на любые объекты для автоматизации сбора информации о применении товара

потребителями.

6.Первые цифры кода EAN называется:

а) префиксом национальной организации.

б) регистрационным номером предприятия внутри национальной организации.

в) порядковым номером продукции внутри предприятия.

7. Штриховой код на транспортной упаковке состоит из:

а) 14-рязрядного номера;

б) 12 – разрядного номера;

в) 8 – разрядного номера.

8.К нетарифным мерам в таможенном деле относится:

а) сертификация.

б) квотирование.

в) лицензирование.

г) налогообложение.

9. При определении требований к качеству должны учитываться:

а) все требования общества.

б) интересы в области здравоохранения.

в) интересы по обеспечению безопасности граждан.

10. Сертификат качества это:

а) свидетельство, удостоверяющее качество фактически поставленного товара.

б) документ, предоставляющий льготы по налогообложению.

в) документ, подтверждающий легальное производство (ввоз) товара.

11. Сертификат происхождения товара выдается:

а) торгово-промышленной палатой.

б) предприятием изготовителем товара.

в) администрацией города или области.

12. Гигиенической оценке подлежат:

а) пищевое сырье.

б) издательская продукция.

в) парфюмерно-косметическая продукция.

13. Контролю органов государственного ветеринарного надзора подлежат:

а) рыбпродукты и рыбные консервы;

б) изделия из натуральной кожи.

в) изделия из натурального меха.

14. Карантинный надзор распространяется на:

а)свежие овощи и фрукты.

б) деревянные поддоны.

в) комбикорма для животных.

15. К подакцизным товарам, подлежащим маркировке, относятся:

а) сигареты.

б) все спиртосодержащие напитки.

в) нефтепродукты.

16. Магазин с комбинированным ассортиментом товаров:

а) предприятие розничной торговли, реализующее несколько групп товаров, связанных общностью спроса.

б) предприятие розничной торговли, реализующее отдельные виды продовольственных и непродовольственных товаров.

в) предприятие розничной торговли, реализующее товары развернутого ассортимента товаров.

17. Сложный ассортимент товаров это:

а) ассортимент товаров, представленный такими видами, которые классифицируются более чем по двум признакам.

б) ассортимент товаров, представленный такими видами, которые классифицируются более чем по трем признакам.

в) ассортимент товаров, объединенный по общим признакам в определенные совокупности товаров.

18.Ассортиментный перечень товаров устанавливает:

а) директор фирмы.

в) администрация города.

в) правоохранительные органы.

г) покупатели.

19. Номенклатурный каталог предназначен для:

а) обеспечения потребителей краткими сведениями о серийно выпускаемых промышленных товаров.

б) обеспечения потребителей краткими сведениями о производимой сельскохозяйственной продукции.

в) обеспечения ведения бухгалтерского учета на предприятиях розничной торговли.

20. К международной системе SI относится:

а) метр.

б) сантиметр.

в) километр.

20. К международной системе SI относится:

а) грамм.

б) килограмм.

в) тонна.

21. Стандарт:

а) единица измерения пиленного леса.

б) круглого леса;

в) наливных грузов.

22.Класс характеристики качества:

а) связанный со временем.

б) этический.

в) психологический.

г) физический.

23. Стандартизация осуществляется в целях6

а) повышения уровня безопасности жизни людей.

б) стимулированию научно-технического прогресса.

в) экономии и рационального использования ресурсов.

24. Стандарты по видам подразделяются на6

а) стандарты на методы работы.

б) стандарты экологической безопасности.

в) стандарты пожарной безопасности.

25. Приемка товара по количеству осуществляется у:

а) продавца

б) покупателя.

в) посредника.

26. Выборочный контроль качества это процесс:

а) оценки части продукции с целью приемки или браковки всей партии.

б) оценки части продукции с целью приемки или браковки партии товаров, из которой была сделана выборка.

в) оценки части продукции с целью ее отбраковки.

27. Критические дефекты:

а) делают продукт абсолютно непригодным.

б) затрудняет использование продукта.

в) может повлиять на внешний вид и является основной причиной снижения его конкурентоспособности.

28. Методы отбора проб:

а) случайный отбор пробы.

б) плановый отбор пробы.

в) вынужденный отбор пробы.

29. При определении таможенной стоимости товара используется:

а) 6 методов определения таможенной стоимости.

б) 7 методов определения таможенной стоимости.

в) 9 методов определения таможенной стоимости.

30. Синонимом «ярлыка» является:

а) бирка.

б) этикетка.

в) эмблема.

31. Функции маркировки::

а) предупредительная.

б) превентивная.

в) идентификационная.

32.Основные признаки по которым осуществляется классификация тары:

а) место упаковывания.

б) функция.

в) кратность использования.

33. Вес нетто:

а) включает вес первичной упаковки.

б) не включает вес первичной упаковки

34. Размер поддона, на базе которого установлена система размеров тары:

а) 1200х800.

б) 1500х1000.

в) 1200Х600.

35. Легковесными считаются грузы, объем которых:

а) превышает 0, 008 м3/кг брутто.

б) превышает 0, 005 м3/кг брутто.

в) превышает 0, 001 м3/кг брутто.

Часть 2. Экспертиза.

1. Экспертиза проводится:

а) на всех циклах жизненного цикла товара.

б) на стадии проектирования.

в) на стадии изготовления.

в) на стадии обращения.

д) на стадии эксплуатации.

е) на стадии утилизации.

2. Комплексная экспертиза проводится:

а) для всестороннего изучения и оценки качества группы однородных товаров.

б) для того, чтобы привлечь как можно больше специалистов.

в) для привлечения большего количества экспертных лабораторий.

3. Оперативная экспертиза товаров основывается:

а) на результатах предварительных комплексных экспертизах.

б) на результатах мнения заказчика экспертизы.

в) на результатах повторной экспертизы.

4. Оперативная экспертиза предусматривает:

а) использование раннее собранных данных о товаре.

б) сокращение сроков проведения.

в) вынесение коллективного суждения экспертов.

5. По задачам проведения товарная экспертиза подразделяется на:

а) контрактную.

б) таможенную.

в) страховую.

г) потребительскую.

д) консультационную.

е) оценочную.

6. Страховая экспертиза проводится с целью:

а) оценки причиненного страхователю ущерба в стоимостном выражении.

б) констатации причин образования дефектов товаров.

в) определения ориентировочной стоимости товара с учетом его фактического качества.

7. Верно ли утверждение, что судебно-правовая экспертиза в области потребительских свойств товаров применяется в уголовном процессе, как на предварительном следствии, так и во время разбирательства в суде:

а) да

б) нет.

8. Число экспертов входящих в экспертную группу зависит от:

а) трудоемкости.

б) сроков проведения.

в) точности и достоверности проведенных исследований.

9. В рабочую группу экспертов включают:

а) организатора.

б) консультанта по оцениваемой продукции.

в) технических работников.

10. К разновидности ведущего метода относится метод:

а) комиссии.

б) сравнительного анализа.

в) метод исключения.

11. Метод экспертной комиссии позволяет получить:

а) усредненное мнение коллектива, при больших затратах и длительной работе комиссии.

б) усредненное мнение коллектива, при не больших затратах и непродолжительной работе комиссии.

в) очень точные сведения, при не больших затратах и непродолжительной работе комиссии.

12. Комбинированный метод состоит из:

а) метода ведущего эксперта и метода экспертной комиссии.

б) метода ведущего эксперта и метода коллегиональной оценки.

в) метода выборочной экспертизы и метода экспертной комиссии.

13.При обобщении суждений экспертов пользуются способами:

а) голосования и усреднения.

б) подборки и подсчета.

В) формирования и укрупнения.

14. Заключение эксперта состоит из:

а) трех частей.

б) из пяти частей.

в) из шести частей.

15. Экспертное учреждение имеет право отказаться от проведения экспертизы в случае:

а) отсутствия расходного материала.

б) большой занятости экспертов.

в) в любых случаях, без объяснения.

16. В процессе вскрытия транспортного средства эксперт обязан6

а) присутствовать при снятии пломбы заказчиком.

б) сверить номер транспортного средства с номером, указанным в транспортной накладной.

в) проверить состояние транспортного средства.

17. Метод квартования используется при отборе:

а) сыпучих грузов.

б) наливных грузов.

в) тарно-штучных грузов.

18. Органолептический метод основан на6

а) исследование товара с помощью органов чувств.

б) с помощью физических исследований.

в) с помощью химических исследований.

19. Срок проведения экспертизы регламентируется:

а) 30 дней.

б) 60 дней.

в) 90 дней.

г) не регламентируется.

20. Объединенная проба состоит из:

а) нескольких точечных проб.

в) из проб полученных от заявителя экспертизы.

Г) из проб отобранных за определенный промежуток времени.

21.Щупы используются для отбора:

а) сыпучих грузов.

б) наливных грузов.

в) тарных грузов.

22. Объединенная проба нефти из вертикального резервуара отбирается в пропортии:

а) 1: 3: 1.

б) 2: 3: 1.

в) 2: 3: 2.

23.Проверка качества швейных изделий по физико-химическим показателям предусматривает проведение основных испытаний в лабораторных условиях:

а) определение поверхностной плотности.

б) определение плотности по основе и утку.

в) испытание на истирание.

24. Бриллианты, имеющие мелкие сколы, ребра и другие незначительные механические повреждения, оцениваются со скидкой:

а) 5%.

б) 10%.

в) 20%.

25. Драгоценные камни, имеющие царапины, недоогранку, отклонения в симметрии оцениваются со скидкой:

а) 10%.

б) 20%.

в) 30%.

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПО ОФОРМЛЕНИЮ ДОМАШНЕГО ЗАДАНИЯ

Выбор варианта домашнего задания осуществляется студентом заочной формы обучения, по последней цифре зачетной книжки (или студенческого билета). Например, номер студенческого билета 234597, то студент должен взять для подготовки 7 вариант домашнего задания.

При подготовке домашнего задания студент должен пользоваться не менее, чем тремя учебниками и (или) учебными пособиями по тематике полученного задания, список которых с точными реквизитами издательства и года выпуска должны быть представлены в конце домашнего задания.

Домашняя работа должна быть представлена в печатном виде. Требования к оформлению: объемом 15-20 листов машинописного текста: Times New Roman, 14 шрифт, полуторный межстрочный интервал, параметры полей страниц должны быть в пределах: верхнее и нижнее – по 20 мм, правое – 10 мм, левое – 30 мм, Образец оформления титульного листа представлен в приложении 1.

Нумерация страниц в реферате должна быть сквозной, начиная со второй страницы. Номер проставляется арабскими цифрами посредине сверху каждой страницы.

Каждый пункт плана должен начинаться с новой страницы. Это же правило относится к другим основным структурным частям работы: введению, заключению, библиографическому списку. Текстовая часть работы начинается с введения, которое не считается самостоятельным разделом, поэтому не имеет порядкового номера. Введение есть структурная часть работы, в которой аргументируется выбор конкретной темы, обозначается её актуальность, ставятся цели и задачи, которые предполагается решить. Введение по объёму может быть от одной до двух страниц. Текстовая часть работы завершается заключением, которое, как и введение, не рассматривается в качестве самостоятельного раздела и тоже не имеет порядкового номера. Заключение может быть выполнено в объёме от одной до двух страниц и содержит основные выводы, к которым пришёл студент при выполнении реферата.

Библиографический список составляется на основе источников, которые были просмотрены и изучены студентом при написании реферата. Данный список отражает самостоятельную творческую работу студента, что позволяет судить о степени его подготовки и углублении в выбранную тематику. Чтобы избежать ошибок при описании какого-либо источника, необходимо тщательно сверить его со сведениями, которые содержатся в соответствующих выписках из каталогов и библиографических указателях. Вся использованная литература размещается в следующем порядке: законодательные акты, постановления, нормативные документы; вся остальная литература в алфавитном порядке; источники из Интернет.

Домашнее задание должно быть защищено в межсессионный период, в часы, отведенные для консультаций для студентов заочной формы обучения. С графиком консультаций студенты могут ознакомиться на кафедре «Товароведения и экспертизы товаров». Студенты, не защитившие домашнее задание, к сдаче экзамена (зачета) по дисциплине не допускаются.

Для самостоятельного изучения студентами заочной формы обучения, выделены ряд вопросов по различным темам дисциплин, предусмотренные рабочей программой. Перечни тем и вопросов, а также рекомендуемая литература представлены в УМК.

В часы, отведенные для консультаций по дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров в таможенном деле» студенты могут обратиться к преподавателю за разъяснениями и уточнениями по вопросам связанных с изучаемой дисциплиной.

Приложение 1

РОСТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ («РИНХ»)

Кафедра «Товароведения и экспертизы товаров »