Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № ____
|
|
Наименование кулинарного изделия (блюда):
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур:
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | ||||||||
| 1 порц | 100 порц | ||||||||
| Брутто, г | Нетто, г | Брутто, кг | Нетто, кг | ||||||
| Выход: | – | – | – | ||||||
| Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию | |||||||||
| Белки, г | Ca, мг | ||||||||
| Жиры, г | Mg, мг | ||||||||
| Углеводы, г | Fe, мг | ||||||||
| Эн. ценность, ккал | C, мг | ||||||||
| Технология приготовления (с указанием процессов приготовления и технологических режимов) | |||||||||
Интегральный скор ИС, %, рассчитывается по формуле
|
где П исс – величина показателя (белков, жиров, углеводов, витаминов, аминокислот, энергетической ценности и т. д.) в исследуемом рационе, продукте и т. д., г (ккал).
П фсп – величина показателя фактической суточной потребности белков, жиров, углеводов, витаминов, аминокислот, энергетической ценности и т. д., г (ккал).
Для величина интегрального скора допускается отклонение на ±5 % для пищевых веществ, на ±10 % – для энергетической ценности.
По результатам выполненной работы напишите вывод.
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2.
Определение суточного количества энергозатрат человека
Цель работы: освоить методику расчета суточного количества энергозатрат человека в зависимости от его ф инотипа, физической активности.
Материалы и оборудование: персональный компьютер с пакетом офисных программ, сборник рецептур, справочник химического состава пищевых продуктов.
|
|