Студопедия

Главная страница Случайная страница

Разделы сайта

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Аймақтың химиялық құрамын анықтау ?






Қ аймақ тың ең қ ұ нды компоненті белок болып табылады. Ол тірі организмді ұ лпа мен клетка қ ұ рлысының қ ұ растыруда негізгі пластикалық материалы болып табылады. Олардың жалпы массалық мө лшері орташа алғ анда 3, 2% соның ішінде, казеин -2, 7% жә не сарысу белогы - 0, 5% қ ұ райды (альбуминдер мен глобулиндер).

Белоктар амин қ ышқ ылының ыдырауы ә серінен организм клеткаларын қ ұ райтын материалды, ферменттерді, гормондарды, жә не антиденелерді қ ұ райтын аса қ ұ нды биологиялық компонент.

Адамның амин қ ышқ ылына тә уліктік қ ажеттілігі қ аймақ белогының 28, 42- мен немесе 14, 5 сарысу белогымен қ олданғ анда толық қ анағ аттандырады. Барлық жануарлар белогынан қ аймақ белогы ең қ ұ ндысы.

Казеин, альбуминдер жә не глобулиндер барлық ауыстырылмайтын амин қ ышқ ылдары кездеседі.

Амин қ ышқ ылдары синтезделмейтіндіктен тек тағ ам арқ ылы тү зеді.Казеинде жоғ ары мө лшерде метионин (≈ 3, 5%), лизин (≈ 6, 9%), триптофон (≈ 1, 8%), лейцин (≈ 12, 1%), валин (≈ 7, 0%) кездеседі.Осы амин қ ышқ ылының жетіспеуі организмнің ө мір қ абілетілігіне кері ә сер етеді[9].

Тү йе сү тінің қ аймағ ында ә ртү рлі белоктар мен басқ а да азоты бар қ осылыстар табылғ ан. Қ азақ тың бактриан тұ қ ымының қ аймақ інде жалпы белок жалпы белок мө лшері-4, 45%, соның ішінде, казеин-3, 22%, альбумин-0, 71% жә не глобулин-0, 46 % екендігі анық талды. Бір ө ркешті тү йе қ аймақ інде белок мө лшері-3, 6%, соның ішінде, казеин-2, 8%, альбумин жә не глобулин-0, 87%, ал будандастырылғ ан нарлар қ аймақ індегі белок-3, 69%, казеин-2, 71% жә не басқ а фракциялары-0, 84%, қ оспактыларда сә йкесінше - 3, 7%, 2, 8% жә не 0, 9% қ ұ райды.

Қ аймақ тың химиялық қ ұ рамы мен тағ амдық қ ұ ндылығ ы

Қ аймақ та казеин казеин кальцийфосфат комплексі тү рінде кездеседі. Ферменттер мен ә лсіз қ ышқ ылдардың ә серінен казеин тұ нбағ а тү седі. Казеиннің молекулалық массасы 75 000-100 000-ғ а дейін жетеді. Тү йе қ аймақ інде ол араластырғ анда ұ сақ бө лшектерге жең іл ыдырайтын нә зік ү рпек қ ұ райды. Казеин - қ аймақ жә не қ аймақ ө німдерінің негізгі компоненеті ғ ана емес, сонымен қ атар, гетерогенді белок. Казеиннің физико-химиялық ә дістер 3 фракцияғ а бө лінеді: -, жә не. Ә дебиеттерге сү йенсек, сиыр қ аймақ інде казеин 2, 8-3, 5%, ал ана қ аймақ інде 0, 3-0, 9% болады. Жалпы белок мө лшерін алғ анда, кезеин фракциясы сиыр қ аймақ інде-80%, ал тү йе қ аймақ інде-70%-ті қ ұ райды. Соғ ан байланысты тү йе қ аймақ і сиыр қ аймақ іне қ арағ анда жақ сы сің іріледі, жә не оны қ аймақ тің альбумин типіне жатқ ызады. Ғ ылымдармен тү йе қ аймақ тінің фракциясының негізгі қ ұ рылысы мен сарысу белоктары зерттелген.

Осы зерттулер нә тижесінде, сиыр қ аймақ інде тү йе қ аймақ інде сияқ ты негізгі казеин фракцияларына,,, -казеин жататынын анық тады.

Ғ алымдармен тү йе жә не сиыр қ аймақ інің тө рт негізгі фракциясын синтнздеуге жауапты гендерді алу жә не зерттеуде тү бегейлі жұ мыстар жү ргізілді. мРНҚ экзон жә не интрон орналасқ ан жерде нуклеотидтер қ осылыстары ның тізбегі анық талғ ан. Соғ ан байланысты,,, -казеиндердің молекулалық бірінші қ ұ рылымы анық талынғ ан. Жұ мыс барысында тү йе қ аймақ ін сиыр қ аймақ імен салыстырғ анда казеин молекуласындағ ы амин қ ышқ ылдар тізбегінің сә йкестігі жә не мРНҚ молекуласындағ ы нуклеотид қ осылыстарының тізбектері қ арастырылғ ан

Қ аймақ тың қ ү рамында моносахаридтер жә не оның туындылары (глюкоза, галактоза жә не тағ ы басқ алары), дисахаридтер – лактоза (қ аймақ қ анты) жә не тағ ы басқ а кү рделі олигосахаридтер кездеседі. Қ аймақ тің негізгі кө мірсуы – лактоза, ал моносахаридтер мен олигосахаридтер аз кездеседі. Қ аймақ тегі кө мірсулар негізінен лактоза оның мө лшері орташа 4, 5-5, 2%.






© 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.