Умови нормальної експлуатації тістоділильних машин

Щоб забезпечити нормальну роботу тістоділильних машин, треба:

рівномірно подавати тісто у машину і підтримувати у приймальному пристрої його постійний рівень;

регулярно контролювати масу тістової заготовки і підналагоджувати ма-шину за відсутністю автоматичного контролю і регулювання;

не менш як один раз у зміну очищати і змащувати рослинним маслом ро-бочі органи машини;

підтримувати у нормальному робочому стані механізм для стабілізації тиску у робочих камерах машин з поршневим і лопатевим нагнітанням тіста.

При модернізації і удосконаленні тістоділильних машин всіх типів необ-хідно враховувати те, що хлібне тісто вміщує солі, кислоти, спирт і інші речо-вини, які являють собою агресивне середовище. Тому деталі машин, що контак-тують з тістом, слід виготовляти тільки зі сплавів нейтральних до тіста і допу-щених до контакту з харчовими продуктами. Для деталей ділильної головки і робочої камери першорядне значення мають підбір матеріалів і якість їх оброб-ки. Переваги слід віддавати нержавіючим сталям, бронзі, титановим та алюмі-нієвим сплавам і полімерним покриттям, стійким до дії на них тіста.

Велику увагу слід приділяти удосконаленню циклограми машини, особ-ливо поєднанню в часі робочих операцій, яке б дозволяло скоротити період ро-бочого циклу машини, а отже збільшити її продуктивність.

Питання для самоперевірки

1. Які ви знаєте різновидності тістоділильних агрегатів і ділянок ліній?

2. Які принципи дії тістомісильних машин і вимоги до точності поділу тіста на заготовки?

3. Опишіть загальну будову тістоділильних машин.

4. Дайте класифікацію тістоділильних машин.

5. Які механізми нагнітання і принципи їх дії ви знаєте?

6. Які механізми ділення і принципи їх дії ви знаєте?

7. Наведіть методику технологічного розрахунку тістоділильних машин.

8. Дайте методику силового розрахунку тістоділильних машин.

9. Опишіть умови нормальної експлуатації тістоділильних машин.

Глава 6

Устаткування для формування тістових заготовок