Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Дайте характеристику типов существующих организаций общественного питания. Заполните таблицу 1
|
|
Таблица 1
Типыорганизаций общественного питания
(согласно ГОСТ Р 50762–95)
| Тип организации | Классификационный признак | Описание характеристик |
| Ресторан | Ассортимент реализуемой продукции | Ассортимент широкий продукции. Блюда собственного производства и блюда покупные. |
| Контингент обслуживаемых потребителей | Более часто будут приходить состоятельные люди. Бизнес - ланч для людей которые работают не далеко от ресторана. Люди среднего достатка будут приходить реже, в основном когда у них какое нибудь мероприятие(праздники) | |
| Особенности обслуживания потребителей | Гардероб, уютная обстановка, обслуживание официантами. | |
| Возможное место расположения | Отдельные здания, со стоянкой. | |
| Требуемый уровень квалификации производственного персонала | Персонал с высоким уровнем квалификации. | |
| Бар | Ассортимент реализуемой продукции и способу ее приготовления | В основном это алкогольные и без алкогольные напитки, закуски, чай, кофе, холодные блюда. Покупная продукция. |
| Контингент обслуживаемых потребителей | Люди разного достатка. | |
| Особенности обслуживания потребителей | Обслуживание за барной стойкой и обслуживание официантами. | |
| Возможное место расположения | Отдельное (частное) здание и в жилом здание. | |
| Требуемый уровень квалификации производственного персонала | Квалификационные бармены и официанты | |
| Кафе | Ассортимент реализуемой продукции | Менее широкий ассортимент блюд по сравнению с рестораном. Блюда покупные и блюда собственного производства. |
| Контингент обслуживаемых потребителей | Люди разного достатка | |
| Особенности обслуживания потребителей | Возможно самообслуживание или обслуживание официантами. | |
| Возможное место расположения | Отдельное (частное) здание и в жилом здание. | |
| Требуемый уровень квалификации производственного персонала | Желателен персонал с высоким уровнем квалификации. Возможен персонал со среднем уровнем квалификации. | |
| Столовая | Ассортимент реализуемой продукции | Блюда собственного производства., покупные товары. |
| Контингент обслуживаемых потребителей | Дети, работники крупного предприятия, студенты, персонал с заводов. | |
| Особенности обслуживания потребителей | Самообслуживание | |
| Возможное место расположения | Школы, институты, заводы, предприятия. | |
| Требуемый уровень квалификации производственного персонала | Высокий уровень квалификации. | |
| Закусочная | Ассортимент реализуемой продукции | Чай, кофе, блюда легкого приготовления, блюда быстрого приготовления и покупные товары. |
| Контингент обслуживаемых потребителей | Люди разного достатка | |
| Особенности обслуживания потребителей | Самообслуживание | |
| Возможноеместо расположения | Отдельное (частное) здание и в жилом здание. | |
| Требуемый уровень квалификации производственного персонала | Высокий, средний, без опыта работы. |
2. Определите тип организации общественного питания, для которой вы выполнять задания по учебной практике, в соответствии с порядковым номером вашей фамилии в журнале:
Таблица 2.
| № п/п ФИО | Организация общественного питания | № п/п ФИО | Организацияобщественного питания |
| 1. Богомолов Анатолий | Ресторан национальной кухни | 10.Липчанская Алена | Кулинария |
| 2.Касьянова Дарья | Закусочная быстрого питания | 11.Монастырев Денис | Кофейня |
| 3.Трощенко Евгения | Пельменная | 12.Мякишев Владимир | Бар |
| 4. Адаменко Ольга | Блинная | 13.Нестеров Владислав | Антикафе |
| 5.Баранова Елена | Придорожное кафе | 14.Панина Анна | Чайная |
| 6.Губайдуллина В. | Привокзальный буфет | 15.Сергин Александр | Кафе-кондитерская |
| 7.Каменев Алексей | Кафе самообслуживания | 16.Спицин Никита | Шашлычная |
| 8.Лаптева Виктория | Заводская столовая | 17.Тыркунова Алена | кафе-мороженое |
| 9. Лещенко Алексей | Суше-бар |
|
|