Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Физико-химические показатели светлого пива
|
|
| Наименование показателя | Экстрактивность начального сусла, % | |||||||||||||||
| Объемная доля спирта, %, не менее | 2, 8 | 3, 2 | 3, 6 | 4, 0 | 4, 5 | 4, 7 | 4.8 | 5, 4 | 5, 8 | 6, 2 | 6, 6 | 7, 1 | 7, 9- | 8, 2 | 8, 6 | 9, 4 |
| Кислотность, к.ед. | 1, 0-2, 5 | 1.5-2.6 | 1, 9-3, 2 | 2, 4-3, 6 | 3, 0-4, 5 | 3, 0-5, 0 | ||||||||||
| Цвет, ц.ед. | 0, 4-1, 5 | |||||||||||||||
| Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее | 0, 33 | |||||||||||||||
| Пенообразование: | ||||||||||||||||
| высота пены, мм, не менее | ||||||||||||||||
| пеностойкость, мин | ||||||||||||||||
| Стойкость, сут, не менее: | ||||||||||||||||
| Непастеризованное непастеризованное обеспложенное пастеризованное | ||||||||||||||||
| Энергетическая ценность, ккал в 100 г пива | ||||||||||||||||
| Углеводы, в 100 г пива, не более | 3, 5 | 3.8 | 4, 2 | 4, 6 | 4, 7 | 5, 3 | 5, 8 | 6.2 | 6.6 | 6.9 | 7.3 | 7.5 | 7, 6 | 7, 8 | 8, 0 | 8.3 |
Таблица 3.3
Физико-химические показатели полутемного и темного пива
| Наименование показателя | Тип пива | Экстрактивность начального сусла, % | |||||||||||||
| 12 особое | |||||||||||||||
| Объемная доля спирта, %, не менее | Полутемное | 3, 9 | 4, 3 | 4, 4 | 4, 8 | 5.2 | 5, 4 | 6, 0 | 6, 2 | 6, 8 | 7.5 | 8, 0 | 8, 6 | 9, 4 | — |
| Темное | 3.9 | 4, 1 | 4, 3 | 4, 7 | 4, 9 | 5.2 | 5.7 | 5.9 | 6, 0 | 6.8 | 7, 4 | 8, 0 | 9, 1 | Не более 3, 2 | |
| Кислотность, к.ед. | Полутемное | 1, 6-2, 8 | 1.9-3, 2 | 2.4-3, 5 | 2, 7-4, 3 | 3, 0-5, 0 | -- | ||||||||
| Темное | — | 2, 1-3, 1 | 2, 4-3.5 | 2.5-4, 5 | 3.5-5, 5 | 1, 9-3, 1 | |||||||||
| Цвет, ц. ед. | Полутемное | 1.6-2.5 | 1, 6-3, 5 | ||||||||||||
| Темное | 3, 6 и более | ||||||||||||||
| Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее | Полутемное, темное | 0, 33 | |||||||||||||
| Пенообразование: высота пены, мм, не менее пеностойкость, мин, не менее | Полутемное, темное Полутемное, темное | ||||||||||||||
| Стойкость, сут, не менее: непастеризованное непастеризованное обеспложенное пастеризованное | Полутемное, темное | - - | |||||||||||||
| нергетическая ценность, ккал в 100 г пива | Полутемное | — | |||||||||||||
| Темное | |||||||||||||||
| Углеводы, г в 100 г пива, не более | Полутемное | 4.6 | 4, 9 | 5, 3 | 5, 9 | 6.3 | 6, 8 | 7, 1 | 7, 6 | 7.9 | 7, 8 | 8, 0 | 8, 1 | 8, 3 | — |
| Темное | 4, 6 | 5, 0 | 5.7 | 6.1 | 6, 6 | 7, 2 | 7.4 | 8, 1 | 8.8 | 8, 7 | 8, 8 | 8, 9 | 8.6 | 5, 7 |
Микробиологические показатели и другие критерии безопасности
Данные критерии определены гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078-01).
Перечень микробиологических показателей, регламентирующих качество пива, представлен в табл. 3.5, где приняты следующие обозначения: КМАФАнМ — количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ — количество колониеобразующих единиц, БГКП — бактерии группы кишечных палочек, НДМА — нитродиметиламин, НДЭА — нитрозодиэтиламин.
Таблица 3.5
| Пиво | КМАФАнМ КОЕ/г не более | Объем или масса продукта (см3/ г), в которых не допускаются | ||
| БГКП (колнформы) | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | Дрожжи н плесени (сумма) | ||
| Непастеризованное в бу- тылках с экстрактивностью начального сусла 8-11% 12% и более. Пастеризованное в бутылках и других видах потреби- тельской тары. Разливное | - - | 10.0 3.0 10, 0 1, 0 | 25 25 | - - - |
|
|