Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Холестерин в продуктах питания.
|
|
Холестерин может синтезироваться в любых клетках организма («in situ» — на месте), а не только в печени. Он необходим для многих жизненных процессов и его обмен регулируется общими законами метаболизма, как и всех других важных веществ в нашем организме. Ежесуточная потребность взрослого человека в среднем — 2, 5 г. холестерина. Сам организм синтезирует около 2 граммов холестерина, а остальное количество, как правило, получает в составе рациона питания. Его поступление извне с продуктами питания не является обязательным, и длительное (даже постоянное!) отсутствие его в пище, неопасно и не приводит к ухудшению состояния здоровья.
До сих пор нет и единого мнения о «возрастной норме» содержания холестерина в крови. Но все признают взаимосвязь высокого уровня холестерина (имеются в виду его «вредные» фракции: ЛПНП, ЛПОНП и т.д.) с развитием атеросклероза и продолжительностью жизни.
На мой взгляд, есть ощутимая доля правды в утверждениях специалистов, которые связывают «вредность» продуктов, содержащих холестерин с другими нежелательными компонентами, содержащимися в этих же продуктах. Например, говяжий жир содержит холестерин и большую долю насыщенных (твердых) жиров. Этот продукт является, безусловно, «проблемным» и должен строго контролироваться. В странах, где традиционно употребляют в пищу много говядины заболеваемость атеросклероза ощутимо выше, чем в тех, где употребляют мясо других животных.
В противоположность ему, рыба может содержать равное количество холестерина, но при этом значительно меньшее количество насыщенных жиров и больше ненасыщенных. В результате жир, содержащийся в рыбе, может оказывать наоборот не атерогенное (вызывающее атеросклероз), а профилактическое воздействие на развитие атеросклероза. Предпочтение надо отдавать тем видам рыб, которые живут в холодных морях, и в связи с этим имеют больше жидких ненасыщенных жирных кислот в составе своего внутреннего жира.
Учитывая это, на мой взгляд, более правильно отражать не только содержание холестерина, но и степень «опасности» данного продукта в отношении развития атеросклероза. В таблице ниже я отметил строго контролируемые продукты красной меткой, умеренно «рискованные» — желтой и относительно безопасные — зеленой меткой. Вместе с тем на сегодня приняты нормы содержания в рационе холестерина 300 — 400 мг.
Также необходимо отметить, что методы выкармливания животных и скорость их роста в условиях искусственного выращивания также влияют на состав их жиров. Это относится и к рыбе и к птице, выращиваемым по интенсивным технологиям.
| Продукт содержащий холестерин — 100 г | Содержание холестерина (мг) | |
| Мясо, мясопродукты | ||
| Мозги | 800 — 2300 | |
| Почки | 300 — 800 | |
| Свинина | ||
| Свинина, филейная часть | ||
| Свиная рулька | ||
| Печень свиная | ||
| Язык свиной | ||
| Говядина жирная | ||
| Говядина нежирная | ||
| Телятина нежирная | ||
| Печень говяжья | 270-400 | |
| Язык говяжий | ||
| Оленина | ||
| Мясо косули задняя часть, нога, спина | ||
| Конина | ||
| Баранина нежирная | ||
| Ягнятина (летняя) | ||
| Крольчатина | ||
| Курица без кожи темное мясо | ||
| Курица без кожи белое мясо | ||
| Сердце куриное | ||
| Печень куриная | ||
| Бройлеры 1-й категории | 40 — 60 | |
| Цыпленок | 40 — 60 | |
| Индейка | 40 — 60 | |
| Утка без кожи | ||
| Утка с кожей | ||
| Гусятина | ||
| Ливерная колбаса из телятины | ||
| Ливерный паштет | ||
| Колбаса сырокопченая | ||
| Сардельки | ||
| Сосиски в банках | ||
| Белая мюнхенская колбаса | ||
| Мортаделла копченая | ||
| Салями | ||
| Венские сосиски | ||
| Сервелат | ||
| Колбаса вареная | до 40 | |
| Колбаса вареная жирная | до 60 | |
| Рыба, морепродукты | ||
| Скумбрия тихоокеанская | ||
| Севрюга | ||
| Каракатица | ||
| Карп | ||
| Натотения мраморная | ||
| Устрицы | ||
| Угорь | 160 — 190 | |
| Макрель | ||
| Мидии | ||
| Креветки | ||
| сардины в масле | 120 — 140 | |
| Минтай | ||
| Сельдь | ||
| Макрель | ||
| Крабы | ||
| Форель | ||
| Тунец свежий (консервированный) | ||
| Моллюски | ||
| Рак | ||
| Морской язык | ||
| Щука | ||
| Ставрида | ||
| Треска | ||
| Рыба средней жирности (до 12% жирности) | ||
| Рыба нежирных сортов (2 — 12%) | ||
| Яйцо | ||
| Яйцо перепелиное (100 г) | ||
| Яйцо куриное цельное (100 г) | ||
| Молоко и молочные продукты | ||
| Молоко козье сырое | ||
| Сливки 30% | ||
| Сливки 20% | ||
| Сливки 10% | ||
| Сметана 30 % жирности | 90 — 100 | |
| Сметана 10% жирности | ||
| Молоко коровье 6% | ||
| Молоко 3 — 3, 5% | ||
| Молоко 2% | ||
| Молоко 1% | 3, 2 | |
| Кефир жирный | ||
| Йогурто6ычный | ||
| Йогурт обезжиреный | ||
| Кефир 1% | 3, 2 | |
| Творог жирный | ||
| Творог 20% | ||
| Творог обезжиреный | ||
| Сыворотка | ||
| Сыры | ||
| Сыр «Гауда» — 45% | ||
| Сыр сливочный жирность 60% | ||
| Сыр «Честер» — 50% | ||
| Сыр «Эдам» — 45% | ||
| Сыр «Эдам» — 30% | ||
| Сыр «Эмменталь» — 45 % | ||
| Сыр «Тильзит» — 45% | ||
| Сыр «Тильзит» — 30% | ||
| Сыр «Камамбер» — 60% | ||
| Сыр «Камамбер» — 45% | ||
| Сыр «Камамбер» — 30% | ||
| Сыр «Лимбургский» — 20% | ||
| Сыр «Ромадур» — 20% | ||
| Овечий сыр — 20% | ||
| Плавленый сыр — 60% | ||
| Плавленый сыр — 45% | ||
| Плавленый сыр — 20% | ||
| сыр домашний — 4% | ||
| сыр домашний — 0, 6% | ||
| Масла и жиры | ||
| Топленое сливочное масло | ||
| Сливочное масло свежее | ||
| Масло сливочное «крестьянское» | ||
| Жир говяжий | ||
| Жир свиной или бараний | ||
| Гусиный жир топленый | ||
| Свиной смальц | ||
| Растительные масла | ||
| Маргарины на основе растительных жиров |
Растительные продукты и растительные масла не содержат холестерин. В них содержится его аналог — ситостерин (группа фитостеринов, один из главных компонентов отходов целлюлозно-бумажных комбинатов), который оказывает наоборот, нормализующее действие на липидный обмен. В кишечнике, они образуют нерастворимые комплексы с холестерином, которые плохо всасываются и далее выводятся из организма.
Вообще, со своей стороны хочу добавить, что наш организм не так беззащитен перед алиментарным (пищевым) холестерином. Он способен «отказываться» всасывать лишние количества последнего, переводя его в нерастворимые соединения — копростерины. Однако, этот механизм работает в случае правильного общего баланса компонентов принимаемой пищи и хорошего обмена веществ обеспечивающего нормальное функционирование микрофлоры кишечника.
|
|