POUR PRÉPARER UN ŒUF DUR

Eugè ne Ionesco, aprè s avoir suscité les sarcasmes de la critique parisienne,
est devenu un des auteurs les plus joué s et les plus repré sentatifs de son temps.
Aujourd'hui où il est membre de l'Acadé mie franç aise, on a peine à croire qu'il
a é té le champion attitré de l'«anti-thé â tre». Pourtant, son œ uvre est là, pour
té moigner qu'il a é té et qu'il reste un é crivain contestataire. Dans le morceau
qu'on va lire et dont il existe une version pour la scè ne, il s'amuse à plagier une
recette de cuisine et à montrer que la litté rature peut fort bien se nourrir d'anti-
litté rature.

Demandez un œ uf dur à votre cré mier. Dites-lui de le mirer pour en
contrô ler la fraî cheur. Le plus souvent ce sera un œ uf de poule. On peut
employer aussi l'œ uf de cane, qui est plus gros, d'habitude d'une couleur
lé gè rement verdâ tre et qui se trouve moins facilement. Vous rentrez chez
vous en essayant de conserver l'œ uf intact. Il est pré fé rable de pré parer
l'œ uf dur dans la cuisine, sur une cuisiniè re. Attention! on ne met pas l'œ uf
directement sur la cuisiniè re, mais dans une casserole. Vous mettez de l'eau
au pré alable dans la casserole en quantité suffisante pour recouvrir l'œ uf.
Par exemple, pour une casserole cylindrique, d'un diamè tre de 20 centi-
mè tres, d'une hauteur de 15 centimè tres, il ne faut qu'un demi-litre d'eau.
Vous pouvez é galement obtenir l'eau en tournant le robinet placé, dans la
majorité des cas, au-dessus de l'é vier; c'est la casserole, contenant l'eau
dans laquelle est plongé l'œ uf, que vous posez sur le feu. Si l'eau est froide
vous pouvez la faire chauffer aprè s avoir allumé le feu sur la cuisiniè re. On
allume à l'aide d'une allumette tiré e d'une petite boî te, que vous frottez sur
un des deux cô té s, enduits de phosphore rouge. Puis vous tenez l'allumette
au-dessus des orifices du brû leur, aprè s avoir tourné les boutons permettant
au gaz de passer par les tuyaux et d'arriver aux orifices par lesquels il jaillit
sous l'aspect de petites flammes. On peut aussi, à la place de l'allumette,
utiliser soit un briquet, soit un allumoir avec pierre au ferrocé rium ou
é lectrique à frottoir. Vous attendez que l'eau soit en é bullition. Ensuite,
vous y plongez l'œ uf.

Vous pouvez le retirer au bout de dix minutes avec une cuiller afin
d'é viter de vous brû ler les doigts. Passez l'œ uf sous l'eau froide pour la
mê me raison. Vous enlevez la coquille: pour ce faire, vous percutez trè s
lé gè rement celle-ci à l'aide d'un couteau ou d'une cuiller à café propre. Une

fois la petite cassure obtenue, vous dé posez l'objet contondant et vous
dé tachez la coquille en vous aidant dé licatement, simplement de vos doigts.
Vous jetez les dé bris de la coquille, qui n'est pas comestible, dans une boî te
à ordures ou dans l'é vier-vidoir, puis vous mettez l'œ uf sur une assiette de
pré fé rence plate. Vous pouvez le couper en deux tranches dans le sens de
la longueur en utilisant un couteau. Vous y mettez du sel et, si vous voulez,
du beurre chaud ou de l'huile. On peut aussi le dé couper dans le sens de la
largeur en tranches plus minces et le mettre dans la salade. On peut aussi
manger l'œ uf sans le couper en tranches. Dans ce cas, on le porte avec la
main à la bouche sans l'intermé diaire de la fourchette et on le croque
comme une pomme aprè s y avoir enfoncé les incisives et les canines pour
en dé tacher ce qu'on appelle une bouché e (de bouche), puis une deuxiè me,
une troisiè me. Normalement, trois à six bouché es suffisent pour le
consommer entiè rement.

On peut é ventuellement manger l'œ uf sans sel, sans beurre et sans huile.

Si on veut avoir deux ou trois œ ufs, on double ou on triple tout
naturellement la dose. Cela n'influe pas sur le temps de la cuisson à
condition de les mettre ensemble. Si vous faites bouillir un liquide ou si
vous faites cuire un produit alimentaire (pot-au-feu, puré e de pois, etc.),
vous pouvez constater que le temps de cuisson varie selon la quantité ou
l'é paisseur des aliments soumis à l'action du feu. Les œ ufs, à condition
qu'on les fasse cuire dans leur coquille, font exception à la rè gle. Si on les
met ensemble, leur nombre n'influe pas sur la duré e de la cuisson. Cette
particularité n'est pas à dé daigner.

Si, malgré toutes les pré cautions prises, l'œ uf est pourri, jetez-le. L'œ uf
pourri se reconnaî t à son odeur nausé abonde, due à la dé composition
chimique qui provoque le dé gagement d'acide sulfhydrique H²S. Vous
pouvez porter plainte dans ce cas, soit directement à votre commerç ant,
soit aux Instituts d'hygiè ne et de contrô le alimentaire dont vous avez les
adresses dans les annuaires que vous trouvez chez toutes les personnes
abonné es au té lé phone, ou dans les café s et les bureaux de poste.

L'œ uf dur se distingue de l'œ uf cru ou mollet ou «a la coque» par sa
consistance due à la dé shydratation ré sultant de la cuisson. Dans l'œ uf dit
«a la coque» le jaune reste liquide; dans l'œ uf dur, le jaune et le blanc sont
pris.

Au cours de la cuisson, des accidents lé gers peuvent se produire. Ainsi
la coquille peut se fendre et une partie du contenu se ré pandre dans l'eau;
beaucoup plus rarement que le contenu dans sa totalité. Ne vous inquié tez
pas, celui-ci continue de cuire hors de la coquille. Vous pouvez prendre

avec un cuiller à la fin de la cuisson ces morceaux solidifié s. Vous pouvez
aussi mettre un autre œ uf dans la casserole, c'est-à -dire recommencer
l'opé ration.

Certains auteurs pré fè rent et recommandent que l'on immerge l'œ uf
dans l'eau froide; dans ce cas, la coquille risque moins de se briser, car elle
s'é chauffe et se dilate graduellement. Une dilatation brusque est difficile
à pré voir, car son processus n'est pas perceptible à l'œ il nu.

Si vous mettez l'œ uf dans l'eau froide pour le faire cuire en mê me temps
que l'eau bout, la duré e totale de la pré paration né cessaire au durcissement
est moins longue. Se renseigner sur la duré e exacte.

La cuisiniè re à gaz n'est pas absolument indispensable pour la
pré paration de l'œ uf dit dur. On peut employer le feu de cheminé e, le gril,
le ré chaud à bois, é lectrique ou à alcool, etc., et mê me le sable chaud
(diffé rence de duré e de cuisson dont on doit tenir compte).

L'œ uf est un aliment nourrissant et sain. Pourtant, il est interdit ou peu
recommandé dans certains cas. Se conformer à l'avis du mé decin traitant.

Eugè ne Ionesco Thé â tre tome IV