Устаткування для виробництва хлібних паличок

Приготування тіста, розстійка та випікання виконуються на устаткуванні, яке принципово не відрізняється від устаткування для інших видів хлібних ви-робів. Розстійка і випікання виконуються на листах. Хлібні палички формують-ся на спеціально розроблених для цього формувальних машинах.

Рис.62. Схема формуючої машини для хлібних паличок (марки ХФБ): 1 – приймальний ло-ток з боковими обмежувачами; 2 – рифлені валки з ребордами; 3 – механізми регулювання зазору; 4 – лоток з боковими обмежувачами; 5 – валки з ребордами для розкатки тіста; 6 – проміжний стрічковий конвейєр; 7 – бокові обмежувачі; 8 – ріжучі валки з профільними канавками; 9 − гребінка; 10 – ланцюгово – пружинний віялоподібний розвідний конвейєр; 11 – калібруючий вирівнювач кроку тістових жгутів; 12 – стрічковий передаточний кон-вейєр; 13 – обертовий відрізний ніж; 14 – механізм обсипання тістових заготовок маком, сіл-лю та іншими продуктами

Машина марки ХВБ (рис. 62) має приймальний лоток 1 з боковими обме-жувачами, на який подаються шматки тіста масою 2…3 кг після його натирання і відлежування. З приймального лотка тісто подається на рифлені валки 2 з ре-бордами для додаткового ущільнення. Після допоміжного ущільнення стрічка тіста по лотку 4 і стрічковим транспортером 6 подається в зазор між двома па-рами формувальних валків 5, на виході з яких отримують стрічку тіста товщи-ною, рівною товщині тістових джгутів. Стрічка тіста проходить під механізмом 14 для обсипання маком, сіллю та іншими продуктами, розрізається на тістові джгути (48 штук) ріжучими валками 8. Джгути по гребінці 9 напрямляються на ланцюгово–пружинний віялоподібний розвідний конвейєр 10, по виході з якого крок між джгутами збільшується до 16 мм. Профіль джгутів по виході з кон-вейєра 10 вирівнюється за допомогою калібрувального валка 11, після чого джгути подаються на передавальний конвеєр 12 для передачі на під печі. Перед посадкою на під печі джгути розрізаються обертовим відрізним ножем 13 на окремі заготовки.

Устаткування для виробництва пряників за принципом дії мало відріз-няється від устаткування для виробництва деяких видів кондитерських виробів (печива, драже), тому розглядатимемо його в четвертому розділі.

Технічні характеристики деяких найбільш поширених машин і агрегатів наведені у табл. 20.

Таблиця 20

Технічні характеристики машин і агрегатів для виробництва спеціальних хліб-них виробів