ПИТАНИЕ 8 страница

лесах.

КЛЕВЕР ЛУГОВОЙ. Соцветия и молодые листочки используют для

заправки супов, в салаты. Сушат на зиму. Соцветия используют в чай.

КОЗЛОБОРОДНИК ЛУГОВОЙ. Из листьев готовят салаты. Из очищенных

стеблей варят супы. Для удаления горечи листья и стебли предварительно

отбивают деревянным молотком и оставляют на 30-40 минут или

выдерживают 1-2 минуты в кипятке. Корни отваривают и используют для

заправки супов.

КРАПИВА ДВУДОМНАЯ. Кроме нее съедобными являются ЯСНОТКА БЕЛАЯ и

КРАПИВА ЖГУЧАЯ.

КРОВОХЛЕБКА ЛЕКАРСТВЕННАЯ. Из молодых свежих листьев приготовляют

салаты. Сушеные листья используют для заправки супов. Растет по

берегам рек, озер и болот.

КУБЫШКА ЖЕЛТАЯ. Свежие корневища ядовитые. Употребляются после

вымачивания и варки. Из сухих корневищ делается мука которая

вымачивается и подсушивается. Растет в тихих заводях.

КУВШИНКА БЕЛАЯ, или ВОДЯНАЯ ЛИЛИЯ. Корневища нарезают ломтиками,

сушат и размалывают на муку. Полученную муку трижды заливают водой,

чтобы удалить дубильные вещества. После этого муку высушивают.

ЛАПЧАТКА ГУСИНАЯ. Из молодых листьев готовят салаты и супы. Корни

варят. Из высушенных корней готовят муку. Растет на пустырях и

выгонах.

ЛЕБЕДА РАСКИДИСТАЯ. Молодые листья и побеги используют для

приготовления супов и салатов. Растет по сорным местам на пустырях, по

берегам рек. Родственное растение - МАРЬ БЕЛАЯ. Листья используют до

цветения. Растет там же, где и лебеда.

ЛОЖЕЧНАЯ ТРАВА ЛЕКАРСТВЕННАЯ. Из молодых листьев готовят салаты и

супы. Встречается на побережье Северного Ледовитого океана,

Балтийского моря, на песчаных склонах на Камчатке.

ЛОПУХ, РЕПЕЙНИК. Молодые корни используют как в сыром, так и в

печеном виде. Среднюю часть ствола тушат и едят сырыми. Листья

используют в супах и салатах.

МАЛИНА ОБЫКНОВЕННАЯ. Свежие молодые зеленые побеги очищают от

кожицы и едят сырыми.

МАНЖЕТКА ОБЫКНОВЕННАЯ. Листья и молодые побеги используют в

салатах и супах. Заготавливают на зиму. Растет по лесам, лугам и

лесным опушкам.

МЕДУНИЦА ЛЕКАРСТВЕННАЯ. Используется в салатах и супах. Сушится

на зиму. Растет на опушках лиственных и смешанных лесов.

МЕЛИССА ЛЕКАРСТВЕННАЯ. Листья используют в салатах и супах.

Сушится на зиму. Растет на лесных опушках, среди зарослей кустарников.

МЯТА ПОЛЕВАЯ. Листья и цветы используют в салатах и супах.

Добавление в молоко удлиняет срок его хранения. Растет на сырых лугах,

около водоемов, в сырых лесах, в поймах рек.

НАСТУРЦИЯ БОЛЬШАЯ. Листья используют в салатах и супах. Сушат на

зиму.

ОВСЯНЫЙ КОРЕНЬ. Из листьев и корнеплодов готовят салаты и супы.

Корнеплоды хранят в прохладных кладовых в ящиках с влажным песком.

ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА. Листья используют в салатах вместо огурцов.

Посыпают ими горячие блюда. На зиму не сушат. Растет как сорняк.

ОДУВАНЧИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ. Листья используют в салатах и супах.

Сушат на зиму. Используют только молодые листья.

ОСОТ ОГОРОДНЫЙ. Молодые листья используют для приготовления

супов, т.к. в свежем виде они горчат. Растет как сорняк на полях.

Местные названия: молочник, желтушник, зайчик, заячий салат.

ПАСТУШЬЯ СУМКА ОБЫКНОВЕННАЯ. Из молодых листьев готовят супы и

салаты. Сушат на зиму. Зимой можно выращивать в цветочных горшках.

Растет как сорняк в полях, на пустырях.

ПЕРВОЦВЕТ, ИЛИ ПРИМУЛА ЛЕКАРСТВЕННАЯ. Листья используют в

салатах. Корни используют для ароматизации блюд и чая. Растет на

лугах, лесных полянах, между кустами.

ПИЖМА ОБЫКНОВЕННАЯ. В салатах заменяет корицу. Отгоняет мух,

комаров и моль. Растет на лугах, по опушкам лесов, возле канав и

строений.

ПОДОРОЖНИК. Используют в салатах и для приготовления супов.

ПОЛЫНЬ ОБЫКНОВЕННАЯ, или ЧЕРНОБЫЛЬНИК. Молодые листья вместе с

цветочными бутонами используют как пряные приправы (порошок берут

кончиком ножа).

ПРОСВИРНИК, или ЛЕСНАЯ МАЛЬВА. Листья и побеги используют для

рагу. Туда же годятся молодые, еще недозревшие плоды.

ПЫРЕЙ ПОЛЗУЧИЙ. Из свежих корней готовят салаты и рагу. Из

высушенных и размолотых корней получают муку.

РОГОЗ УЗКОЛИСТНЫЙ и ШИРОКОЛИСТНЫЙ. Молодые побеги отваривают. Из

корневища изготавливают муку.

РЯСКА МАЛАЯ. Используют в сыром и вареном виде. Собирается только

в чистых водоемах.

СВЕРБИГА ВОСТОЧНАЯ. Готовят из листьев, побегов и молодых стеблей

салаты и рагу. Порошок из сухого корня используют в качестве приправы.

Народные названия: РЕДЬКА ДИКАЯ, РЕДЬКА ЛУГОВАЯ.

СНЫТЬ ОБЫКНОВЕННАЯ. Из листьев и стеблей готовят салаты и рагу.

СПОРЫШ, или ГОРЕЦ ПТИЧИЙ. Молодые стебли и листья используют в

салатах и рагу.

СТРЕЛОЛИСТ ОБЫКНОВЕННЫЙ. В пищу используют корневище и висящие на

нем клубни в виде орехов. По вкусу клубни напоминают орехи, вареный

горох, печеный картофель.

СУСАК ЗОНТИЧНЫЙ. Корни едят печеными, из них готовят крупу для

каш и муку (из четырех кг корней получают один кг муки).

ТАВОЛГА, или ЛАБАЗНИК ВЯЗОЛИСТНЫЙ. Корни и зеленые части растения

используют в салатах и рагу. Корни используют для заправки рагу.

Растертые в порошок семена добавляют в тесто для хлеба и как приправу

в горячие блюда.

ТРОСТНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ. Молодые побеги используют в салатах и

рагу. Отвары добавляют в тесто. Заготавливают в период цветения, когда

ароматические свойства наиболее выражены.

ХВОЩ ПОЛЕВОЙ. В пищу используют колоски-пестики и молодые сочные

стебли. Из них готовят салаты и рагу. Сбор производят сразу после

таяния снега.

ХМЕЛЬ ВЬЮЩИЙСЯ. Шишки хмеля используют в хлебобулочных изделиях.

Молодые мясистые корневища варят.

ЦИКОРИЙ ОБЫКНОВЕННЫЙ, ДИКИЙ. Из молодых побегов, листьев и

стеблей готовят салаты, их тушат и варят.

ЧАБРЕЦ, или ТИМЬЯН ПОЛЗУЧИЙ. Листья и молодые побеги используют в

салатах и рагу. Другие названия: БОГОРОДСКАЯ ТРАВА, ЧАБЕР.

ЧЕРЕМУХА ОБЫКНОВЕННАЯ. Из сухих ягод готовят муку для булочек.

ЧИСТЕЦ БОЛОТНЫЙ. Съедобны только клубни. Их варят, пекут, делают

муку и крупу.

ЧИСТЯК ВЕСЕННИЙ. Зелень и клубни используют в салатах и рагу,

сушат на зиму.

ЩАВЕЛЬ КИСЛЫЙ. Используют в салатах и рагу. Нежелательно частое

употребление. В пищу идут и молодые листья конского щавеля. Используют

в салатах и рагу, а также сушат: листья дуба и липы, пучку, ботву

моркови, свеклы, редиса, молодые стручки бобовых.

РЕЦЕПТЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СОЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Винегрет с соевым мясом

100 г отваренного соевого мяса, 2 картофелины, 1 свекла, 2

моркови, 3 соленых огурца, 3 ст. л. растительного масла, порошок

куркумы и асафетиды на кончике ножа, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ч. л.

нарезанной зелени (укроп, петрушка, базилик). Овощи отварить,

нарезать, перемешать с мясом, пряностями и мелко нарезанными огурцами

и зеленью, Заправить растительным маслом и лимонным соком.

Крем на соевом молоке черничный

300 г черники, 100 г соевого молока, 50 г сахара, корица. Все

продукты перемешать и взбивать миксером 2-3 минуты.

Крем на соевом молоке яблочно-творожный.

100 г соевой сырковой массы, 1 л соевого молока, 2 яблока без

сердцевины, 50 г сахара. Яблоки нарезать на кусочки, все продукты

перемешать и взбить миксером.

Окрошка с соевым мясом

230 г соевого мяса, нарезанного мелкими кубиками, 3 стакана

свежих помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных, 2 стакана

томатного сока, 1 средний огурец, очищенный от кожицы и нарезанный,

1/3 стакана измельченного зеленого перца, 1/4 стакана нарезанного

кресс-салата, 1/2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ст. л.

оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. базилика,

1/8 ч. л. черного перца. Все продукты смешать и поставить в

холодильник на 5 - 6 часов.

Суп с соевым мясом и картофелем

300 г соевого мяса, 600 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла,

1/2 лимона, зелень, соль. Очищенный картофель нарезать, сварить до

полуготовности в подсоленой воде, добавить измельченное соевое мясо,

зелень, сливочное масло и варить до готовности. Подать с ломтиками

лимона.

Баклажаны, фаршированные соевым мясом

1 кг баклажанов, 1 кг размоченного соевого фарша, 1 кг помидоров,

100 г сливочного масла, 100 г томатного соуса, порошок асафетиды на

кончике ножа, зелень. У баклажанов срезать верхушку возле стебля,

обмыть, разрезать вдоль пополам, посолить и дать полежать 30 минут,

чтобы выделилась жидкость и горечь, затем баклажаны отжать и поджарить

на сковороде со сливочным маслом. Помидоры отварить и протереть через

дуршлаг. Размоченный соевый фарш обжарить на сливочном масле с

асафетидой, солью и перцем. На дно неглубокой кастрюли уложить слой

обжаренных баклажанов и покрыть их слоем мелко нарезанной зелени

петрушки, сельдерея, укропа, кинзы. Поверх зелени положить

подготовленный фарш, а на фарш положить еще ряд обжаренных баклажанов,

потом обсыпать зеленью. Тушить 20 мин. За 2 -3 минуты до готовности

залить томатным соусом.

Голубцы с соевой начинкой

250 г соевого размоченного фарша, 350 г капусты (или 250 г

виноградных листьев), 100 г риса, 2 ст. л. муки, 2 ст. л.

растительного масла, 200 г сметаны, 100 г кетчупа, 1 ст. л. сахара,

перец, соль, порошок асафетиды на кончике ножа. Кочан квашеной капусты

разобрать на листья (виноградные листья обварить кипятком), завернуть

в них начинку и обжарить с пряностями. Сложить голубцы в сотейник,

посыпать сахаром, залить кетчупом, смешанным со сметаной. Тушить 30 -

40 минут.

Гуляш соевый тушенный с кашей

400 г отваренного соевого гуляша, 1 1/2 стакана гречневой,

пшенной или перловой крупы, 100 г кетчупа, 4 ст. л. хрена, 2 ст. л.

растительного масла, порошок асафетиды на кончике ножа, перец соль.

Обжарить на масле пряности, добавить гуляш и жарить несколько минут.

Кашу сварить до полуготовности, добавить гуляш, посолить, поперчить,

перемешать и тушить 15 - 20 минут. В готовое блюдо добавить кетчуп и

хрен.

* * *

Продукты из сои вы можете приобрести в фирме:

1. ИНТЕР-СОЯ.

Центральный офис, оптовая продажа:

м. Октябрьское поле, далее автобусами 253 или 26 до остановки

ЖБИ, ул. Берзарина, 36.

телефон/факс (095) 946-95-30

телефон/факс (095) 192-95-12

телефон/факс (095) 192-65-63

E-mail: mailto: molov@orc.ru

Розничная продажа:

м. Октябрьское поле, улица Ирины Левченко, 6.

телефон/факс (095) 943-62-28

E-mail: mailto: molov@orc.ru

* * *

Несколько любимых рецептов

Клюковка. Рецепт дорогой, но вкусный, делается для себя. (финская

" Арктика" просто отдыхает).

0, 5 кг клюквы,

1, 5 стакана сахара,

все помять, залить 0, 5 литра водки (водка должна быть хорошей -

настоящий " Кристалл" или " Черноголовка").

Настаивать не менее 3-х недель, затем отжать, профильтровать,

дать отстояться и употреблять на здоровье!

Аджичка.

1, 5 кг помидоров,

0, 5 кг сладкого перца,

0, 5 кг яблок,

0, 5 кг моркови,

4 средних головки чеснока,

2-3 штучки горького перца,

350 мл подсолнечного масла,

1-2 стол. ложки соли (по вкусу),

Все пропустить через мясорубку и варить на медленном огне 1, 5-2

часа. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Соленые огурчики. Из расчета на одну 3-х литровую банку.

1. Банки и крышки простерилизовать как обычно.

2. Огурцы тщательно помыть, замочить на 3-5 часов, воду менять

3-4 раза.

3. Зелень:

черная смородина - 5 листочков,

укроп - 3 зонтика с зелеными семенами,

хрен - 1 лист,

черный перец - 7 горошин,

лавровый лист - 1 шт.

Залить кипятком отдельно в миске на 1 минуту, потом воду слить.

4. Заложить зелень и огурцы в банку.

5. Залить банку кипящей водой (~1, 5 литра) на 10-20 минут и

укутать.

6. Через 10-20 минут воду слить, в нее положить соль 100-110 г

(по объему 85-90 мл), 2 стол. ложки сахарного песка (с небольшой

горкой). Эту воду вскипятить, и залить в банку.

7. Добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции. Банку закатать,

перевернуть и укутать на ночь. Так оставить до середины следующего

дня.

7.20. Грибы?

Мама, папа и двенадцатилетняя Мариша к полудню вернулись из леса

с полными корзинками: подберезовики, опята, сыроежки. На обед были

грибной суп и жареные грибы. Часов через шесть девочка почувствовала

себя неважно: навалились слабость, сонливость. " Утомилась, с утра

ходили много", - решили нормально чувствовавшие себя родители.

Дочь уложили отдохнуть, но отдыха не вышло: через два часа стала

нарастать тошнота, началась рвота, появились боль в животе и кишечное

расстройство. Правда, спустя час (девочке дали выпить воды с

активированным углем) Марише стало лучше, она уснула.

Затем трое следующих суток явных признаков заболевания не было,

хотя и здоровой девочка не казалась.

И вдруг по истечении этих дней кожные покровы сделались

желтушными. Вызвали врача. Госпитализация была экстренной. Печень

девочку оказалась так разрушена, что все усилия медиков смогли лишь

продлить не жизнь даже - агонию...

Токсикологи предупреждают: для детей любой съедобный гриб может

оказаться смертельно ядовитым!

Защитные системы ребенка не обладают необходимыми средствами,

чтобы обеспечить безопасность организму при массивной " грибной

агрессия".

Каждое лето и осень в детские реанимационные отделения

токсикологии привозят детей с тяжелейшими отравлениями грибами. Не

поганками, не мухоморами! Съедобными и добропорядочными

подберезовиками и подосиновиками, белыми и опятами, собранными

опытными взрослыми грибниками, приготовленными грамотно, не

придерешься. Взрослым - ничего, а дети корчатся в муках на больничной

койке.

12 небезынтересных моментов из жизни съедобных грибов:

1. Съедобные грибы (дикорастущие и специально культивируемые)

содержат вещества, свойственные не только растениям, но и животным

тканям. Количество их и, самое главное, концентрация непостоянны: они

зависят от времени года, погоды, экологии.

Летом, особенно жарким, с редкими дождями, но с достаточным

количеством влаги, концентрация " животных" веществ в грибах в десятки

раз выше, чем в грибах осенних. Например, содержание токсина мускарина

может возрасти с 1% до 65%. И такой съедобный гриб становится по сути

ядовитым.

2. Кроме мускарина, в грибных плодовых телах есть еще несколько

токсических начал: мускаридин, буфотеин. Концентрация их соотношений

между собой может колебаться в широких пределах, и дозы токсинов,

безвредные для взрослого организма, для ребенка становятся роковыми.

3. Но и полезные вещества (фенилалант, гистидин, тирозин,

триметиланин) приобретают опасные свойства, когда их накапливается

слишком много.

4. В составе современных грибов обнаруживаются биологически

активные химические вещества с резко выраженным токсическим свойством

- холин, нейрин, эрготин, корнутин. Найдены в микродозах яды, которые

в повышенных концентрациях смертельны: щавелевая, синильная,

гельвеловая кислоты.

5. Огромную угрозу дня ребенка несут накопленные в съедобных

грибах мышьяк, магний, кобальт, марганец. И не только это опасно -

непредсказуемо неожиданное сочетание нескольких веществ...

6. Токсины и вещества, входящие в состав съедобных грибов, не

угрожают взрослым. А проходя различные превращения в печени ребенка,

они приобретают убийственные свойства. Правда, для этого необходимо

время - отравление развивается через 6-35 часов после грибного обеда.

7. Грибы этого сезона вовсе не аналогичны тем, что росли в этом

же лесу и на этой же поляне в прошлом году. Основной состав веществ и

внешний вид остались прежними, но изменились - и обязательно -

соотношение и концентрация биологически активных и ядовитых веществ.

8. Наиболее тяжелы отравления летними грибами. На втором месте по

степени опасности - грибы осенние.

9. Переваривание идет в желудке и кишечнике. Вещества,

содержащиеся в грибах, выводятся из организма (причем с разной

скоростью) преимущественно почками, и лишь небольшое количество

удаляется через кишечник. С ядами же борется печень и, как правило,

проигрывает...

10. Далеко не все ядовитые грибные токсины, накапливающиеся в

съедобных грибах, устраняются вывариванием, отмачиванием, высушиванием

или консервацией. Даже обработанные таким образом грибы не могут быть

безопасными для детей.

11. Грибы - плохо перевариваемый продукт с большим количеством

труднорастворимых веществ. Справиться с такой пищей под силу только

совершенно здоровому взрослому организму с хорошим пищеварением и

здоровыми печенью и почками.

12. В старых грибах (и в оставшихся на переработку на другие

сутки после сбора) возникают продукты распада белковых и жировых

веществ. Образующиеся яды вызывают нарушения деятельности нервной

системы, расстройство сердечных сокращений, изменение функций дыхания

и пищеварения.

13. Грибные изделия консервированию не подлежат (из-за опасности

ботулизма).

*Прислушайтесь к нашим советам, откажитесь от употребления грибов

в любом виде, и ваша жизнь и жизнь ваших детей не будут омрачены

нелепой случайностью! *