Характеристика карамелі у відділі кондитерських виробів

Організація робочого місця продавця. Правила техніки безпеки, виробничої санітарії та особистої гігієни.

Основні елементи організації робочого місця продавця – це розміщення та викладення товарів у магазині.

План організації робочого місця продавця:

1. Продавець прибирає місце вологою ганчіркою, протирає обладнання, прилавок;

2. Проводить поповнення товарів робочого місця;

3. Перевіряє чи всі зразки товарів виставлені на вітринах і прилавках;

4. Перевіряє наявність цінників і ярликів, зі сторони торгового залу перевіряє викладку і зовнішній вигляд товарів;

5. Приводить в порядок свій зовнішній вигляд;

6. Підготовлює інвентар і тару для упакування товару.

Вимоги техніки безпеки перед початком роботи продавця:

1. Ретельно вимити руки з милом;

2. Одягти чистий санітарний одяг, підібрати волосся під ковпак;

3. Перевірити зовнішній вигляд;

4. Переконатися в справності застосовуваного інвентаря, розеток, електронних ваг;

5. Перевірити наявність і надійність заземлення;

6. Розмістити запаси.

Вимоги техніки безпеки після роботи:

1. Привести в порядок робоче місце.

2. Відповідний інструмент скласти у відповідне місце.

3. Вимкнути електроприлади та освітлення.

Особиста гігієна продавця:

1. Дотримання особистої гігієни необхідно для профілактики різних інфекційних хвороб, кишкових інфекцій і харчових отруєнь.

2. Продавець зобов’язаний слідкувати за чистотою власного тіла.

3. На роботу продавець повинен приходити у чистому одязі та взутті, перед початком роботи ретельно вимити руки з милом і одягти чистий санітарний одяг, волосся підібрати під ковпак.

2. 0.290х45.00=13.05

Решта з 50.00-13.05=36.95

Характеристика карамелі у відділі кондитерських виробів

Кондитерські вироби – це група кондитерських товарів, які містять велику кількість цукру і відрізняються смаком та привабливим зовнішнім виглядом.

До складу кондитерських виробів завжди входять:

· Цукор;

· Борошно;

· Шоколад;

· Жири;

· Різноманітні барвники і ароматизатори.

Асортимент кондитерських виробів поділяється:

· Фруктово-ягідні кондитерські вироби;

· Борошняні кондитерські вироби;

· Шоколад;

· Карамель;

· Цукерки;

· Ірис;

· Драже;

· Халва;

· Східні солодощі.

Сьогодні я ознайомлю вас з відділом кондитерських виробів у ТОВ «Фоззі-Фуд» магазин «Сільпо».

У магазині «Сільпо» кондитерські вироби розташовані так чином:

1. Борошняні та фруктово-ягідні вироби, халва розміщені окремо від робочого місця продавця.

Асортимент борошняних виробів у магазині:

· Печиво;

· Пряники;

· Вафлі.

Асортимент фруктово-ягідних виробів у відділі:

· Мармелад;

· Зефір.

Асортимент халви:

· Соняшникова;

· Ванільна;

· Арахісова.

Ці вироби розміщені у вітринах самообслуговування та на стелажах. Борошняні вироби розфасовані у щільно закриту вітрину поділена на комірки. А фруктово-ягідні вироби та халва розфасовані на підложках щільно затягнуто харчовою плівкою або у пластмасові стаканчики.

2. Цукерки знаходяться у відкритій вітрині в межах робочого місця продавця кондитерських виробів.

Асортимент цукерок:

· Помадні глазуровані та не глазуровані;

· Молочні глазуровані та не глазуровані;

· Пралінові;

· Марципанові;

· Кремові;

· Фруктово-желейні;

· Збивні;

· Лікерні;

· Грильяжні;

· Цукерки покриті вафлями;

· Шоколадні цукерки з начинкою;

· Цукерки в цукровій пудрі.

3. Торти, тістечка, рулети та кекси розташовані безпосередньо за робочим місцем продавця.

Асортимент тортів:

· Бісквітні;

· Пісочні;

· Листкові;

· Білково-збивні.

Асортимент тістечок:

· Заварні;

· Мигдалево-горіхові;

· Листкові;

· Пісочні;

· Крихтові;

Торти, рулети та кекс розкладені на окремі полки регалу. Тістечка розміщені на формах у закритій холодильній вітрині.

Але детальніше я хочу ознайомити вас з товарознавчою характеристику карамелі.

4. Карамель – це група цукристих кондитерських виробів, які складаються з карамельної маси (цілком) або із карамельної маси з начинкою.

Карамельні маси виготовлені з цукру, води, патоки і кислоти.

Схема приготування карамелі:

1. Уварювання сиропу з патокою

2. Охолодження карамельної маси до t° 85-90°С

+ подають барвник, есенцію

3. Проминання карамельної маси

4. Витягування карамельної маси

Якщо карамель з начинкою то

5. Введення начинки в батон карамельної маси

6. Формування карамелі

7. Охолодження карамелі

8. Загортування карамелі

9. Фасування і пакування

Асортимент карамелі у магазині «Сільпо»:

· Карамель льодяникова;

· Карамель з начинкою.

Карамель льодяникова буває:

· Льодяникова у загортці: «Барбарис», «Дюшес», «М’ятні», «Цитрус мікс», «Roshen мікс»,

· Льодяникова відкрита: «Монпансьє»,

· Льодяникова фігурна: «Lolli-pops»

· Льодяникова лікувальна: «Евкаліпто-ментолова»

Карамель з начинкою буває:

· Фруктово-ягідна: «Джус мікс»,

· Помадна: «Бім-бом»,

· Молочна: «Молочна капля», «Choconilla», «Coffeline»,

· Шоколадна: «Рачки», «Ecler»

· Шоколадно-горіхова: «Рачки з горіховою начинкою»,

· Порошкова: «Газировка»

Хочу привести вам до приклад карамелі:

Карамель ROSHEN з помадною фруктово-ягідною начинкою Бім-Бом:

Склад: патока крохмальна, цукор, регулятор кислотності (суміш молочної кислоти та лимонної кислоти), соки концентровані (0, 3%)(: полуничний, ананасовий, грушевий); ароматизатори: (" Туті-фруті", " Ананас", " Груша", " Суниця"); барвники: (натуральні: Е163, куркумін, екстракт паприки, бета-каротин; штучний: індигокармін; стабілізатор інвертаза.)

Харчова (поживна) цінність 100 г продукту (в г): білків — 0, 0; жирів — 0, 2; вуглеводів — 94, 9. Енергетична цінність (калорійність) 100 г продукту: 1583 кДж (378 ккал).

Термін придатності: 12 місяців. Зберігати при температурі (18±3)˚ С і відносній вологості повітря не вище 75%.

Карамель ROSHEN Барбарис:

Склад: патока, цукор, регулятор кислотності суміш молочної кислоти та лимонної кислоти, ароматизатори: " Барбарис", " Ваніль"; барвники: Е163, E160c.

Поживна (харчова) цінність 100 г продукту: вуглеводів - 96 г. Енергетична цінність (калорійність) 100 г продукту: 1650 кДж (390 ккал).

Строк придатності: 12 місяців. Зберігати при температурі (18±3)°С і відносній вологості повітря не вище 75%.