Розділ 1.

ЗМІСТ

ВСТУП

Актуальність теми. На сучасному етапі трансформації економіки України необхідно визнати, що найбільш динамічні зміни відбуваються у діяльності закладів ресторанного господарства. Ці зміни найбільш яскраво виражаються у збільшенні фінансової самостійності підприємств, удосконаленні та залученні передових іноземних методів господарювання, появі нових унікальних тенденцій розвитку, збільшення і урізноманітнення методів, що направлені на підвищення конкурентоспроможності власної продукції та послуг. Так як для забезпечення ефективного функціонування підприємств ресторанного бізнесу за сучасних умов досить важливо правильно сформувати стратегію та тактику даного підприємства, виявити потенційних клієнтів, визначити свій асортимент продукції, забезпечити високу якість виробленої продукції та визначення доцільної та раціональної торговельної політики, то актуальність даної теми дослідження визначає переваги поряд з іншими. Важливо також відмітити, що при високій конкуренції на даному ринку послуг, від ресторану вимагається забезпечити досить високий рівень обслуговування, широкий та постійно обновлюваний асортимент продукції, стабільно-високий рівень якості запропонованих страв, впровадження нових технологій в управлінні та обслуговуванні, якісна організація надання послуг харчування. Усе це робить тему дипломного дослідження досить актуальним

Метою роботи є обґрунтування теоретичних положень та розробка методичних рекомендацій щодо визначення шляхів удосконалення управління процесами організації надання та забезпечення якості послуг харчування в ресторані «Вогні Баку».

При написанні даної роботи були поставлені наступні завдання:

- вивчити теоретичні аспекти управління якістю обслуговування в готельно-ресторанному бізнесі;

- дати організаційно-управлінську та фінансово-економічну характеристика діяльності ресторану;

- провести аналіз стану системи управління якістю обслуговування клієнтів в ресторані;

- запропонувати програму заходів щодо вдосконалення системи управління якістю надання послуг харчування.

Об'єкт дослідження є процес обслуговування споживачів на підприємстві ресторанного господарства (на прикладі ресторану «Вогні Баку»).

Предметом дослідження є сукупність принципів, методів, засобів і форм управління виробництвом, розроблених і вживаних з метою підвищення ефективності виробництва і якості послуг харчування на підприємстві ресторанного господарства

У першому розділі розглянуті теоретичні основи управління якістю обслуговування в ресторанному бізнесі. У другому розділі проаналізовано система надання та забезпечення якості послуг харчування. У третьому розділі запропоновано шляхи вдосконалення надання та забезпечення якості послуг харчування.

Дипломна робота складається із вступу, трьох розділів, висновків та пропозицій. Приведено список літературних джерел, додатки. Загальний обсяг роботи 100 сторінок друкованого тексту, включає 20 таблиць, 10 рисунків та 5 додатків, ілюстрації. Список використаних літературних джерел містить 46 найменувань.

РОЗДІЛ 1.