Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет интегрального скора блюд комплексного обеда
|
|
| Показатели | Нормативные показатели | Показатели расчетного комплексного обеда | Интегральный скор, % | Примечания* | |
| суточного рациона | комплексного обеда | ||||
| Энергетическая ценность, ккал | |||||
| Соотношение калорийности блюд комплексного обеда | |||||
| 1. Закуска**, % | - | ||||
| 2. Первое блюдо**, % | - | ||||
| 3. Второе блюдо**, % | - | ||||
| 4. Сладкое, напиток**, % | - | ||||
| Органический состав комплексного обеда | |||||
| Белки (всего), г | |||||
| В том числе: | |||||
| животного происхождения, г | |||||
| растительного происхождения, г | |||||
| Энергетическая ценность всех белков, ккал | |||||
| Жиры (всего), г | |||||
| В том числе: | |||||
| животного происхождения, г | |||||
| растительного происхождения, г | |||||
| Энергетическая ценность всех жиров, ккал |
Окончание табл. 4
| Показатели | Нормативные показатели | Показатели расчетного комплексного обеда | Интегральный скор, % | Примечания* | |
| суточного рациона | комплексного обеда | ||||
| Углеводы (всего), г | |||||
| В том числе: | |||||
| моно- и дисахариды, г | |||||
| усвояемые полисахариды, г | |||||
| неусвояемые полисахариды, г | |||||
| Энергетическая ценность всех углеводов, ккал | |||||
| Минеральный состав, мг | |||||
| Кальций | |||||
| Магний | |||||
| Фосфор | |||||
| Железо | |||||
| Витаминный состав, | |||||
| А | |||||
| С |
*Указать соответствие показателей фактических к требуемым (соответствует, занижен, завышен).
** с хлебом
| Таблица 5 Таблица для вычисления химического состава и энергетической ценности комплексного обеда | |||||||||||||||||
| Наименование блюда, № рецептуры | Выход, г | Продуктовый набор | Масса, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Минеральные вещества, г | Витамины | Е, ккал | ||||||||
| животные | растительные | животные | растительные | крахмал | сахар | клетчатка | кальций | магний | фосфор | железо | С | А | |||||
| 1. … … Итого для 1 блюда | |||||||||||||||||
| 2. … … Итого для 2 блюда | |||||||||||||||||
| 3. … … Итого для 3 блюда | |||||||||||||||||
| 4. … … Итого для 4 блюда | |||||||||||||||||
| Итого по комплексному обеду |
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Основной
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы 2.4.5.2409-08 от 23.07.2008 N 45. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования [Текст]. – М., 2008. – 26 с.
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации [Текст]: методические рекомендации 2.3.1.2432 -08 от 18.12.2008. – М., 2008. – 41 с.
Гигиеническая оценка рационов питания обучающихся (воспитанников) [Текст]: методические рекомендации. – М., 2008. – 85 с.
Физиология человека [Текст] / под ред. В. М. Покровского, Г. Ф. Коротько. – М.: Медицина, 2007. – 656 с.
|
|