Методичні поради для вивчення дисципліни студентами заочної форми навчання у межсесійний період, підготовки та написання контрольних робіт

З метою найбільш ефективного самостійного вивчення дисципліни студент-заочник повинен дотримуватися певних настанов та методичних порад.

Новітні технології харчування – складна дисципліна, однак якщо студент дотримується методичних прийомів при вивченні, він самостійно вирішує завдання, виконує контрольну роботу, успішно здає модулі. Самостійне вивчення дисципліни слід починати з підбору необхідної навчальної та методичної літератури, слід дотримуватись наступної схеми вивчення окремих тем:

· ознайомлення із змістом навчальної програми і методичними порадами, викладеними у даних рекомендаціях;

· вивчення питань кожної з тем за навчальною літературою (список рекомендованої літератури наведено);

· самоперевірка отриманих знань шляхом відповідей на питання кожної з тем даних рекомендацій, що мають на меті сконцентрувати увагу студентів заочної форми навчання на найбільш важливих моментах конкретної теми та перевірити себе чи достатньою мірою тема засвоєна;

· додаткове вивчення за навчальною літературою матеріалу, що недостатньо засвоєний.

Для якісного самостійного вивчення дисципліни “Технологія молока і молочних продуктів” необхідно опрацювати додаткову літературу.

Для впорядкування знань і кращого їх закріплення, студенти виконують одну домашню контрольну роботу, яка охоплює матеріал із усіх основних розділів курсу.

Мета контрольної роботи – закріпити і поглибити знання основних розділів курсу.

Питання контрольної роботи видаються студенту під час настановної сесії за наведеною таблицею-схемою.

Номер варіанта контрольної роботи відповідає двом останнім цифрам шифру залікової книжки студента. Якщо, наприклад, шифр 2004/28, то номер варіанта буде 28. У вертикальній графі треба брати передостанню цифру (у наведеному прикладі 2), у горизонтальній останню цифру (8). На перетині цих граф знаходять клітинку з номерами питань, на які слід відповісти у контрольній роботі.

При вивченні навчальної літератури, практично засвоюючи той чи інший розділ дисципліни, студент може, і це зрозуміло, зустрітись із певними ускладненнями, незрозумілими питаннями, тощо. У таких випадках студент повинен звернутись за консультацією до спеціалістів на виробництві, викладача, що веде дану дисципліну (однак у термін, що передує заліку чи іспиту).

Контрольна робота повинна відповідати вашому шифру, виконана від руки, або з допомогою комп’ютерного друку (на одному боці аркушу формату А4 бажано використовувати Word Ariel 14 інтервал 1, 5). Графічні матеріали в роботі повинні відповідати державним стандартам. У кінці роботи слід вказати список літератури, яка була використана при виконанні роботи. Список літератури оформляють згідно стандарту.

Отримавши контрольну роботу після перевірки, необхідно дати відповідь на зауваження. Якщо робота незарахована, то необхідно її виконати заново і надіслати на перевірку разом з незарахованою.

Відповіді на питання контрольної роботи повинні бути короткими, зрозумілими і грамотними.

На титульній контрольної роботи сторінці необхідно зазначити шифр, номер контрольної роботи, назву предмета, прізвище, ім’я, та по-батькові студента, вказати домашню адресу.

В кінці виконаної роботи поставити особистий підпис, дату виконання роботи, використану літературу, залишити 1…2 сторінки для рецензії

Зарахована контрольна робота, виконана студентом у міжсесійний період, є допуском до складання заліку чи іспиту з даної дисципліни.

Під час складання заліку чи іспиту студенту будуть задаватись і питання з тем для самостійного вивчення.

Завдання для виконання контрольних робіт студентами заочної форми навчання

Перелік питання контрольної роботи

1. Назвіть основні теорії і концепції харчування.

2. Назвіть основні положення теорії збалансованого харчування. Обґрунтуйте переваги і недоліки цієї теорії.

3. Представте основні закони теорії адекватного харчування. Визначте відмінності між теоріями збалансованого та адекватного харчування.

4. Вегетаріанство, лікувальне голодування, сироїдіння. Обґрунтуйте переваги і недоліки цих видів харчування.

5. Дайте визначення функціональних продуктів і наведіть рекомендації для їх створення.

6. Що таке безпека харчових продуктів? З яких критеріїв вона складається?

7. Безпека харчових продуктів. Нормативні акти, які встановлюють правові засади державної політики щодо забезпечення якості та безпеки харчових продуктів.

8. Права та обов’язки виробників щодо забезпечення належної якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини. Документальне підтвердження належної якості та безпеки харчових продуктів.

9. Державна реєстрація харчових продуктів та нормативної документації на харчові продукти.

10. Ідентифікація та сертифікація харчових продуктів. Сертифікат відповідності.

11. Види нормативної документації на виготовлення харчових продуктів.

12. Що таке система забезпечення безпеки харчових продуктів – НАССР? Її переваги порівняно з іншими системами якості?

13. Назвіть та охарактеризуйте основні етапи системи НАССР.

14. Що таке “критична точка управління”, “критична межа”, “веритифікація”, “валідація”? Що передбачає згідно системи НАССР “опис продукту”?

15. Назвіть основні групи ксенобіотиків із навколишнього середовища, які забруднюють продукти харчування.

16. Які контамінанти-забруднювачі володіють здатністю акумулюватися і передаватися харчовими ланцюгами?

17. Які показники використовують при нормуванні шкідливих речовин у харчових продуктах?

18. Дайте визначення понять “допустима добова доза” (ДДД), “допустиме добове надходження” (ДДН), “гранично допустима концентрація” (ГДК). Вкажіть способи їх розрахунку.

19. Які основні принципи лікувально-профілактичного харчування?

20. Як поділяють лікувально-профілактичні раціони залежно від дії шкідливих чинників?

21. Які компоненти харчових продуктів забезпечують захисну дію раціонів №1 і №2?

22. Для кого призначений раціон №3?

23. Складіть меню для працівників, зайнятих у виробництві хлорорганічних сполук, свинцю, олова та ін..

24. Які страви обмежують у раціоні № 4?

25. До яких раціонів включають додатково препарати пектину?

26. Охарактеризуйте раціон №5.

27. Для яких груп робітників, що працюють у шкідливих цехах, передбачена безкоштовна видача молока і вітамінних препаратів?

28. Назвіть вимоги до раціонального харчування дітей.

29. Які особливості харчування дітей раннього віку?

30. Назвіть режими харчування дітей у дошкільній установі залежно від тривалості перебування в них дітей.

31. Які особливості харчування дітей в дошкільних установах влітку?

32. Наведіть добові потреби в енергії дітей шкільного віку. Охарактеризуйте режим харчування школярів.

33. Наведіть особливості харчування дітей, які страждають алергією, ожирінням.

34. Наведіть особливості харчування дітей при анемії. рахіті.

35. Наведіть особливості харчування дітей при нирковій патології.

36. Охарактеризуйте основні фактори складання меню для дитячого харчування.

37. Які основні напрямки удосконалення технології продуктів для дитячого харчування ви знаєте?

38. Які технологічні основи теплової обробки ІЧ-випромінюванням?

39. Опишіть процес двостороннього смаження м'яса під осьовим тиском.

40. Як здійснюється ізотермічне формування дріжджового пшеничного тіста за методом екструзії.

41. Назвіть особливості фризерування та вдосконалення обладнання для виробництва м'якого морозива, збагаченого молочним білком

42. Що таке нанотехноогії? Хто в Україні займається розробкою і провадженням нанотехнологій?

43. Як поділяють упаковки на основі нанотехнологій? Їх переваги.

44. Як впроваджують нанотехнологій у виробництві сільськогосподарської сировини?

45. Наведіть приклади застосування нанотехнологій для подовження термінів зберігання продуктів харчування.

46. Обґрунтуйте широке впровадження нанотехнологій у виробництві продуктів харчування.

47. Чому споживачі до наноїжі відносяться з острахом? Чи безпечні продукти, виготовлені за нанотехнологіями?

48. Чи вивчені наслідки контанту наночастинок з живими клітинами і тканинами? Обґрунтуйте своє становлення до споживання наноїжі.

49. Що таке генетично модифіковані продукти харчування? Назвіть основні завдання генної інженерії в галузі харчової промисловості.

50. Яким чином генна інженерія дозволяє покращити якісні характеристики харчової продукції?

51. В чому полягає небезпека для здоров’я людини споживання генетично модифікованих продуктів?

52. Дайте характеристику поняттю “харчові добавки”. Визначте їх роль у створенні продуктів харчування.

53. Приведіть класифікацію харчових добавок з різними технологічними функціями.

54. Дайте класифікацію харчових барвників. Чим пояснюється підвищена увага споживачів і технологів до забарвлення харчових продуктів?

55. Назвіть основні натуральні барвники. Що таке каротиноїди, хлорофіли? Які інші натуральні барвники вам відомі?

56. Назвіть приклади синтетичних барвників. Їх особливості порівняно з натуральними барвниками.

57. Що являють собою фіксатори кольору? Механізм їх дії та основні види.

58. Перелічіть основні групи згущувачів та гелеутворювачів.

59. Назвіть основні емульгатори. Опишіть їх функції.

60. Які групи сполук визначають смак і аромат харчових продуктів? Яка їх роль в технології харчових продуктів?

61. Назвіть основних представників ефірних масел. Які хімічні компоненти входять в склад ефірних масел?

62. Які харчові добавки відносяться до підсилювачів та модифікаторів смаку? Наведіть приклади.

63. Які функції виконують добавки харчових кислот? Дайте характеристику основних харчових кислот та сфери їх застосування.

64. Що таке “підсолоджуючі речовини”? На які групи їх можна розділити? В чому причина широкого застосування підсолоджуючих речовин в харчових технологіях?

65. Дайте характеристику основних видів природних та синтетичних підсолоджувачів.

66. Що таке “консерванти”? Їх роль в зберіганні харчової сировини та готових продуктів.

67. Що таке “біологічно активні добавки”? Їх класифікація.

68. Роль біологічно активних добавок у створенні сучасних продуктів харчування.

69. Яка роль біологічно активних добавок у харчуванні людини?

70. Дайте визначення поняттю «біологічно активна добавка».

71. З якою метою харчові продукти збагачують біологічно активними добавками?

72. Дайте класифікацію біологічно активних добавок.

73. Яка основна мета застосування нутріцевтиків? Охарактеризуйте таку групу нутріцевтиків як БАД – джерела поліненасичених жирних кислот та фосфоліпідів.

74. У чому фізіологічне значення парафармацевтиків для людини?

75. Охарактеризуйте окремі групи парафармацевтиків. Наведіть приклади застосування парафармацевтиків у харчових технологіях.

76. Що таке еубіотики? Яка функціональна роль пребіотиків та пребіотиків?

77. Що таке креативна кухня? Які інгредієнти використовуються у креативній кухні у світі?

78. Що ви можете сказати про оформлення страв у креативній кухні?

79. Назвіть особливості японської ф’южн-кухні. Назвіть відомі креативні страви японської кухні.

80. Як використовуються східні спеції у французькій кухні? Назвіть креативні страви французької кухні.

81. Чому оформлення кулінарної продукції є взаємозв’язане з його якістю?

82. Назвіть санітарно-гігієнічні вимоги до оформлення кулінарної продукції.

83. Назвіть виробничо-технологічні вимоги до оформлення кулінарної продукції

84. Назвіть технологічні вимоги до оформлення кулінарної продукції.

85. Представте класифікацію оздоблювальних напівфабрикатів за різними ознаками.

86. Що таке приправи? Дайте характеристику кухонної солі та її застосування у приготуванні їжі.

87. Що таке прянощі? Приведіть класифікацію прянощів.

88. Охарактеризуйте класичні прянощі.

89. Охарактеризуйте місцеві прянощі.

90. Як класифікують місцеві прянощі?

91. Назвіть пряні овочі та їх застосування у технології приготуванні їжі.

92. Назвіть пряні трави та їх застосування у технології приготування їжі.

93. Охарактеризуйте комбіновані прянощі.

94. В чому полягає неспецифічна та неспецифічна дія сирих соків?

95. Назвіть кулінарну продукцію, у технології якої використовують лікарські рослини.

96. Назвіть способи поліпшення споживних властивостей хліба.

97. Якими принципами керуються під час проектування хлібобулочних виробів функціонального призначення?

98. Які нетрадиційні види сировини тваринного і рослинного походження використовуються для підвищення харчових цінностей хлібобулочних виробів?

99. Які мікронутрієнти забезпечують функціональні властивості хлібобулочних виробів?

100. Наведіть асортимент хлібобулочних виробів з внесеними мікронутрієнтами.

101. Чому кондитерські вироби характеризуються низькою біологічною цінністю? За допомогою яких добавок можна посилити лікувально-профілактичну дію желейних кондитерських виробів?

102. Яке значення мають продукти з підвищеним вмістом колагену у харчуванні хворих людей?

103. Які функціональні інгредієнти випускають для м’ясних систем?

104. Як формується асортимент м’ясних продуктів, збагачених йодом?

105. Яка роль рослинних ексудатів у формуванні споживних властивостей м’ясних продуктів?

106. Які рослинні волокна використовуються у рецептурах м’ясних страв?

107. Які види нетрадиційної сировини використовуються у технології страв з м’яса?

108. Які добавки входять до функціональних рибних страв?

109. Які види карагинанів входять у рецептуру рибних страв?

110. З якою метою вносять продукти переробки сої у страви з риби?

111. Який асортимент продуктів здорового харчування на основі рибної ікри?

112. Опишіть технологічний процес виробництва олії з ікри риб.

113. Які перспективи розвитку виробництва функціональних напоїв?

114. Чим відрізняються напої загально зміцнювальної, профілактичної дії та спеціального призначення?

115. Представте рецептури креативних салатів із застосування східних прянощів. Представте новітню технологію приготування бутербродів.

116. Які нові соуси подають до страв з м’яса?

117. Опишіть технологію приготування салатів – коктейлів.

118. Які лікувально-профілактичні властивості має печінка риб?

119. Який асортимент функціональних кулінарних виробів з рибного фаршу?

120. Охарактеризуйте технологічні та споживчі властивості структуроутворювача із відходів риб.

121. Які добавки використовують для збереження якості рибних страв?

122. Які функціональні інгредієнти випускають для м’ясних систем?

123. Як формується асортимент м’ясних продуктів, збагачених йодом?

124. Яка роль рослинних ексудатів у формуванні споживних властивостей м’ясних продуктів?

125. Які рослинні волокна використовуються у рецептурах м’ясних страв?

126. Які види нетрадиційної сировини використовуються у технології страв з м’яса?

127. Який асортимент страв з м’яса випускається для профілактики залізодефіцитної анемії?

128. Порівняйте споживні властивості паштетів м’ясо-рослинних з традиційними.

129. Який асортимент м’ясних страв рекомендується для дитячого харчування?

130. З якою метою включають квасолеве, соєве борошно до м'ясо-рослинних напівфабрикатів?

Таблиця-схема для виконання контрольної роботи студентами заочної форми навчання